Carnitas

1 kg fläskkarre
1 msk oregano
1 tsk salt
0,5 tsk chili flakes
2 krm svartpeppar
5 vitlöksklyftor
1 apelsin
1 lime
1 msk soja

0,5 l Coca-Cola

Sillarna på julbordet 2024

Sill är en av de mest älskade delarna av julbordet, och i år blev det en riktig sillfest med sex olika varianter. Alla sillrecept är baserade på en förpackning sill – antingen 5-minuterssill eller inläggningssill – vilket gör dem både enkla och snabba att förbereda. 

Jag använder gärna frysta örtkryddor, eftersom de både håller sig längre och gör det enklare att mäta med våg. Om du hellre mäter med matskedar har jag inkluderat omvandlingar för dig som vill använda färska eller frysta örter.

Här är recepten från vårt julbord, och längst ner hittar du en samlad inköpslista.

Löjromssill

En lyxig och elegant sill som förgyller vilket julbord som helst. Krämigheten från gräddfil och crème fraiche balanseras perfekt av löjrommens sälta och dillens fräschör.

Ingredienser:

• 1 förpackning 5-minuterssill
• 1 dl gräddfil
• 1 dl crème fraiche
• 2 msk majonnäs
• 10 g fryst gräslök (≈ 2 msk finhackad)
• 5 g fryst dill (≈ 1 msk finhackad)
• 40 g löjrom
• Nymald vitpeppar

Gör så här:

1. Låt sillen rinna av och skär den i bitar.
2. Blanda gräddfil, crème fraiche, majonnäs, gräslök, dill och löjrom. Smaka av med vitpeppar.
3. Vänd försiktigt ner sillbitarna och låt stå i kylskåp minst ett dygn innan servering.

Vitlökssill

En smakrik sill som passar perfekt för vitlöksälskaren. Citronzesten, fint hackad, ger en friskhet som balanserar vitlökens kraft.

Ingredienser:

• 1 förpackning 5-minuterssill
• 1 dl gräddfil
• 1 dl majonnäs
• 2 vitlöksklyftor, pressade
• Zest från 1 citron (fint hackad)
• Nymald vitpeppar
• 1 krm salt

Gör så här:

1. Låt sillen rinna av och skär den i bitar.
2. Blanda gräddfil, majonnäs, vitlök och fint hackad citronzest. Smaka av med salt och peppar.
3. Vänd ner sillbitarna och låt stå i kylskåp ett dygn innan servering.

Chipotlesill

Den här moderna sillen ger en rökig, kryddig touch som sticker ut på julbordet. Perfekt för den som vågar testa något nytt!

Ingredienser:

• 1 förpackning 5-minuterssill
• 1 dl crème fraiche
• 1 msk majonnäs
• 1 msk chipotlepasta
• 1 msk ketchup

Gör så här:

1. Låt sillen rinna av och skär den i bitar.
2. Blanda crème fraiche, majonnäs, chipotlepasta och ketchup till en jämn sås.
3. Vänd ner sillbitarna och låt stå kallt i minst ett dygn.

Currysill

En färgstark och smakrik sill som alltid är ett säkert kort på julbordet. Curry och äpple ger en härlig balans mellan kryddighet och sötma.

Ingredienser:

• 1 förpackning 5-minuterssill
• 1 tsk vitvinsvinäger
• 3 msk rapsolja
• 1 liten gul lök, finhackad
• 1 rött äpple, fintärnat
• 1 tsk curry
• 1 msk koncentrerad äppeljuice
• 0,5 dl majonnäs
• 1 dl crème fraiche
• 1 krm salt

Gör så här:

1. Fräs lök och äpple med curry i rapsoljan på medelvärme. Tillsätt vitvinsvinäger och äppeljuice, och låt svalna.
2. Blanda majonnäs och crème fraiche, och rör ner curryblandningen.
3. Vänd ner sillbitarna och låt stå kallt ett dygn.

