Marinerad kalvstek

Varmrätt på nyårsafton 2013. Marinaden med honung och citroncest ger mycket god smak.

Förutom familjen bjöd vi Anna, Lars och Lena på middag - alltså fem vuxna och 3 barn.

Det här behöver du till marinerad kalvstek

1,6 kg kalvstek

Marinad:

2 msk flytande honung
2 msk balsamvinäger
2 msk japansk soja
1 krm red hot chili pepper (torkad)
2 msk olivolja
0,5 tsk torkad rosmarin
citronskal från en citron (ungefär 1 tsk)

Så här gör du marinerad kalvstek:

Tvätta av citronen. Riv cesten med ett cestjärn.

Blanda alla ingredienserna till marinaden. Lägg köttet i en platspåse, häll över marinaden och förslut påsen. Låt marinera i tre timmar.

Stek ytan på köttet i en riktigt varm stekpanna.

Ställ in i ugnen på 150 grader med termometer som ska upp till 65 grader. Serveras med potatiskaka, sparris, bönsallad och reducerad rödvinssås.

Chokladkola med havssalt och glukos

Det här behöver du till chokladkolor med havssalt:

100 g smör

2 dl vispgrädde

3 1/2 dl socker

1 dl ljus sirap

3 msk kakao

1 msk vaniljsocker

2 msk glukos

havssalt

Smält smöret i en kastrull och bland ner övriga ingredienser. Vispa till en jämn smet.

Koka upp smeten och låt den koka till temperaturen är 128 grader då får den lagom tuggmotstånd.

Klä in en form (cirka 18*25 centimeter) med bakplåtspapper och häll upp smeten.

Låt den stelna och stjälp upp den på en skärbräda med utstrött havssalt. Skär till lagom stora bitar och slå in chokladkolorna i smörpapper.

Varm julcider med kanel och vaniljstång med och utan alkohol

Den här drycken från början från Allt om mat bjöd jag på första julen vi firade hemma i vår lägenhet, i år tänkte jag se om det är lika gott som jag minns det...

Med astrakancider
1 liter torr astrakancider
1 kanelstång (cirka 4 centimeter)
1/2 vaniljstång
1 dl socker

Alkoholfritt alternativ
1 liter alkoholfri cider
1 kanelstång (cirka 4 centimeter)
1/2 vaniljstång
1/2 dl socker

Lägg alla ingredienserna i en kastrull och värm till 65 grader. Ta kastrullen från plattan och låt blandningen stå och dra några timmar. Värm cidern till 65 grader precis innan servering.

Om man vill ha den lite alkoholstarkare kan man spetsa med calvados eller vodka.

Superenkelt vörtbröd utan vörtmix

Det här enkla och goda vörtbrödet bakar jag alltid till jul. Det blir två limpor.

1 flaska porter 33 cl

2 1/2 dl mjölk

1 1/2 dl mörk brödsirap

1 1/2 pkt jäst

1/2 msk salt

1/2 tsk malda kryddnejlikor

8 dl vetemjöl

ca 1 liter fint rågmjöl

(russin)

Pensling:

ljummet vatten

1/2 tsk potatismjöl

1 msk kallt vatten

1/2 dl hett vatten

Värm porter, mjölk och sirap till 37 grader.

Smula jästen och rör ut med spadet. Tillsätt salt och nejlikor.

Tillsätt vetemjöl och hälften av rågmjölet. Strö över mjöl och jäs i 30 minuter.

Arbeta in hälften av kvarvarande rågmjöl. Låt jäsa i 30 minuter.

Smöra 2 avlånga formar på 2 liter.

Ta upp på bakbordet. Baka in så mycket mjöl som behövs. Forma till 2 bröd och lägg i formarna. Jäs 30 minuter. Sätt ugnen på 175 grader.

Nagga bröden och pensla med ljummet vatten. Grädda i nedre delen av ugnen i 40 minuter.

