Halloweenpyssel för barn - avhuggna fingrar i marsipan

Att forma marsipan till fingrar är ett enkelt sätt att göra lite enkelt hemgjort godis till Halloween (eller någon annan läskig helg).

Vi använde karamellfärg som blod och choklad som naglar.

Det här behöver du:

Marsipan
Röd karamellfärg
Blockchoklad

Gör så här:

Rulla marsipanen till fingertjocka korvar.

Skär av dem till lagom långa fingrar.

Platta till dem lite och forma till fingrar, platta till lite extra vid nageln.

Gör några parallella streck med t ex en kniv så att det ser ut som knogar.

Doppa änden som inte är nagel i karamellfärg.

Smält lite blockchoklad och stryk på den vid nageln med en liten skednså att det ser ut som nagellack.

Bild blondeheroine, Creative Commons

Grillad kyckling i ugn - marinad

Bästa marinad till grillad kyckling som uppskattas av både stora och små.

25 g smält smör

1 tsk salt

2 tsk soja

1 tsk dragon

2 pressade vitlökar

Pensla över kycklinglårfileerna och ställ in i ugnen i ungefär 30 min i 200 grader.

Programmera ugnen - grovt bröd till frukost

De senare månadernas experiment med surdegsbakningen har gått ut på att hitta enkla sätt att med minimal arbetsinsats baka goda bröd. Det här är ett väldigt enkelt sätt att baka ett utmärkt grovt bröd.

Det krävs egentligen två saker:

• Att du knådar degen i en assistent (den är väldigt kladdig) 
• Att du har en ugn som du kan programmera 

Saknar du något av ovanstående kan du naturligtvis baka brödet i alla fall, men den fulla finessen med det här receptet går lite förlorad. Då är det bättre att du följer originalreceptet på grovt bröd med surdeg.

Degen ska knådas ungefär vid tiotiden på kvällen.

Det här behöver du:

50 g jäst
7,50 dl vatten (750 g)
350 g surdeg av vete
2 msk salt (37 g)
2 1/4 dl sirap (300 g)
1 msk koloritsoja, collorit (15 g)
3 dl rågkross (200 g)
3 3/4 dl solrosfrön (220 g)
2 1/4 dl linfrö (150 g)
10,5 dl grovt rågmjöl (575 g)
8,25 dl vetemjöl (495 g)

Gör så här:

Blanda jästen med surdeg och lite vatten. Blanda i resten av vattnet och sedan resten av ingredienserna, avsluta med mjölet. Knåda för 13 minuter.

Häll smeten i tre 1,5-liters avlånga oljade formar. Platta ut degen med en stor, blöt sked och nagga med en gaffel.

Ställ in brödformarna i den kalla ugnen och programmera start om sex timmar. Ugnen ska upp till 200 grader och vara igång 40 minuter (inklusive uppvärmning). Brödet kommer delvis att bakas på eftervärmen. Har du en vattenspruta kan du spreja bröden med vatten så att de torkar ur mindre på ytan under jäsningen.

När du vaknar tar du ut bröden ur ugnen, stjälper ur dem ur formarna och sveper in dem i varsin bakduk för avsvalning.

Recept på pizza

Det här är två varianter på pizzadeg, den första receptet utan surdeg och den andra med. Båda recepten ger en smidig deg som är lätt att kavla ut.

Jag knådar alltid degen i assistent av den enkla anledningen att jag vill ha en rejält seg deg att baka med. För att få bra glutenbildning (och därmed seghet) måste degen arbetas längre än jag orkar knåda för hand. Ett sätt att ytterligare bättra på glutenbildningen är att först knåda degen utan salt och att tillsätta saltet först drygt halva knådningen. Det finns trovärdiga förklaringar varför det blir bäst att göra på det här sättet, men jag nöjer mig med ett bra resultat :)

Svenska pizzabagare har en ovana att tillsätta lite socker i degen. Eftersom italienarna inte gör det så låter jag också bli.

Det här behöver du:

Enkla pizzadegen

25 gram jäst
2,5 dl vatten
2 msk olja
1 tsk salt
7 dl vetemjöl special (420 g)

Enkel pizzadeg med surdeg

25 g jäst
2 dl vatten
1 dl surdeg (100 g)
2 msk olja
1 tsk salt
7 dl vetemjöl special (420 g)

Gör så här:


Lös upp jästen i lite vatten och blanda därefter alla ingredienser utom saltet i degbunken.

Knåda degen i tio minuter på lägsta hastighet och tillsätt därefter saltet. Knåda degen ytterligare 8 minuter.

Låt degen jäsa en timme i rumstemperatur eller 3-4 timmar i kylskåp.

Räkmackans dag med hemgjord majonnäs

En räkmacka med hemgjord majonnäs!

Så här på räkmackans dag har vi firat med en hönökaka med räkor, ägg, avocado och hemgjord majonnäs.

Hemgjord majonnäs är en blandning av olja, äggula och vinäger och med många alternativa smaksättningar med örter och kryddor. Lecitinet i äggulan gör att majonäsen emulgerar (alltså blir stabilt homogen). Konsistensen kan variera från rinnande till riktigt tjock och det är framförallt det senare som vi förknippar majonäs med här hemma.

