Äppelkräm på Transparent Blanche

Så här mitt i början på äppelsäsongen så gäller det att hitta bra recept på äpplen. Varje dag faller det 20-30 äpplen som är precis lagom mogna. Att koka äppelkräm är ett sätt att ta till vara kantstötta men i övrigt fina frukter.

Jag använder muscovadosocker för att få en lite roligare smaksättning på krämen. Sockret smakar lite lakrits och det ger en god smak på krämen. Färgen blir lite brunaktig, men smaken kompenserar utseendet.

Det här behöver du:

450 g hackade och skalade äpplen, gärna Transparent Blanch

3,5 dl vatten

5 msk råsocker, mörkt muscovado

1 msk potatismjöl

2 msk vatten

1 tsk socker

Gör så här:

Skala och hacka äpplet i bitar stora som sockerbitar. Lägg bitarna i vatten så att de inte blir allt för bruna.

Häll vatten och äpplen i en kastrull och tillsätt sockret. Låt allt koka upp och koka därefter i sex minuter.

Blanda potatismjölet med vatten och häll i redningen under omrörning. Låt därefter krämen koka upp innan du drar den av spisen.

Genom att sockra försiktigt på ytan så undviker du att det blir skinn på krämen.

Bröd på överbliven grundsur

En gång i veckan är det dags att friska upp surdegen. Då blir det alltid mer eller mindre fullt duglig surdeg över och jag vill gärna att den kommer till användning.

Det enklaste är att baka ett bröd med poolish, dvs en fördeg som får jäsa några timmar i rumstemperatur och som ger ett enkelt men smakrikt bröd. I normala fall gör jag poolish med jäst, vatten och mjöl men i det här receptet byts delar av mjölet och vattnet ut mot överbliven grundsur. Eftersom surdegen innehåller naturlig jäst kommer poolishen att jäsa som den ska.

Surdegen består av hälften vatten och hälften mjöl. Tillsammans ska grundsur, mjöl och vatten väga 600 gram. Därför väger jag först upp den överblivna grundsuren och tillsätter därefter lika viktmängder mjöl och vatten tills jag får 600 gram.

Poolishen får jäsa i 4-8 timmar i rumstemperatur beroende på vad som passar bäst för dagen rent planeringsmässigt.

Poolish, ett exempel:

280 g grundsur

160 g vatten

160 g vetemjöl

Bortgörning:

6 g jäst

300 g vatten

700 g mjöl

24 g salt

Gör så här:

Väg upp och vispa ihop poolishen med en ballongvisp. Låt stå övertäkt med plastfolie i rumstemperatur i 4-8 timmar.

Lös upp jästen i lite vatten och tillsätt därefter poolish, resterande vatten och mjöl. Knåda på låg hastighet i 15 minuter.

Tillsätt salt och knåda 4 minuter. Vänta ett par minuter och öka hastigheten till medelhög och knåda ytterligare 4 minuter.

Låt degen jäsa i 90 minuter under bakduk.

Lägg upp degen på ett mjölat bakbord och gör ett treslag (platta försiktigt ut degen till en rektangel och vik därefter kortsidorna mot mitten). Dela degen och forma till två avlånga bröd.

Låt bröden jäsa till dubbel storlek på plåt i 90 minuter. Värm ugnen till 250 grader.

Ställ in bröden i ugnen. Spruta gärna in lite vatten med en blomspruta så blir bröden högre (eftersom ytan inte koagulerar lika fort vid högre luftfuktighet). Efter fem minuter sänker du värmen till 180 grader och bakar bröden i ytterligare 50 minuter. Mot slutet av gräddningen luftar du ugnen 2-3 gånger var tionde minut så får du en hårdare och godare skorpa.

Grovt fruktbröd med aprikoser

När jag bakade AMs - aka farmors - grova bröd igår så var det någon som slogs av tanken att det kanske skulle passa med aprikoser. Vis av erfarenhet så visste samma någon att aprikoser bör blötläggas om det ska bli ett saftigt bröd och därför la jag de torkade aprikoserna i blöt i flera timmar, helt enligt tipsen i brödboken jag äger.

Orginalreceptet är känt för sin intolerans mot improvisation men lite torkad frukt hit eller dit borde inte förändra något annat än baktiden, det tar lite längre tid att baka med frukt. Resultatet blev jättebra och det här är ett bröd som passar utmärkt till allehanda italienska charkuterier.