Sill med smak av pressgurka

En frisk och syrlig sill inspirerad av pressgurkans klassiska smaker. Spansk peppar ger en subtil hetta som lyfter rätten.

Ingredienser:

• 1 förpackning inläggningssill
• 1 gurka
• 0,5 dl ättiksprit
• 0,75 dl socker
• 20 g fryst dill (≈ 4 msk finhackad)
• 1/2 spansk peppar

Gör så här:

1. Mixa halva gurkan med ättiksprit och socker till en lag. Låt sillen ligga i lagen över natten.
2. Skiva resten av gurkan tunt, hacka spansk peppar och plocka dillen.
3. Varva sill, gurka och dill i en burk, häll på lagen och låt stå kallt en dag.

Apelsinsill

En mild och söt sill som uppskattas av både stora och små. Apelsinens friskhet och purjolökens krispighet gör denna sill till en julbordsklassiker.

Ingredienser:

• 1 förpackning inläggningssill
• 1,5 dl färskpressad apelsin (ca 1,5 apelsin)
• 2 dl socker
• 1 dl ättiksprit
• 10 cm purjolök, skivad
• En halv apelsin, skivad
• 10 stötta vitpepparkorn

Gör så här:

1. Koka upp apelsinjuice, socker och ättiksprit, och låt svalna.
2. Varva sill, apelsinskivor och purjolök i en burk. Häll över lagen och låt stå kallt ett dygn.

Sammanslagen inköpslista

Fisk och sill:

• 4 förpackningar 5-minuterssill (Löjromssill, Vitlökssill, Chipotlesill, Currysill)
• 2 förpackningar inläggningssill (Pressgurkesill, Apelsinsill)

Mejeri:

• 2 dl gräddfil
• 3 dl crème fraiche
• 4,5 msk majonnäs

Grönsaker och frukt:

• 1 gurka
• 1 liten gul lök
• 1 rött äpple
• 10 cm purjolök
• 2 apelsiner
• 1/2 spansk peppar

Kryddor och smaksättare:

• 40 g löjrom
• 10 g fryst gräslök (≈ 2 msk)
• 25 g fryst dill (≈ 5 msk)
• 1 tsk curry
• Zest från 1 citron (fint hackad)
• 1 krm salt
• 10 stötta vitpepparkorn
• Nymald vitpeppar

Övrigt:

• 1,5 dl ättiksprit
• 2,75 dl socker
• 1 tsk vitvinsvinäger
• 1 msk koncentrerad äppeljuice
• 1 msk chipotlepasta
• 1 msk ketchup

Med dessa sex sillvarianter blir julbordet en garanterad succé! Vilken blir din favorit? Lämna gärna en kommentar och berätta. God jul och smaklig spis!

Sallad på överbliven fläskfile

Just nu sitter jag med en liten bit fläskfilé från gårdagens middag och jag bestämde mig för att laga en asiatisk sallad. 

Fläskfilén

1 stor vitlöksklyfta, finhackad
2 msk sojasås
2 msk ostronsås
1 msk fisksås
1 tsk sesamolja
1 tsk fryst chili (eller mer om du vill ha extra hetta)
1 msk sweet chilisås för att balansera smaken
Saft från en halv lime

Det blir ingen ingefära den här gången, men vet ni vad? Det spelar ingen roll. För det här, kära vänner, är det underbara med matlagning: det finns inga strikta regler. 

Låt fläskfilén marinera i minst 30 minuter – men om du har tid, varför inte längre?

Krispig Asiatisk Sallad – Textur och Smak i Varje Tugga

Medan vår fläskfilé marinerar i umami så gör vi en sallad. Det är här vi verkligen får leka med färg och textur:

En liten bit vitkål, fint skuren
1 medelstor morot, riven
250 g körsbärstomater, halverade
1/2 gurka, tunnskivad
En liten rödlök, skivad
Lite salladsmix
0,5 dl hackade jordnötter för topping

Asiatisk Dressing – Sista Touchen

För att ge vår sallad lite extra spark förbereder vi en dressing som smakar precis så gott som den låter:

1 lime, saften av alltså
0,5 dl olivolja
1-2 tsk sesamolja
1 msk sweet chili sause
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
(torkad/färsk koriander)

Häll dressingen över salladen precis innan servering. 

