Hemgjord isglass - recept med citron

Våra barn älskar att göra egen isglass. Att blanda till saft och frysa blir sällan riktigt bra och därför provade vi att göra en sockerlag på färsk citron och socker istället. Resultatet blev över förväntan. Det här är ett riktigt bra recept på hemgjord isglass.

Det här behöver du:

1 pressad citron
1/2 dl socker
2 isbitar
vatten

Gör så här:

Pressa citronen.

Mortla socker och citronsaft (eller hitta på något annat sätt att lösa upp sockret).

Eftersom vi hade is i frysen så förkylde vi citronsockerlagen med lite is för att frysningen skulle gå fortare. Isen ska smälta och kyla vätskan. Har du ingen is blandar du direkt med rätt mängd vatten.

Enklaste sättet att få rätt mängd är att fylla formarna med citronsockerlagen och därefter fylla resterande formar med vatten. Ungefär hälften av formarna ska fyllas med vatten, övriga med sockerlag.

Blanda sockerlagen och vatten och häll tillbaka i formarna.

Paj med fetaost, kronärtskocka och soltorkad tomat

Det här är en paj med fetaost, grillad kronärtskocka och soltorkad tomat - tre ingredienser som vi nästan alltid har hemma. Det här är en väldigt smakrik paj som passar lika bra på utflykten som på buffén.

Naturligtvis passar det bra att servera pajen med en vanlig grönsallad, men något som blir ännu godare är att göra en varm sallad på ugnsgrillad paprika. Supergott och jätteenkelt.

Det här behöver du:

Pajdeg (här hittar alternativa recept på pajdeg):
120 g mjöl
40 g smör
30 g surdeg (eller 15 g mjöl + 15 g vatten)
1 inte allt för stort ägg
2 krm salt

Fyllning:
200 g fetaost
en burk grillad kronärtskocka (ca 150 g avrunnet)
6 soltorkade tomater
1 helt vanlig tomat

Äggstanning:
4 ägg
3,2 dl mjölk
1 krm salt
1 krm svartpeppar
1 tsk oregano

Gör så här:

Smula ihop smör och mjöl. Tillsätt vätska och knåda ihop degen. Tryck ut i en pajform.

Förgrädda pajen 15 minuter i 200 grader (eller låt bli - det funkar också).

Blanda stanningen.

Hacka fetaosten i kuber. Grovhacka kronärtskockorna och de soltorkade tomaterna. Fördela i pajskalet och häll över stanningen.

Grädda i ugn i 30-35 minuter i 200 grader.

Räkor med goda tillbehör - omelett, bulgur och champinjoner

En festlig måltid med räkor och diverse passande tillbehör som kan varieras i det oändliga. Här är ett förslag med omelett och svamp, men som du ser på bilden passar det fint med majs eller varför inte lite sparris?

Det här behöver du:

400 g skalade räkor (1 kg oskalade)

Buljongkokt bulgur:

5 dl vatten
2,5 dl bulgur
1 fiskbujongtärning
1/2 tsk timjan
1/2 tsk curry
1 msk pressad citron
1 msk olivolja

Omelett:

4 ägg
4 msk vatten
1 krm salt
1 msk smör

10 champinjoner
1 msk hackad vitlök
1 msk smör

1-2 paprikor (200 g)
2 avokado
ajvar relish
majonäs



Gör så här:

Skala räkorna

Bulguren:

Koka upp vatten, timjan, curry, pressad citron och buljongtärning i en vid kastrull. Tillsätt bulguren när buljongen kokar och sänk till låg värme. Koka under lock i 12 minuter.


Omeletten:

Vispa ihop ägg, salt och vatten. Värm stekpannan och tillsätt smöret. När smöret smält tillsätter du omelettsmeten. Stek på medelvärme tills äggstanningen stelnat. Låt omeletten svalna. Strimla omeletten.

Skölj och dela champinjonerna i kvartar. Stek svampen i smör tillsammans med vitlöken på medelhög värme.

Strimla paprikan. Skala och hacka avokadon.

Servera i små skålar så att var och en får blanda sin sallad.

Lyckans Baselbröd - bröd till kräftorna

Till årets kräftskiva bakade jag två olika bröd, ett med och ett utan råg. Det här är brödet med råg.

Tanken är att baka ett bröd som om jag haft en rågsurdeg och poolishen med vetesurdeg och rågmjöl ger brödet en mycket god smak.

Poolishen är gjord på enbart surdeg, alltså utan jäst, men för att få bra volym har jag fuskat med lite köpjäst vid utbakningen. Det här receptet är inte helt olikt Baselbrödet i Jan Hedhs brödbok men det skiljer rätt mycket i detaljerna. Slutresultatet är däremot ganska lika.

