Surdegsbröd utan Manitoba Cream

Panik, vetemjölet är slut. Fick baka brödet av vad som fanns i mjölskåpet och resultatet blev ett alldeles utmärkt bröd med lite annorlunda mjölval.

Det här brödet jäser bara en gång och tar från start till mål knappt sju timmar att baka (30 minuter knådning, 5 timmar jäsning, 5 minuter utbakning och 50 minuter i ugnen).

Det här behöver du:

525 g vatten

25 g rågmjöl

325 g dinkelmjöl

450 g durumvetemjöl

250 g surdeg

24 g salt

Gör så här:

Blanda alla ingredienser förutom salt. Knåda i 13 minuter på lägsta hastighet.

Tillsätt salt och knåda ytterligare fyra minuter. Höj hastigheteten och knåda fyra minuter till. Det är bara bra om det blir en liten paus mellan de tre knådningarna.

Låt degen jäsa 5 timmar i en rektangulär inoljad låda. Tänk på att degen blir minst dubbelt så stor.

Se till att ugnen är rejält varm tills degen jäst färdigt. Om du saknar baksten ställer du in den tjockaste plåten på andra falsen nedifrån, har du en baksten använder du naturligtvis den. Ugnen ska stå på 250 grader.

Mjöla bakbordet ordentligt. Vält upp degen och forma försiktigt en rektangel. Det viktiga är att inte punktera alla fina bubblor som finns i brödet. Vik långsida mot långsida och dela därefter brödet på mitten (och ja, det ska bli två knubbiga bröd - inte två ormar).

Ta ett bröd i taget och lägg in på stenen/plåten. Har du en vattenspruta så spruta in lite vatten i ugnen för att få bättre luftfuktighet (då får du högre bröd).

Efter fem minuter sänker du temperaturen till 180 grader och bakar bröden i ytterligare 45 minuter. Öppna gärna luckan till ugnen två-tre gånger under senare delen av gräddningen. Då får du en bättre skorpa på brödet.

Drink till kräftskivan - Mojito

Vi dukar upp i trädgården för årets kräftskiva och till fördrink serveras en klassisk mojito med mynta från trädgårdslandet. Tror vi har mynta för att bjuda hela kvarteret på mojito men tyvärr finns det bara rom så det räcker för festdeltagarna.

Det här behöver du:

4 lime
1,25 dl socker
0,5 l Rom (typ Bacardi)
1 liter myntablad
2 liter sodavatten

Gör så här:

Pressa limen.

Mortla socker och limesaft till sockerlag.

Bryt (slå) myntabladen med handen, inte hårdare än att bladen fortfarande ser fina ut.

Blanda sockerlagen med rommen.

Fyll glasen med drinkbasen, tillsätt rikligt med mynta och fyll upp med sodavatten.

Grillad squash i ugnen

Grillad squash är väldigt gott och att grilla squash på kolgrillen ger alltid det bästa resultatet. Problemet är bara att det är mycket passande och att squashen lätt blir bränd och därför är ugnsgrillning ett bra alternativ som blir nästan lika gott.

Tjockleken på squashskivorna är viktig för resultatet. För tunna skivor bränns och för tjocka blir vattniga och tråkiga. Försök därför skära squashen i jämntjocka skivor.

Det här behöver du:

4 mm skivor av squash
1 krm olja per skiva
lite flingsalt

Gör så här:

Lägg squashen på bakplåtspapper. Droppa 1 krm olja per skiva och pensla ut oljan innan den sugs upp av squashen. Strö över lite flingsalt.

Grilla i 200 graders varmluft i 25 minuter.

Bra recept med västerbottenost

La in ett recept med västerbottenost häromdagen på kampanjsajten 100-jakten. Nu är det bara att hålla tummarna att det blir vi som vinner.



Här är två andra recept som skulle bli alldeles utmärkta med västerbottenost, blomkålspaj och klassisk ost- och skinkpaj, Dock helt utom tävlan.

Pasta med rotfrukter och pesto

En helt vegetarisk pasta med pesto slår det mesta. Det är viktigt att pasta, rotselleri och lök inte dominerar och därför tycker jag att de här proportionerna blir bäst.

Det här behöver du:

500 g morot
50 g rotselleri
350 g palsternacka
100 g rödlök
1 msk hackad vitlök
100 g paprika
300 g torkad pasta
2 msk olivolja
färdig pesto

Gör så här:

Koka pastan enligt paketet.

Skala och hacka rotfrukterna i centimeterstora bitar. Hacka lök och paprika grovt. Lägg grönsakerna på ett bakplåtspapper på en plåt och ringla över olivolja. Tillaga grönsakerna i 200 graders varmluft i 30 minuter.

Servera med pesto som bordskrydda.

Bönor i sötsur curry

En enkel dressing ger god smak på bönorna. Använd färsk citron så blir den sötsura smaken ännu godare.

Eftersom curryn är ganska mild så passar bönorna till många olika rätter.

Det här behöver du:

1 msk pressad citron
2 msk olivolja
1 tsk curry
1 msk honung
400 g bönor (alltså en burk)

Gör så här:

Blanda dressingen. Häll av och skölj bönorna. Blanda.