Rör ut potatismjölet i kallt vatten, tillsätt det heta vattnet. Pensla potatismjölsblandningen på bröden strax innan de är klara.

Låt bröden svalna något i formarna och stjälp sedan upp dem och låt dem svalna med blanka sidan upp.

Bönröra till pulled pork på stora vita bönor

Vi äter gärna wraps och då tycker jag det är gott med bönor. Istället för att ha en bönorna i någon sorts dressing gör vi ibland en bönröra istället. Här är ett recept på bönröra på stora vita bönor som vi serverade till pulled pork häromdagen. Mycket gott med smak av koriander och spiskummin.

Det här behöver du till bönröra på stora vita bönor:

1 burk stora vita bönor
2 msk olivolja
2 msk vatten
1/2 tsk salt
1 tsk mald koriander
2 tsk spiskummin

Så här gör du bönröra på stora vita bönor:

Mixa allt med stavmixern (det är inte svårare än så).

Bönsallad med ruccola till kött

Det här är en enkel bönsallad som fungerar utmärkt som tillbehör till olika kötträtter, allt från pulled pork till enkel köttfärssås.

Det här behöver du till bönsallad med ruccola:

2 msk Sweet Baby Ray grillsås
2 msk olivolja
1 krm nymald svartpeppar
1/2 rödlök
1 burk stora vita bönor
20 g ruccola

Så här gör du bönsallad med ruccola:

Finhacka rödlöken.

Blanda grillsås, olivolja och peppar. Tillsätt rödlöken och rör om.

Skölj bönorna och ruccola och låt det rinna av ordentligt. Blanda med dressingen.

Servera ganska direkt.

--

Om du vill förbereda och låta bönorna dra lite i marinaden så vänta med att tillsätta ruccola-salladen.

Wasabi-majonnäs till sushi

Wasabi-majonnäs är ett utmärkt tillbehör till alla sorters sushi. Med den här mängden wasabi blir majonnäsen inte särskilt stark vilket är bra när jag serverar familjen. Servera gärna ren wasabi som tillbehör när du ställer wasabi-majonnäsen på bordet.

För att kunna ringla wasabi-majonnäsen över sushin är det en bra idé att använda en såsplastflaska (till vänster på bilden) eller en bättre begagnad flaska av liknande sort.

I andra recept på majonnäs används endast äggulan men här använder jag hela ägget för att göra emulsion till wasabi-majonnäsen.

Det här behöver du till wasabi-majonnäs:

1 ägg
1 tsk risvinäger
1 tsk wasabi
1 krm salt
1 dl neutral olja

Så här gör du wasabi-majonnäs:

Blanda ägg, vinäger, wasabi och salt i mixerbägaren. Kör med stavmixern i ungefär en minut innan du tillsätter oljan.

När du tillsätter olja till majonnäsen ska stavmixern vara igång hela tiden. Tillsätt oljan i en smal stråle och max en halv deciliter till att börja med. Håll mixern så att du får in luft i majonnäsen och kör tills du hör att ljudet ändrats och att blandningen fått en tjockare konsistens. Därefter kan du tillsätta olja i lite raskare takt. Det är först när du tillsätter mer olja som emulsionen blir påtagligt tjockare.

Om wasabi-majonnäsen blir för tjock spär du den med lite, lite vatten.

Sushi - enkelt, gott och trevligt i lösvikt tillaga med eller utan ångugn

Sushi behöver inte betyda färdig maki (rullar) och nigiri (riskuddar). Det fungerar också alldeles utmärkt att servera i separata skålar och låta middagsgästerna göra sin egen sushi.

I våra skålar serverar vi Salmalax, handskalade räkor, japansk omelett, gurkstavar, paprika och naturligtvis sushiris. Små noriark, soja och wasabi står också på bordet och som extra tillbehör gör vi också en wasabi-majonnäs.