Fläskfärsgryta med ostronsås

500 g fläskfärs

1 tsk olja
3 vitlöksklyftor, finhackade

2 msk fisksås
2 tsk råsocker
1 lime, pressad saft

0.5 dl ostronsås

1-2 hackad rödlök
1 msk färsk/fryst koriander

0,5-1 tsk röd chili, finhackad

Fräs fläskfärsen i oljan. När färsen är genomstekt och grynig tillsätter du vitlöken och steker lite till.

Tillsätt fisksås, lime, råsocker och ostronsåsen. Rör om.

Om man har yngre barn kanske man nöjer sig så, men om du är vuxen tillsätter du rödlök, koriander och chili.

Servera med ris. 

Delar av familjen tycker det passar bra med tillbehör som creme fraiche, andra tycker det funkar fint med mangosalsa. Själv tycker jag det funkar bra både med och utan.

Mangosalsa

1/2 rödlök
1 msk hackad koriander
1 krm finhackad habanero
200 g mango
1/2 lime
2 krm salt

Hamburgerbröd Brioche - Briochehamburgerbröd

Lördagsmiddag med hamburgare kräver ett gott hamburgerbröd. Här är ett recept på brioche, ett mjukt bröd med mycket smör.

Jag gjorde 8 hamburgerbröd och ett formbröd till söndagsfrukost.

Välj själv om du vill pensla bröden med ägg, det ger en finare färg.

Det här behöver du till Briochehamburgerbröd:

5 dl mjölk
1/2 pkt färsk jäst
1 ägg
2 msk strösocker
150 g smör

2 tsk salt

720 g vetemjöl special (12 dl )

1 ägg till pensling

Så här gör du till Briochehamburgerbröd:

Blanda jästen med lite av mjölken

Värm resten av mjölken till 40 grader

Blanda ägg, socker och den varma mjölken med jästen. Tillsätt mjölet.

Knåda degen med rulle och kniv på lägsta hastighet

Hyvla smöret med en osthyvel och tillsätt medan degen blandas

Knåda degen åtta minuter

Tillsätt saltet och knåda ytterligare tre minuter, höj farten på assistenten

Låt jäsa i 45 minuter

Utbakning hamburgerbröd:

Sätt ugnen på 250 grader

Dela degen i fyra lika stora delar på ett mjölat bakbord

Dela varje del i fyra och forma hamburgerbröd

Fördela 8 och 8 per plåt

Låt jäsa i en halvtimme

(Pensla bröden med ett uppvispat ägg)

Grädda i 8-10 minuter

Utbakning formbröd:

Sätt ugnen på 250 grader

Dela degen i fyra delar och forma runda bullar på ett mjölat bakbord

Smörj två formar med smör

Sätt två bullar i varje form

Låt jäsa i en halvtimme

(Pensla bröden med uppvispat ägg)

Ställ in bröden i ugnen, sänk till 200 grader och grädda i 30 minuter

Låt bröden svalna i formarna

Glasnudelsallad med sesamlax

Det här receptet är inspirerat av salladen "Saigon" på Mix n Go i Stockholm. Det är i grunden en glasnudelsallad med råkost och lax, allt toppat med jordnötskross.

Vi lagar alltid laxen i ångugnen, men du kan naturligtvis tillaga laxen på annat sätt.

Det här behöver du till Glasnudelsallad med sesamlax:

3 portionsbitar lax, vacuumförpackat

250 gram glasnudlar

1/3 blomkålshuvud

1 morot

1 rödbeta

1 msk sesamfrön

1 gul paprika

1/2 gurka

1 dl edamebönor

1 dl jordnötter

Dressing:

1 lime, saften av alltså

0,5 dl olivolja

1-2 tsk sesamolja

1 msk sweet chili sause

1/2 tsk salt

1 krm svartpeppar

(torkad/färsk koriander)

Så här gör du Glasnudelsallad med sesamlax

Lägg in den frusna laxen i ångugnen (i sin förpackning) och tillaga sousvide i 45 minuter på 54 grader.

