Labneh - Yogurt med mynta

En god och enkel myntasås som passar bra till en meze.

Det här behöver du:

2,5 dl matlagningsyougurt
0,5 dl grovhackad färsk mynta
1/2 tsk salt
1 msk olivolja

Gör så här:

Skölj och grovhacka myntan

Blanda alla ingredienser

Sås till grillat - Yogurt med ajvar

Det här måste vara en av de absolut enklaste såserna. Den funkar utmärkt som sås till grillat och vi brukar också använda såsen som ett tillbehör när vi serverar smårätter på sommarbuffén.

Det här behöver du:
2 dl matlagningsyougurt
1 dl ajvar
1/2 tsk salt

Gör så här:

Blanda ihop.

Bulgursallad med bladpersilja - Meze

För en knapp månad sedan var jag och lagade mat på en libanesisk restaurang på Kungsholmen i Stockholm. Där lagade vi bland annat en god bulgursallad med mycket persilja och tydlig citronsmak. Receptet jag fick med mig hem beskrev bara vad som var i, inte vilka proportioner - men jag tror att det här inte är olika orginalet. I brist på tomater har jag använt paprika istället så om du har tomatöverskott kan du helt sonika byta ut paprikan om du vill.

Det som är lite speciellt med den här salladen är att bulguren inte behöver kokas. Istället låter du den stå och dra någon timme innan servering.

Det här behöver du:

1 gul lök

1 msk olivolja

1 röd paprika
8 kvistar bladpersilja

1 dl bulgur

1/2 citron

1 msk olivolja till

1/2 tsk salt

Gör så här:

Finhacka löken och stek den i oljan tre-fyra minuter utan att den tar färg.

Hacka paprikan i centimeterstora kuber och tillsätt den till löken. Stek ytterligare två minuter.

Skölj och finhacka bladen på bladpersiljan. Rör ner hacket med lök och paprika.

Skölj bulguren och blanda ner i kastrullen. Pressa citronen och häll över saften. Ringla över lite olivolja och smaka av med salt.

Låt dra någon timme innan servering.

Stekta champinjoner - Meze

Ett trevligt tillbehör som serverades som smårätt på en meze-tallrik.

Det här behöver du:

10 champinjoner
1 liten gul lök
1 msk olivolja
4 kvistar bladpersilja

Gör så här:

Rensa och dela champinjonerna i kvartar.

Stek löken och svamp i oljan på medelhög värme.Svampen ska få lite färg och det betyder att du inte ska röra runt för mycket under stekningen.

Skölj och hacka persiljan och tillsätt när svampen fått lite färg (kanske inte på alla sidor, men på nån).

--

Det går naturligtvis bra att byta den gula löken mot en vitlökklyfta.

Som vintips till meze skulle jag säga allroundvinet Rocca di Montemassi Sangiovese (2007) på BiB. Det här vinet har länge varit en favorit på Matlyckan och är också vinet som jag fick rekommenderat när jag frågade på systemet om ett vin som "passade när barnen hade somnat".

Knäckig rabarberpaj med kolasmak

När du blandar rabarber och kola får du ett av våra favoritrecept på knäckig rabarberpaj. Det här receptet på knäckig rabarberpaj med kolasmak är helt i klass med receptet på vår gamla vanliga rabarberpaj med havregryn och är en klar favorit i familjen.

Finns det något somrigare än rabarber och något godare än rabarberpaj? Eftersom rabarbern är väldigt sur så behövs det mycket socker för att få till en god efterrättspaj. Hemligheten med det här receptet är att låta såsen koka ihop några minuter till en kolasås. Pajen får en knäckig yta och sötman balanserar syran vilket ger en underbart god rabarberpaj.

Eftersom vi har strykande åtgång på rabarber här på matlyckan så har vi sedan förra året kompletterat den lilla trädgården med ytterligare två rabarberplantor. Nu har vi en rabarbersort som följde med huset, en som vi fått av grannen (som förmodligen är samma som den vi hade) och en variant med lite mindre oxalsyra (Elmblitz). Oavsett vilken sort vi använder blir det här alltid lyckat resultat med det här receptet på knäckig rabarberpaj.