Det här behöver du:

Poolish (4,5 timme)

250 g surdeg
175 g vatten
175 g fint rågmjöl

Utbakning (jäsning 2,5 + 1,5 timme)

250 g vatten
15 g jäst
450 g Manitoba cream
20 g salt

Gör så här:

Poolish: 

Vispa ihop alla ingredienser till poolishen. Täck med plast och vänta i 4,5 timme.

Utbakning:

Vispa ihop vatten och jäst. Häll jästblandningen tillsammans med mjöl i assisteten och knåda degen på låg hastighet i 13 minuter.

Tillsätt salt och knåda fyra minuter på lägsta hastighet. Höj till medelhastighet och knåda ytterligare fyra minuter.

Låt degen jäsa i assistenen i 2,5 timme.

Häll ut degen på ett väl mjölat bakbord och forma till en rektangel, ungefär 30 x 40 cm. Vik kortsidorna mot mitten som ett treslag (se bilden nedan). Jag brukar borsta bort så mycket som möjligt av mjölet där deg ligger mot deg. Vet inte om det gör så stor skillnad, men eftersom det är så jag gör så är det lika bra att skriva att det är så det ska vara.

Treslag

Dela bröden på mitten och forma bröden. Bröden ska rundrivas och det betyder att du spänner den blivande brödskorpan. Filmen här visar hur det går till och själva poängen är att brödet tack vare rundrivningen rör sig uppåt när du ställer in det i ugnen istället för att flyta ut.



Lägg brödet att jäsa i jäskorgar i 1,5 timme (inte mer eftersom det är köpjäst i degen).

Värm ugnen till 230 grader och låt den gå minst en halvtimme så att den är ordentligt varm.

Tippa upp bröden på baksten eller varm plåt och spruta in så mycket vatten du kan under tio sekunder. Stäng luckan och ställ en klocka på fem minuter. När klockan piper sänker du temperaturen till 180 grader och bakar bröden ytterligare 45 minuter. Lufta ugnen efter en halvtimme så får du ett bröd med godare skorpa.

Låt brödet svalna på galler.

Bild på rådhuset i Basel från Wikipedia (Creative Commons)

Checklista mat semester

När det är dags att åka på semester måste det alltid packas ner en basladdning för att matlagningen ska fungera. Här är listan på det jag måste ta med mig. Speciellt enkelt är det att glömma kylvarorna - då är det bra med en checklista.

Kryddor:

salt

svartpeppar

timjan

rosmarin

basilika

oregano

curry

Smaksättare:

vitlök

buljong

citron

vin

vitvinsvinäger
god olivolja
tomatpuré

Konserver:

krossade tomater

oliver
kokosmjölk
kikärter

Övrigt:

vetemjöl (minst 3 dl)

socker

kaffe

te

kaffefilter

kaffemått

konc. äppeljuice
spagetti
plastpåsar
hushållspapper

vettig kökskniv

Kylvaror:

smör
ketchup
ägg
parmesan

Surdegsbröd utan Manitoba Cream

Panik, vetemjölet är slut. Fick baka brödet av vad som fanns i mjölskåpet och resultatet blev ett alldeles utmärkt bröd med lite annorlunda mjölval.

Det här brödet jäser bara en gång och tar från start till mål knappt sju timmar att baka (30 minuter knådning, 5 timmar jäsning, 5 minuter utbakning och 50 minuter i ugnen).

Det här behöver du:

525 g vatten

25 g rågmjöl

325 g dinkelmjöl

450 g durumvetemjöl

250 g surdeg

24 g salt

Gör så här:

Blanda alla ingredienser förutom salt. Knåda i 13 minuter på lägsta hastighet.

Tillsätt salt och knåda ytterligare fyra minuter. Höj hastigheteten och knåda fyra minuter till. Det är bara bra om det blir en liten paus mellan de tre knådningarna.

Låt degen jäsa 5 timmar i en rektangulär inoljad låda. Tänk på att degen blir minst dubbelt så stor.

Se till att ugnen är rejält varm tills degen jäst färdigt. Om du saknar baksten ställer du in den tjockaste plåten på andra falsen nedifrån, har du en baksten använder du naturligtvis den. Ugnen ska stå på 250 grader.

Mjöla bakbordet ordentligt. Vält upp degen och forma försiktigt en rektangel. Det viktiga är att inte punktera alla fina bubblor som finns i brödet. Vik långsida mot långsida och dela därefter brödet på mitten (och ja, det ska bli två knubbiga bröd - inte två ormar).