Koka upp lättsaltat vatten och sjud därefter glasnudlarna i 3 minuter. Skölj nudlarna i kallt vatten.

Blanda ihop dressingen i en stor skål.

Riv morot och rödbeta på rivjärnet. Blanda med dressing.

Skiva blomkål, gurka och paprika med mandolinen. Blanda blomkål och paprika med dressingen, spar gurkan till serveringen.

Kör jordnötterna kort i mixer.

Blanda glasnudlarna med grönsakerna och dressingen och fördela sedan glasnudelsalladen på fyra tallrikar. 

Salta laxen lätt (eller låt bli) och fördela på tallrikarna.

Toppa med gurka och edamebönor. Avsluta med jordnötskrossen på toppen.

Bröd med poolish - ångugn vs. vanlig ugn

Poolish innebär att du gör en fördeg med lite mjöl, vatten och jäst. Poolishen fungerar som en snabb surdeg och ger brödet mera smak eftersom alla smakämnen i mjölet får bättre möjlighet att utvecklas. I det här receptet använder jag durumvetemjöl för att ge lite speciell karaktär till brödet.

Det här brödet blir väldigt gott, men det tar tid att göra. Jag knådar degen med min assistent eftersom det är viktigt att degen bildar mycket gluten. Genom att tillsätta saltet efter första knådningen blir glutenbildningen (och därmed brödet) mycket bättre.

Den här gången ska vi göra en jämförelse mellan att baka brödet i vanlig ugn och i ångugn. Så lite längre ner följer två alternativa metoder att grädda bröden.

Poolish

Vispa ihop

5 g jäst
400 g vatten
300 g durumvetemjöl

Låt stå i 3 timmar. Om du låter polishen jäsa i kylskåpet så kan den stå 24 timmar. Polishen blir som en sorts snabb surdeg och ger brödet mycket mera smak. Det är värt besväret!

Bortgörning

Blanda polishen med

6 g jäst
200 g vatten
700 g vetemjöl special

Knåda på låg fart i 13 minuter.
Tillsätt 16 g salt och knåda ytterligare sju minuter.
Låt jäsa i 90 minuter.

Efter jäsning

Baka ut till 2 bröd och jäs på plåt eller i jäskorg i 75 minuter. Alternativt kan du låta bröden jäsa över natten i kylen. Smidigt om du vill ha nybakat bröd till frukost.

Vanlig ugn

Värm ugnen till 250 grader. Ställ in bröden och spruta in vatten med en blomspruta.

Efter 5 minuter sänk värmen till 200 grader.

Lufta ugnen (alltså öppna luckan och låt ångan komma ut) efter 20 och 40 minuter.

Totalt ska brödet stå i ugnen i 50 minuter.

Ångugn

Skär diagonala streck i brödet med en mycket vass kniv så blir det ett snyggare bröd som jäser upp bättre i ugnen.

Ställ in brödet i kall ugn, nedre delen, och stick in en termometer i det (94 grader). Ställ in programmet på intervallånga på 210 grader. Grädda i 30–40 min tills brödet har fått fin gyllenbrun yta.

Vänta minst 1 timme innan du skär upp brödet.

Och vinnaren är...

Som du ser på bilderna blir bröden ganska lika. Ångugnsbrödet får en mjukare yta medan brödet som vi bakade i den vanliga ugnen får en riktigt hård skorpa.

Vilket man tycker är godast är en smaksak, men helt klart så fick vi ett något högre bröd i ångugnen.

Färdiga bröd

Låt bröden kallna på galler. Spraya gärna med vatten så krackelerar bröden vackrare. Om du inte äter brödet direkt, skiva och frys in.