Det här behöver du till knäckig rabarberpaj med kolasmak:

500 g rabarber

1 msk potatismjöl
2 msk socker

150 g smör

1/2 dl sirap

1 dl grädde

2 dl mjöl

2,5 dl havregryn

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

2 dl socker

Så här gör du knäckig rabarberpaj med kolasmak:

Skiva rabarbern och lägg dem i en pajform, strö över sockret och potatismjölet.

Smält smöret i en kastrull, blanda i sirap och grädde och koka ihop kolasåsen tills det tjocknar lite, cirka 5 minuter.

Ta bort kastrullen från plattan. Blanda mjöl, havregryn, bakpulver, vanlisocker och socker i en bunke. Blanda i de torra ingredienserna i kolasåsen.

Bred smeten över rabarberna och ställ in i ugnen i 30 min i 175 grader.

Ät rabarberpajen med vaniljsås, grädde eller glass.

Egen läsk med citron och lime (Sprite)

Schlager innebär chips och läsk. Eftersom det är roligt och enkelt att pressa citrusfrukter och enkelt att kolsyra vatten med streamern så finns det ingen anledning att inte göra sin egen läsk.

Blanda först en sirap och tillsätt därefter kolsyrat vatten. Tillsätt dubbel mängd socker (volymmässigt) i förhållande till den pressade saften. Använder du våg tar du 2 delar citron/lime-saft och 3 delar socker.

Läsken blir rejält godare om du använder färskpressad frukt, men du kan naturligtvis att göra läsk med färdigpressad på flaska.

Det här behöver du:

Anpassa receptet så att volymen socker är dubbelt så stor som den pressad juicen. Det blir lite olika beroende på hur stora citrusfrukter du använder.

1 citron
1 lime
2 dl socker

Gör så här:

Pressa juicen.

Blanda sockret med juicen och rör om ordentligt (det är lite svårt att få allt socker att lösa upp sig). Man kan använda det gamla mojito-tricket och mortla ihop sockerlagen, men jag tycker det funkar tillräckligt bra att röra ordentligt med en sked.

Häll upp sirapen i en tillbringare och häll på det kolsyrade vattnet längs med kanten (så att inte bubblorna bubblar ur vattnet). 1 dl sirap blir lagom för ungefär 7 dl vatten. Gör hellre läsken lite för stark och tillsätt extra vatten. Tillsätt inte sirap till läsken för då kommer en hel del av kolsyran bubbla ur eftersom du tillsätter socker.

Rör om försiktigt med en sked.

Servera.

Enkel plockmat

En enkel tallrik med lite blandade favoriter blev en enkel, god och festlig lördagsmiddag. Idag provade vi en ny kronärtsskockspesto som smakade mycket gott till allt det andra.

Den här rätten kan varieras i det oändliga, men huvudprincipen är att ha lite goda grönsaker (idag blev det barnens favoriter tomat, gurka och majs), lite blandat kött (överbliven kyckling från igår och lite fin kokt skinka), någon sorts kolhydrat (lite buljongkokt mathavre) och ytterligare något med protein - idag en ostomelett och lite tärnad fetaost.

En annan dag hade jag serverat med lite pickles, oliver och kanske lite skalade skaldjur.

Det här behöver du:

100 g kokt skinka
150 g kyckling
1 liten burk majs
1/2 gurka
6 soltorkade tomater
200 g körsbärstomater
1,4 dl mathavre
1 tsk kycklingfond
200 g fetaost
1/3 burk kronärtskockspesto

Gör så här:


Det är väldigt enkelt. Koka mathavren enligt förpackningen men byt ut saltet mot kycklingfond.

Skär upp grönsakerna, skär fetaosten i kuber och lägg upp allt på ett stort fat.