Det här behöver du:

200 g torkade aprikoser
75 g jäst

900 g vatten (9 dl)

30 g salt (1,5 msk)

325 g sirap

50 g koloritsoja (0,5 dl)

200 g rågkross (3 dl)

180 g solrosfrön (3 dl)

150 g linfrö (2,25 dl)

575 g grovt rågmjöl (10,5 dl)

720 g vetemjöl special (12 dl)

Gör så här:

Dag 1:

Blötlägg aprikoserna i minst 12-24 timmar. De återfår då sin naturliga form och kommer inte att suga ur fukten i brödet. Egentligen tyckte jag det verkade lite överdrivet att aprikoserna skulle svälla så mycket, men med tanke på att de mer än fördubblar sin vikt så kändes det värt besväret.

Dag 2:

Blanda ut jästen med lite av vattnet. Blanda i resten av vattnet och allt annat, avsluta med vetemjölet. Knåda degen med rulle och kniv i assistenten i 15 minuter. Degen blir ganska kletig men det ska den vara.

Häll smeten i tre 1,5 liters avlånga oljade formar. Platta till smeten med en stor och blöt sked. Låt bröden jäsa övertäckt i 2-3 timmar tills de fyller formarna till bredden.

Grädda 60 minuter i 180 grader på andra nivån nedifrån. Vill du vara på den säkra sidan kontrollerar du innertemeperaturen med en termometer. Bröden ska vara 98 grader när de är färdigbakade. Är du osäker är det bättre att grädda bröden tio minuter längre eftersom den här typen av bröd inte går att skära/äta om de inte är genombakade.

Låt bröden vila en liten stund innan de stjälps upp på galler och får kallna insvepta i bakduk.

Gillar du det här brödet borde du också prova orginalbrödet med solrosfrö och linfrö.

Tomatsoppa

Hemligheten med en god tomatsoppa är att den ska koka tillräckligt länge, gärna över en timme. Dessvärre har man sällan så lång tid på sig och då finns det en smidig genväg. De smaksatta krossade tomaterna är förkokta och smakar därför fylligt och gott nästan med en gång. Därför behöver den här soppan bara koka fem minuter.

Använder du icke-smaksatta tomater rekommenderar jag minst en halvtimmes kokning.

Det här behöver du:

3 msk olivolja
3 msk hackad vitlök
1 msk socker
1 msk vitvinsvinäger
1000 g finkrossade tomat med basilika
4 dl vatten
1 tärning hönsbuljong
2 krm salt

Gör så här:

Finhacka vitlöken. Fräs i olivoljan utan att vitlöken tar färg.
Låt sockret smälta i oljan. Tillsätt vinägern. Var försiktig att det inte bränner. Häll på de krossade tomaterna, vatten, salt och buljongtärning. Låt koka 5 minuter.

Varianter:


En variant på soppan är att ersätta vatten och buljongtärning med hemkokad buljong (alltså det som blivit kvar när du lagat exempelvis den här kycklingen med grönsaker eller buljongen efter den ångkokta kycklingen).

En annan variant är att låta soppan reducera till ungefär en liter. Då blir smaken intensivare och soppan betydligt tjockare. Fungerar utmärkt som förrätt!

Annat:

Gräddig pastasås med linser

Det här behöver du:

1/2 squash (140 g)

3 vitlöksklyftor

1/2 dl syltlök

50 g soltorkade tomater

1 msk neutral rapsolja

1 dl röda linser

1 dl vitvin

1 dl vatten

1 tsk curry

1,5 dl matlagningsgrädde

1 msk Heinz ketchup

Gör så här:

Hacka squashen och de soltorkade tomaterna i centimeterkuber. Finhacka vitlöken. Stek hacket tillsammans med linser och syltlök i oljan i ungefär fyra minuter. Stek på hög värme så att det nästan bränner fast.

Tillsätt vin, vatten och curry. Koka i 10 minuter.

Stavmixa såsen. Eftersom linserna egentligen ska koka 15 minuter så kommer de förhoppningsvis fortfarande förgylla såsen med sin vackra färg (och det behövs eftersom färgen i övrigt inte imponerar :))

Tillsätt grädde och ketchup. Koka i fem minuter. Servera med pasta och en rolig sallad.