Mozartkulor - julens favoritgodis

Det här behöver du för att göra Mozartkulor:
100 g marsipan
100 g nougat
150 g mörk choklad

Så här gör du Mozartkulor:
Kavla ut marsipanen  mellan två plastfoliebitar till cirka 1 mm tjocklek.
Skär ut kvadrater 4x4 centimeter.

Skär nougaten i kuber 1x1 cm.
Rulla nougaten snabbt i handflatan till runda bollar.

Lägg nougaten på marsipanrutorna. Knip ihop dem till en boll och rulla i handflatan.

Smält chokladen och doppa kulorna. Funkar bra att ta två tandpetare för att doppa ned dem och sedan skeda över lite choklad för att täcka helt.

Sätt in dem i kylen och låt chokladen stelna.

Ångugnscones

De här sconesen är lagade i ångugn, de tar lite längre tid än vanliga, men blir definitivt frasigare.

Det här behövs för 3 scones:

2 dl vetemjöl

1 drygt krm salt

1 tsk bakpulver

25 g smör

3/4 dl mjölk

Så här gör du:

Blanda ihop de torra ingredienserna. Tillsätt smöret och fördela det i mjölblandningen. Häll i mjölk och arbeta ihop till en deg. Dela upp i tre lika stora delar, forma till bollar och tryck ihop de till platta, cirkelformade kakor. Skåra ett kors så att du får fyra delar i varje scones.

Lägg på en plåt med bakplåtspapper och grädda från kall ångugn på ånga medel 210 grader i ca 15-20 minuter. Då sconesen mestadels är gyllenbruna är de klara.

Lax sous vide från frys till bord

 Det här är ett jättebra sätt att tillaga fryst vakuumförpackad laxfilé utan så mycket arbete. Du kan använda ett sous vide-bad eller som vi gjorde - en ångugn med sous vide-funktion. Om du vill tillaga potatisen på vårat sätt behöver du en ugn som du inte använder till sous vide-laxen.

Det här behöver du för fyra portioner lax sous vide:

4 vakuumförpackade frysta laxfiléer
800 g Amadine-potatis
Olivolja
Havssalt
Peppar

Så här gör du lax sous vide:

Lägg in de vakuumförpackade laxfiléerna i ugnen. Sätt på sous vide-läge på 54 grader. Sätt en timer på en timme.
Sätt den andra ugnen på 225 grader varmluft.

Med trettio minuter kvar på laxen sköljer du av potatisen och delar av dem på mitten. Lägg på en plåt med skurna sidan uppåt och häll över lite olivolja och havssalt. Sätt in i varmluftsugnen i 25 minuter.

När laxen är klar, klipp upp förpackningen och låt rinna av. Salta och peppra.
Lägg upp tillsammans med den färdiga potatisen. Om du vill förhöja laxen kan du alltid toppa med en klick pesto eller aioli.

Syltad, picklad rödlök

Inlagd, syltad, picklad rödlök (görs minst 2 timmar före servering):

3 dl vatten
2 dl socker
1 dl ättikssprit (12%)
2 rödlökar

Blanda ihop lagen av socker, vatten och ättika. Skiva rödlöken tunt med kniv eller mandolin och häll ned i lagen. häll i en burk med lock, förslut och ställ i i kylen. Låt helst stå 2 timmar i kyl före servering.

Servera till hamburgare eller falukorv, passar till nästan allt.

Äppelkaka med mandelmassa

Äpplena fortsätter att rasa ner från Transparante Blanche-trädet och jag försöker ta hand om så mycket jag kan. Många portioner äppelkräm har det blivit det men idag testade jag en äppelkaka - ursprungsreceptet kommer från Aftonbladet men jag har modifierat det lite.