Laxtartar på salmalax

Den här fantastiska laxtartaren på riktigt fin, färsk lax kommer vi laga många gånger till. Fin syra från lime kompletterat med krispig gurka och härlig havssmak av lax och salt. En given succé till vilken middag som helst med det enda problemet att det ställer rätt höga krav på varmrätten - det är svårt att toppa med något som är godare.

Salma är en färsk skinn- och benfri laxloin; färskpackad i skyddande emballage bara några timmar efter det att laxen fiskats. Laxloinen är laxens ”innerfilé” och anses av många kockar som den bästa laxen det går att få tag på. Vi kan inte annat än att hålla med om att den här laxen är fantastiskt god att äta rå och alldeles utmärkt att göra laxtartar på.

Vi serverade laxtartaren naturell, men det går naturligtvis bra att komplettera med en god sallad med en smakrik vinägrett.

Vi tillagar alltid den här rätten precis innan den ska ätas, dels för fräschheten och dels för att saltet med största sannolikhet kommer att vattna ur gurkan och på så sätt förändra hela smakupplevelsen.

Det här behöver du:

1/2 gurka

2 bananscharlottenlökar

4 msk olivolja
2 msk dill
1 lime
1 tsk salt
400 g lax

Gör så här:

Hacka gurkan i små kuber, ca 1/2 cm stora. Finhacka scharlottenlöken. Blanda med olivolja, dill, saften från en färsk pressad lime. Tillsätt salt och blanda väl.

Skär laxen i små kuber och vänd snabbt ner bland övriga ingredienser. Använd en form för att forma tartaren eller servera på en toast.

Det här receptet är inspirerat av nåt vi såg på TV häromveckan men eftersom det receptet var så svårt att hitta tyckte jag att vi lika gärna kan lägga upp receptet här på Matlyckan.

Morot

En enkel, god, nyttig sallad på morot och palsternacka som vi serverade till ugnsstekt lax. Funkar också bra som tillbehör till en snabb nudelwok. Kan serveras både varm, ljummen och kall.

Det här behöver du:

2 morötter
1 palsternacka

1 msk sesamolja

1 msk pressad citron
1 msk råsocker
1/2 tsk fisksås
1 krm svartpeppar

Gör så här:

Riv morötter och palsternacka i strimlor.

Värm olja i en stekpanna. Stek rotfrukterna på medelhög värme i fem minuter.

Blanda citron, råsocker och fisksås. Häll över de varma rotfrukterna och rör om.

Baka bröd med solrosfrön

Igår fick yngsta dottern feber. Perfekt tänkte jag och fräschade upp surdegen, här ska bakas. Vetesurdegen står nymatad och baksugen ovanpå kylskåpet, men först ska jag ta hand om rågpoolishen som står i assistenten.

Det här behöver du:

Poolish:

300 g vetesurdeg direkt från kylen
300 g vatten
300 g rågmjöl

Utbakning:

1000 g vetemjöl
560 g vatten
100 g solrosfrön
50 g linfrön
50 g sirap
32 g salt
olivolja

Gör så här:

Blanda poolishen kvällen innan bakning. Låt stå övertäckt över natten i rumstemperatur.

Blanda i alla ingredienser utom saltet. Kör degen på lägsta hastighet i assistenten i 13 minuter.

Tillsätt saltet och knåda degen ytterligare fyra minuter på lägsta hastighet.

Höj till medelhastighet och knåda degen i fyra mintuer.

Smörj tre bakformar med olja. Det är viktigt att inte ta för mycket olja, bara precis lagom mycket för att få formen smord.

Fördela degen i formarna. Låt jäsa till dubbel storlek (tar ungefär tre timmar) i den avstängda ugnen. Spraya lite med vatten så att ytan på bröden inte torkar ut för mycket eller täck med bakduk.

När det är dags att grädda bröden så startar du ugnen på 175 grader varmluft (från kall ugn) och låter ugnen vara på i 40 minuter. Om du har en riktigt gammal ugn så kanske du får grädda bröden några minuter till. Vår ugn är uppe på full värme efter cirka sju minuter.

Jag brukar programmera ugnen att starta av sig själv när jag vet att jäsningen är klar. Praktiskt!