Sverige är i likhet med andra länder influerad av Frankrike och då är senap en vanlig ingrediens medan majonäs i andra delar av världen görs utan senap. Senapen gör bidrar också till att såsen emulgerar.

Många andra såser kan skapas av och med majonäs med tillägg av olika örter, kryddor och finhackad pickles. Vi använder majonäs till skaldjur och som smaksättare i kalla såser. Blandat med pressad vitlök blir det en utmärkt aioli som passar bra till både fisksoppa och andra fiskrätter. Aiolin kan spetsas med saffran vilket gör smakupplevelsen nästintill oöverträffad.

För att göra egen majonäs använder du enklast en mixer eller mixerstav. Såsen måste emulgera med oljan och jag har förr om åren haft problem med att lyckas just med majonästillverkning. Det här receptet beskriver hur du tillverkar egen hemmagjord majonäs med mixer. Jag tycker det här tillvägagångssättet är både enkelt och framför allt 100 % tillförlitligt.

Paprikapulvret är inspirerat av innehållsförteckningen i Hellmans Real Mayonnaise, vår favorit innan vi började göra egen majonäs. Numera köper vi bara majonäs i undantagsfall.. Det finns ingen godare majonäs än vår hemmagjorda.

Det här behöver du:

3 äggulor
1 msk vitvinsvinäger
2 krm salt
1 msk fransk senap
1 krm vitpeppar
1 krm paprikapulver
4 dl olja

Gör så här:

Ta fram mixern och häll i alla ingredienser förutom oljan. Starta mixern och kör i en minut.

Tillsätt 0,5 dl olja i en tunn stråle. Låt mixern gå tills ljudet i blandningen förändras och du ser att blandningen rinner trögare längs kanterna (det tar nån minut). Då har majonäsen börjat emulgera och det är fritt fram att tillsätta resterande olja i något raskare takt.

Om majonäsen blir för tjock blandar du med lite, lite vatten och rör om försiktigt tills det blandas.

Lammgryta i ugnen - långkok på lamm

Jag tycker svenskt lamm är det matdjur som lever mest naturligt och det är en av anledningarna att vi försöker laga mycket lamm på Lyckan. Den andra anledningen är att det är fantastiskt gott med lamm.

Till vardags lagar vi lammgryta med lammfärs, men prisskillnaden är inte särskilt stor på grytbitar på lamm och resultatet blir lite festligare. Köttet kompletteras med närproducerad lammkorv till en mycket mild och smakrik gryta.

I normala fall brukar vi göra långkok på lamm men efter ett inspirerande matsnack på jobbet så bestämde jag mig istället för att laga grytbitarna i ungen. Kryddat med vitlök, olivolja, mynta och curry fick köttet sakta tillagas i 120 grader i två timmar medan vi tog en utflykt till Uppsala stadsbibliotek. Väl hemma gick det väldigt snabbt att röra ihop grytan medan riset sakta kokade i riskokaren.

Det här behöver du:

500 g grytbitar av lamm

2 msk hackad vitlök

2 msk olivolja

1 tsk mynta

1 tsk curry

1,5 dl Oatly

300 g lammkorv

2 tsk kinesisk soja

1 äpple

1/2 tsk salt

1/2 krm nymald svartpeppar

2 paprikor

Gör så här:


Lägg köttet i en lagom stor ugnsform. Köttet ska ligga trångt. Häll över vitlöken, olivoljan, myntan och curryn och blanda runt. Ställ in i ugnen och tillaga i två timmar på 120 graders värme.

Efter två timmar:


Grytbitar av lamm efter två timmar i ugnen.

Hacka äpplet grovt och skär korven i slantar. När köttet är tillagat (och supermört :) häller du över det i  en panna och tillsätter alla ingredienser utom paprikan. Låt grytan koka ihop tio minuter.

Finhacka paprikan och häll över grytan. Servera med ris och en god grönsallad.

Presentation om surdeg - powerpoint

Idag höll jag en presentation om surdeg och här är bilderna som jag visade med powerpoint. Presentationen går igenom några centrala begrepp inom bakning och speciellt bakning med surdeg.Här hittar du bilder på Assistent, Jäslåda, Jäskorgar, Baksten
Vattenspruta, Vetemjöl, Rågmjöl, Starta surdeg, Mata surdeg, Fördeg, Skållning, Raskdeg, Bortgörning, Stötning, Treslag, Forma degen, Time lapse i ugnen, Spricka / skäraSurdeg

Utöver powerpoint-presentationen visade jag även dessa filmer. 

Tastecasting

På fredag eftermiddag kommer jag att köra en sk. tastecasting i centrala Stockholm.

Jag kommer att prata om surdeg och hela nörderiet som följer med bakningen. Det kommer också att bli provning av fyra olika bröd. Farmors grova bröd som är pimpat med vetesurdeg, det sötsura brödet ur Jan Hedhs fantastiska bakbok (men bakat på vetesurdeg), ett enkeljäst surdegsbröd med lite råg och ett helt totalvitt bröd som är nattjäst i brödkorg. Fyra ganska olika bröd som sträcker sig på hela skalan från enkelt till komplicerat.



Dessvärre är det en sluten tillställning.