Tomatsås till pasta och pizza

Den här såsen passa bra till pasta och fungerar utmärkt som sås till pizza.

Knepet med en god tomatsås är att låta den koka ihop tillräckligt länge. Om du använder smaksatta krossade tomater så har de i regel redan redan kokat ihop och därför behöver smaksatt tomatkross inte lika mycket koktid som naturella tomater.

Det här behöver du:

2 st gula lökar

2 vitlöksklyftor

1/2 dl olivolja

1 msk socker

1/2 dl tomatpure

1 msk vitvinsvinäger

1000 g krossade tomater, gärna med basilikasmak

Gör så här:

Finhacka lök och vitlök. Stek löken utan att den tar färg i oljan.

Låt sockret smälta i lökblandningen och tillsätt därefter tomatpure och vinäger. Låt allt koka ihop ett par minuter.

Tillsätt de krossade tomaterna och låt såsen koka ihop i minst 20 minuter.

Olika bra matbloggar

http://www.matochodla.blogspot.com/
http://emmaskök.se/
http://www.heavenlycupcake.se/
http://www.saftrecept.se/
http://veganvrak.blogspot.com/
http://www.hemmetsjournal.se/blogg/blogg/?blog=79
http://www.mat-ro.blogspot.com/
http://www.gourmetodling.com/
http://alltidhungrig.blogspot.com/
http://www.schnille.se/
http://www.holysweet.blogspot.com/

Rökt lax med färskost

Idag blev det väldigt enkel kvällsmat. Farmors bröd med frön, creme cheese, kallrökt lax, gurka och lite färsk gräslök från kryddträdgården. Fantastiskt gott :)

Farmors grova bröd med solrosfrön och linfrön

Det här fantastiskt goda brödet passar både till frukosten och till sillmackan. Det är dessutom väldigt enkelt att göra. OBS! Det är väldigt viktigt att behålla proportionerna i receptet.

Receptet räcker till 3 limpor.

Det här behöver du:

75 g jäst

9 dl vatten (900 g)

4,5 tsk salt (30 g)

2 1/4 dl sirap (300 g)

1/2 dl koloritsoja (50 g)

3 dl rågkross (200 g)

3 3/4 dl solrosfrön (220 g)

2 1/4 dl linfrö (150 g)

10,5 dl grovt rågmjöl (575 g)

12 dl vetemjöl (720 g)

Gör så här:

Värm vattnet till 37 grader och blanda ut jästen med lite av vattnet. Blanda i resten av vattnet och sedan resten av ingredienserna, avsluta med vetemjölet. Degen blir ganska kletig men det ska den vara.

Häll smeten i tre 1,5 liters avlånga oljade formar. Platta till smeten med en stor och blöt sked och nagga med en gaffel doppad i olja. Låt bröden jäsa övertäckt i 2-3 timmar. Alternativt kan brödet jäsa i kylskåpet 6-9 timmar.

Grädda 50 minuter i 200 grader. Låt bröden vila en liten stund innan de stjälps upp på galler och får kallna insvepta i bakduk. Vill du vara på den säkra sidan kontrollerar du innertemeperaturen med en termometer. Bröden ska vara 98 grader när de är färdigbakade.

På bilden ovan ser du två alternativ till sillmackan.

Spenatsoppa

Det här är en enkel och mycket god spenatsoppa. Den är lätt att laga och gillas av barnen. Servera gärna med ett gott bröd.

Det här behöver du:

1 paket (à 450 g) djupfryst hel bladspenat

1 gul lök

1 msk smör

2 msk maizena

10 dl vatten

2 hönsbuljongtärningar

1 dl matlagningsgrädde

1 krm peppar

4 ägg

Gör så här:

Smält smöret och stek löken utan att den tar färg.

Tillsätt maizena och rör om. Tillsätt vatten, buljongtärning, den mer eller mindre frysta spenaten. Om du vill kan du ta en paus här och låta soppan vänta på att det är dags för middag. Spenat ska inte koka för länge eftersom den blir lite onyttig då, därför är det bättre att avvakta om du inte ska servera soppan direkt.

Koka upp och låt soppan koka i 10 minuter. Koka samtidigt äggen (6 minuter från att vattnet kokat upp är ganska lagom).

Tillsätt grädde och peppar och koka ytterligare 2 minuter.

Servera med nybakat surdegsbröd.