Det här behöver du till äppelkakan:

150 g smör
1 1/2 dl socker
3 dl mjöl
2 tsk bakpulver
1/2 msk vaniljsocker
1 1/2 dl mjölk
150 g mandelmassa
3-4 äpplen

ströbröd till formen

kanel
30 g hackad mandel (en dryg halvdecililter)
1-2 msk pärlsocker

Sätt ugnen på 175 grader.
Smöra och bröa en form, gärna med löstagbar kant.
Smält smöret och rör i sockret. Låt svalna lite
Under tiden som smöret svalnar så hacka mandeln och riv mandelmassan grovt.
Blanda i mjöl, bakpulver och vaniljsocker i kastrullen
Rör i mjölken
Rör ner den rivna mandelmassan.
Häll smeten i formen.
Skala och hacka äpplen och sätt ner i formen i ett snyggt mönster.

Pudra kanel över kakan
Strö på hackad mandel och pärlsocker.

Grädda cirka 50 minuter i 175 grader.

Servera med glass, grädde eller vaniljsås.

Minikorvbröd till prinskorv - extra saftiga i ångugn

Det här behöver du till 30 små korvbröd:

2,5 dl mjölk
25 g jäst
70 gram rumsvarmt smör
2 msk socker
7-8 dl vetemjöl
1 tsk salt

Värm mjölken till 37 grader.
Smula jästen i en degbunke tillsätt den varma mjölken och rör om tills jästen löst sig.
Tillsätt sockret, saltet och hälften av vetemjölet - blanda tills degen är helt slät. Tillsätt smöret och resten av vetemjölet (så mycket att degen släpper från bunkens kanter) och fortsätt knåda i 15 minuter i matberedare eller assistent.

Lägg en bakduk över bunken och jäs degen i 30 minuter.

Ta upp degen på bakbord och dela i 30 bitar. Forma avlånga cirka 10 centimeter, smala korvbröd och lägg på plåt med bakplåtspapper. Låt bröden jäsa under bakduk i cirka 60 minuter till dubbel storlek.

Grädda i vanlig ugn 225 grader i 6-8 minuter eller i ångugn på medelhög ånga 200 grader i 25 minuter.

Låt bröden svalna under bakduk och lägg i påse så snart som möjligt.

Hamburgerbröd i ångugn

Det här behöver du för 7 hamburgerbröd
25 g smör

30 g Vetemjöl Special
1,50 dl mjölk

1 dl mjölk
10 g jäst

250 g vetemjöl special
20 g socker
5 g salt

1 uppvispat ägg
Sesamfrön

Så här gör du hamburgerbröden
Ta fram smöret och låt det bli rumstempererat.

Värm 30 g mjöl och 1,50 dl mjölk i en kastrull på medelvärme.

Rör hela tiden när blandningen tjocknat ordentligt - ta den från värmen och tillsätt resten av mjölken. Kolla att blandningen inte är varmare än 37 grader, annars måste den svalna något

Rör i jästen och blanda tills den löst sig.

Blanda de torra ingredienserna i en degbunke.

Häll i degvätskan. Arbeta degen tills allt har blandats ordentligt, låt den sedan vila 10 minuter. Kör 5 minuter till i degblandaren. Tillsätt smöret bitvis och kör sedan vidare i ca 15 minuter tills degen är mjuk och elastisk.

Ta ut degen på ett mjölat bakbord och skär den i bitar som väger ca 75 gram styck. Rulla bullarna och forma till platta skivor, cirka 7-8 cm i diameter, på en bakplåt med bakplåtspapper.

Täck över en bakduk och låt jäsa till drygt dubbel storlek, gärna i ångugn med jäsfunktion

Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över sesamfrön.

Sätt in plåten på andra falsen i ångugnen och sätt ugnen på 180 grader medelånga och grädda tills de fått fin färg, cirka 20-25 minuter. Ta ut bröden och låt dem svalna på ett galler under duk. Lägg dem i en påse så fort de är svala nog.

Låt dem ligga i påsen minst två timmar innan du äter dem, gärna ännu längre tid. Går bra att frysa och tina upp i påse.