Lammfärs med pasta - för fyraåringar

Pastasåser med nya tillbehör går inte alltid hem hos den yngre befolkningen här i huset. Då kan det vara en idé att servera i separata skålar. Det är en  kompromisslös kompromiss.

Det här behöver du:

2 msk olivolja
2 msk hackad vitlök
2 paprikor
20 urkärnade oliver
0,5 dl rött vin
2 grovt hackade tomater
salt
peppar

400 g lammfärs
20 blad mynta
salt
peppar

smulad fetaost

330 g pasta

Gör så här:

Koka pastan enligt förpackningen.

Röran


Stek vitlök och paprika i oljan i ett par minuter utan att vitlöken tar färg. Tillsätt övriga ingredienser och låt koka ihop 10-15 minuter.

Färsen

Stek lammfärsen (det behövs inget fett) på medelhög värme. När färsen har smulat sönder tillsätter du myntan.

Servera i separata skålar så blandar varje måltidsgäst sin egen blandning.

Pannkakor och plättar, jordgubbar och mascarpone

Den bästa sortens pannkakor är de man inte behöver steka. Här är en enkel sommarlunch på överblivna pannkakor och förutom det du ser på bilden (jordgubbar, mascarpone och plättar) bör serveras med lite jordgubbssylt.

Att servera färska jordgubbar med sylt är mycket godare än att plocka fram sockerskålen om inte sötman i bären räcker till.

Om du inte har några överblivna pannkakor så hittar du ett bra recept på pannkakor och plättar här på Matlyckan. Lite mera ägg men i övrigt ganska likt det du hittar i Vår kokbok.

Paj med blomkål

Blomkål är en väldigt god och nyttig grönsak som efter lite trugande har blivit en favorit i större delar av familjen.

Häromdagen lagade vi blomkålsgratäng och igår blev det en paj med blomkål. Jag tycker den blev fantastiskt god och vi åt den tillsammans med lite fin kokt skinka.

Det här behöver du:

pajdeg (välj själv)
340 g blomkål
50 g ost
3 ägg
2,4 dl mjölk
1/2 krm svartpeppar
1 krm salt

Gör så här:

Gör en pajdeg enligt valfritt bra recept.

Dela blomkålen i små buketter och koka därefter blomkålen i saltat vatten (1 tsk/liter) i tre minuter. Häll av vattnet, skölj blomkålen i kallt vatten och låt den rinna av ordentligt i ett durkslag.

Förgrädda gärna pajen i 15 minuter i 200 grader varm ugn (eller låt bli om du gillar en segare botten) och lägg därefter i den väl avrunna blomkålen. Riv osten och fördela över blomkålen.

Blanda ägg, mjölk, peppar och salt. Vispa snabbt ihop stanningen och slå den över pajen.

Grädda pajen i 200 grader i 30-35 minuter.

##

Tips: Om du gillar blomkål kommer du säkert att älska den italienska pastasåsen med blomkål.

Pajrecept - mina fyra favoriter

Här är fyra olika pajrecept, med och utan ägg och med mycket eller lite smör. Alla pajrecept räcker till två pajer.

Det första pajreceptet är det recept jag brukar använda själv. Jag har lite surdeg i pajdegen för att den ska få lite syra.

Den andra pajreceptet är inspirerad av ett recept i Kärlek, oliver och timjan av Anna Bergenström. Fördelen är att pajdegen inte innehåller så mycket smör, nackdelen att det innehåller kesella vilket jag sällan har hemma.

Det tredje pajreceptet är ett standardrecept och det fjärde är också klassiskt men med ägg.

Pajrecept 1 (med surdeg):

240 g vetemjöl (4 dl)
75 g smör
60 g surdeg
1 ägg
2 krm salt

Pajrecept 2 (ur olivboken):

4 dl vetemjöl

40 g smör

50 g kesella

1 ägg

Pajrecept 3 (standard utan ägg):

4 dl vetemjöl

165 g smör

3-4 msk vatten

Pajrecept 4 (standard med ägg):

4 dl vetemjöl
200 g smör
1 ägg

Äggstanning (till en paj):

3 ägg
2,4 dl mjölk
1 krm svartpeppar
1 krm salt

(1 ägg + 0,8 dl mjölk)



Gör så här:

Pajdeg:

Hyvla smöret och finfördela det i mjölet. Tillsätt vätska och arbeta snabbt ihop till en smidig deg.

Pajdegen kan antingen tryckas ut i formen eller kavlas. Själv föredrar jag att kavla ut degen och det sägs att resultatet blir bättre om degen vilat 30 minuter i kylskåpet innan kavlingen. Om du ska kavla ut i en rund form så formar du degen rund innan du lägger den i kylskåpet.

Äggstanning:

Vispa snabbt ihop alla ingredienser. Om ingredienserna i pajen inte täcks kompletterar du snabbt med ett extra ägg och en knapp deciliter mjölk.

Fyllning:

Det finns många olika varianter på fyllning. Här är några av mina favoriter.

Paj med ost och skinka
Paj med kallrökt lax och  broccoli
Paj med kronärtskocka och gorgonzola