Ta ett bröd i taget och lägg in på stenen/plåten. Har du en vattenspruta så spruta in lite vatten i ugnen för att få bättre luftfuktighet (då får du högre bröd).

Efter fem minuter sänker du temperaturen till 180 grader och bakar bröden i ytterligare 45 minuter. Öppna gärna luckan till ugnen två-tre gånger under senare delen av gräddningen. Då får du en bättre skorpa på brödet.

Drink till kräftskivan - Mojito

Vi dukar upp i trädgården för årets kräftskiva och till fördrink serveras en klassisk mojito med mynta från trädgårdslandet. Tror vi har mynta för att bjuda hela kvarteret på mojito men tyvärr finns det bara rom så det räcker för festdeltagarna.

Det här behöver du:

4 lime
1,25 dl socker
0,5 l Rom (typ Bacardi)
1 liter myntablad
2 liter sodavatten

Gör så här:

Pressa limen.

Mortla socker och limesaft till sockerlag.

Bryt (slå) myntabladen med handen, inte hårdare än att bladen fortfarande ser fina ut.

Blanda sockerlagen med rommen.

Fyll glasen med drinkbasen, tillsätt rikligt med mynta och fyll upp med sodavatten.

Grillad squash i ugnen

Grillad squash är väldigt gott och att grilla squash på kolgrillen ger alltid det bästa resultatet. Problemet är bara att det är mycket passande och att squashen lätt blir bränd och därför är ugnsgrillning ett bra alternativ som blir nästan lika gott.

Tjockleken på squashskivorna är viktig för resultatet. För tunna skivor bränns och för tjocka blir vattniga och tråkiga. Försök därför skära squashen i jämntjocka skivor.

Det här behöver du:

4 mm skivor av squash
1 krm olja per skiva
lite flingsalt

Gör så här:

Lägg squashen på bakplåtspapper. Droppa 1 krm olja per skiva och pensla ut oljan innan den sugs upp av squashen. Strö över lite flingsalt.

Grilla i 200 graders varmluft i 25 minuter.

Bra recept med västerbottenost

La in ett recept med västerbottenost häromdagen på kampanjsajten 100-jakten. Nu är det bara att hålla tummarna att det blir vi som vinner.



Här är två andra recept som skulle bli alldeles utmärkta med västerbottenost, blomkålspaj och klassisk ost- och skinkpaj, Dock helt utom tävlan.

Pasta med rotfrukter och pesto

En helt vegetarisk pasta med pesto slår det mesta. Det är viktigt att pasta, rotselleri och lök inte dominerar och därför tycker jag att de här proportionerna blir bäst.

Det här behöver du:

500 g morot
50 g rotselleri
350 g palsternacka
100 g rödlök
1 msk hackad vitlök
100 g paprika
300 g torkad pasta
2 msk olivolja
färdig pesto

Gör så här:

Koka pastan enligt paketet.

Skala och hacka rotfrukterna i centimeterstora bitar. Hacka lök och paprika grovt. Lägg grönsakerna på ett bakplåtspapper på en plåt och ringla över olivolja. Tillaga grönsakerna i 200 graders varmluft i 30 minuter.

Servera med pesto som bordskrydda.

Bönor i sötsur curry

En enkel dressing ger god smak på bönorna. Använd färsk citron så blir den sötsura smaken ännu godare.

Eftersom curryn är ganska mild så passar bönorna till många olika rätter.

Det här behöver du:

1 msk pressad citron
2 msk olivolja
1 tsk curry
1 msk honung
400 g bönor (alltså en burk)

Gör så här:

Blanda dressingen. Häll av och skölj bönorna. Blanda.

Lammfärs med pasta - för fyraåringar

Pastasåser med nya tillbehör går inte alltid hem hos den yngre befolkningen här i huset. Då kan det vara en idé att servera i separata skålar. Det är en  kompromisslös kompromiss.

Det här behöver du:

2 msk olivolja
2 msk hackad vitlök
2 paprikor
20 urkärnade oliver
0,5 dl rött vin
2 grovt hackade tomater
salt
peppar

400 g lammfärs
20 blad mynta
salt
peppar

smulad fetaost

330 g pasta

Gör så här:

Koka pastan enligt förpackningen.

Röran


Stek vitlök och paprika i oljan i ett par minuter utan att vitlöken tar färg. Tillsätt övriga ingredienser och låt koka ihop 10-15 minuter.

Färsen

Stek lammfärsen (det behövs inget fett) på medelhög värme. När färsen har smulat sönder tillsätter du myntan.

Servera i separata skålar så blandar varje måltidsgäst sin egen blandning.