Matlyckans rabarberkräm

Nu börjar rabarbern ta över landen - vi försöker hålla jämna steg och gör den här goda krämen på rabarber så ofta vi kan. Hela familjen äter med stor förtjusning

Det här behöver du till 4 - 5 portioner rabarberkräm:

500 gram rabarber
4 dl vatten
1 dl socker

2 msk potatismjöl
1/2 dl vatten

1 msk vaniljsocker

Så här gör du rabarberkrämen

Skölj rabarbern, skala riktigt grova stjälkar. Hacka rabarbern i knappt centimeterstora bitar. Blanda rabarber, socker och vatten i en kastrull.

Koka upp blandningen och låt koka tills rabarbern mjuknar, cirka 5 minuter.

Rör ut potatismjölet med vattnet. Ta krämen från plattan och rör ner potatismjölsblandningen i en fin stråle under omrörning.

Låt krämen koka upp. Ta krämen från plattan och smaka av med vaniljsocker.

Låt rabarberkrämen svalna. Servera med mjölk och grädde.

Ångade maränger till ïl flottante

Ångkokta maränger till den klassiska franska efterrätten île flottante, flytande ö. Med hjälp av ångugn är det jättesmidigt att pochera maränger. Resultatet blir hur gott som helst.

Till 8 maränger behöver du:

äggvita från 3 ägg
2,5 dl socker


Vispa äggvitor på låg hastighet och tillsätt sockret lite i taget. Vispa på full hastighet när allt socker tillsats och vispa tills det går att vända på bunken utan att marängsmeten rinner ut.

Klicka eller spritsa ut smeten på plastfolie eller i skålar och tillaga i ångugn på mättad ånga i 20 min.

Lägg marängerna på en handduk medan de svalnar. Marängerna går bra att spara i kylskåp 1-2 dagar.

Servera med vaniljsås och om eventuellt färska bär som blåbär eller hallon. Rabarberkompott är också jättegott till.

De snyggaste blev snabbt uppätna men så fort vi gör det här igen ska jag komplettera med en bättre bild.

Världens bästa BBQ-burgare

  Det här är en barbecue-burgare som jag gjorde med ett ingrediensval inspirerat av Johan Jureskogs Texasburgare från programmet ''världens bästa burgare''.
  Extremt bra burgare och perfekt nu när grillsäsongen är igång. Både rödlöken och såsen blir över så att det räcker till minst ytterligare en omgång burgare.
Receptet är för sex burgare eller som vi gjorde, fyra stycken vanliga och en dubbel.

Det här behöver du till världens bästa BBQ-burgare:

Hamburgerbröd:
 Länk kommer

Inlagd rödlök (görs minst 2 timmar före servering):

3 dl vatten
2 dl socker
1 dl ättikssprit (12%)
2 rödlökar

Hemgjord BBQ-sås:

2 klyftor vitlök
2 dl Heinz tomatketchup
2 msk japansk soja
1 msk dijonsenap
2 msk ingefära
1-2 krm cayennepeppar
2 msk vitvinsvinäger
1 tsk sweet n' smokey-sås

Kött:

600 g nötfärs
1 tsk salt
1 tsk sweet n' smokey-sås
cheddarost

1 paket bacon

Sallad:

2 skivade tomater
6 blad plocksallad


Så här gör du världens bästa BBQ-burgare:

Börja med den inlagda rödlöken. Dessa kommer att bli över, men de håller länge i sin lag i kylen. Blanda ihop lagen av socker, vatten och ättika. Skiva rödlöken tunt med kniv eller mandolin och häll ned i lagen. häll i en burk och lägg i en burk med lock, förslut och ställ i i kylen.

BBQ-sås

Skala och pressa vitlöken. Häll ned i en kastrull tillsammans med resten av ingredienserna. Låt koka på låg värme tills resten är klart, minst 20-30 minuter, och se till att den ändå inte blir för tjock.

Kött

Blanda ihop färsen med salt och sweet n' smokey-såsen forma till ganska breda burgare. Lägg både burgare och bacon på grillen och låt burgarnas innertemperatur uppnå minst 70 grader. När burgarna nästan är klara, lägg på ost så att den smälter till servering.

Skär upp bröden. Smeta ut BBQ-sås på burgarens lock, men inte för mycket så att det tar över hela burgaren. Lägg inlagd lök i bottnen och bygg på med sallad och tomater, sedan bacon och själva burgaren.

Somrig glasstårta med blåbär och jordgubb

   Den här tårtan är en perfekt tårta nu när vädret börjar bli varmt och skönt. Tårtan tar ganska lång tid från start till färdigställande men kräver inte så mycket arbete, bara en plats i frysen.

Ingredienser (diameter 17 cm):

Glass:

90 g socker

1 1/2 dl mjölk

2 1/2 dl vispgrädde

1/2 tsk vaniljpulver

knappt 100 g frysta blåbär

Botten:

4-5 st digestivekex

25 g smör

Garnering:

Mörk choklad

Jordgubbar

Så här gör du:

Börja med glassen. Lös socker i mjölk, rör sedan ner grädde och vaniljpulver. Ställ i kylen tills temperaturen når 7 grader. Mixa blåbären och tillsätt i smeten. Kör sedan i glassmaskin tills glassen är färdig, smeta ut i en form på ungefär 15-17 cm i diameter. Ställ in i kylen.

Efter ungefär två timmar kan du börja med bottnen. Mixa digestivekexen med smöret. Ta snabbt ut glassen ur kylen och bred på blandningen på toppen. Ställ tillbaka.
  Smält chokladen försiktigt i vattenbad. Bred ut till långa pinnar (som på bilden) så att det räcker runt hela tårtan. Gör sedan också med lite av chokladen tunna sammanhängande streck (som ovanpå jordgubbarna) med resten av chokladen. Ställ in i kylen.

När chokladen stelnat tar du ut glassen. Försök att få loss från formen och vända så att bottnen hamnar underst, om den inte släpper självmant kan du lägga något varmt på bottnen av formen och försöka ta ut tårtan med en kniv, det ska ändå ligga jordgubbar över hela undersidan.

Garnera med jordgubbar och choklad som på bilden.

Kanelbullar - Ett enkelt ångugnsrecept

Det här är ett recept som jag satte samman med lite inspiration av Sju Sorters Kakors kanelsnurror. I receptet använder jag assistent och ångugnens jäsningsfunktion, vilket går att klara sig utan, men utan själva ångugnen blir det inte samma recept.

Deg:
75 g smör
2,5 dl mjölk
1/2 paket jäst (25 g)
1 tsk kardemummakärnor
1 1/2 krm salt
3/4 dl socker
6 1/2 dl vetemjöl

Fyllning:

50 g smör
1/2 dl socker
1 tsk kanel

Pensling:

1 ägg
ev. Pärlsocker

Gör så här:

Smält smöret. Häll i mjölken och värm till 37 grader. Smula jästen i assistenten, häll på vätskan och rör ut jästen. Mal kardemummakärnorna och häll ned dem i assistenten tillsammans med salt, socker och 4 1/2 dl mjöl. Knåda på lägsta hastighet i några minuter och ha sedan i 1 dl mjöl till. När degen så gott som släpper från assistenten så är den färdigknådad. Strö över en nypa mjöl som hindrar degen från att torka och jäs till dubbel storlek.

När degen är klarjäst så knådar du den ytterligare några minuter, tillsätt den sista decilitern mjöl. När degen släpper från assistenten är den klar. Jäs till dubbel storlek.

Rör ihop fyllningen, allt på samma gång med en gaffel eller med händerna. Dela degen på mitten och kavla ut till två lika stora rektanglar. Strö ut fyllningen på den ena rektangeln, och lägg sedan den andra delen av degen över fyllningen. Rulla ihop degen och skär eller klipp upp till bullar. Lägg i varsin form, formarna ska vara en aning större än bullarna.

Pensla med ägg och ha eventuellt på pärlsocker. Ställ in plåten i mitten av ugnen. Sätt på 200 grader ånga medel och grädda tills hela bullarna har blivit gyllenbruna, om du dock ser att bullarna håller på att brännas innan denna gyllenbruna färg är det dags att ta ut dem.