Det här behöver du till sushi i lösvikt:

200 g salmalax
500 g räkor med skal
1/2 gurka
1/2 röd paprika
2 mogna avokados
5 noriark

Japansk omelett

5 ägg
1 msk socker
1 msk japansk soja
1,5 msk vatten

1 msk olja

Riset

4 dl sushiris
3 dl vatten i ångugn och 4 dl vatten i kastrull
3 msk risvinäger
2 msk socker

1/2 tsk salt

Wasabimajonnäs

1 ägg

1 tsk/4 cm wasabi

1 tsk risvinäger

1 dl olja

Så här gör du sushi i lösvikt

Riset

Börja med att skölja riset i 15 minuter. Rör om då och då med en sked. Häll av sköljvattnet och tillsätt vatten enligt receptet.

Tillaga i ångugn:
Tillaga därefter i mättad ånga i 37 minuter.

Koka i kastrull:
Koka upp och låt sedan koka under lock på lägsta temperaturen i 20 minuter. När du kokar ris är det bäst att använda en rostfri kastrull med tunn botten. I en tjockbottnad kastrull blir riset gärna allt för grötigt. Medan riset kokar fixar du alla tillbehören till sushin (läs mer längre ner).

Låt riset vila några minuter efter att det kokat färdigt och bland under tiden risvinäger, socker och salt. Ringla vinägerblandningen över sushiriset skär skåror i riset med stor plastsked.

Omelett

Blanda ingredienserna till omeletten och hetta upp en stor stekpanna på medelvärme (nivå sju av tio) några minuter innan du börjar steka. Det är mycket lättare att steka omelett i en panna som är ordentligt uppvärmd. Principen med den japanska omeletten är att få en skiktad omelett.

Häll ut ett tunt lager omelettsmet i pannan. När stanningen stelnat viker du ihop omeletten på mitten mot ena kanten och häller på mer äggstanning på den sida där omeletten veks undan. Fortsätt växelvis på samma sätt tills omeletten är färdig. Då har du fått en skiktad omelett som du sedan skär i lagom stora bitar när den svalnat något.

Tillbehör

Skala räkorna, skär upp laxen, strimla grönsakerna. Lägg upp allt i lagom stora skålar.

Wasabi-majonnäs

Här hittar du recept på wasabi-majonnäsen.

Servera allt med soja, wasabi och lite inlagd ingefära.

Godaste lussebullarna utan kesella

Enligt buffé godaste receptet på saffransbullar (lussekatter, lussebullar, saffranskusar, lussekusar) och jag håller med! Degen blir dessutom väldigt lättarbetad och bullarna saftiga utan att du behöva använda Kesella.

Till 40 lussekatter behöver du:

2 paket saffran (totalt 1 g)
2 msk vatten
50 g jäst
175 g rumsvarmt smör
5 dl rumsvarm mjölk
2 dl socker
1/2 tsk salt
800 g vetemjöl
1 dl russin

Pensling:
1 ägg

Lägg saffranet i vattnet och låt stå i cirka 30 minuter.

Dela smöret i tärningar.

Smula jästen och blanda med mjölken. Tillsätt sedan smör, saffran och vatten. Tillsätt socker, salt och mjöl. Arbeta dengen i 15 minuter i masken (eller 20 minuter för hand). Låt den jäsa 60 minuter under bakduk.

Lägg russinen i lite vatten i cirka 30 minuter, sila sedan av vattnet.

Ta upp degen på lätt mjölat bakbord, knåda lätt.Baka ut till lussekatter genom att dela degen i lagom stora bitar, rulla ut till en korv och snurra in i båda ändarna..

Lägg lussekatterna på plåtar med bakplåtspapper. Jäs under bakduk cirka 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.

Tryck ner russinen djupt och pensla lussekatterna med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen cirka 8-10 minuter. Låt lussebullarna svalna på galler under bakduk.

Kristyr till pepparkakor och pepparkakshus

Den här fantastiskt bra kristyren lärde jag mig att göra av en arbetskamrat. Den fungerar både till att dekorera pepparkakor och sätta ihop pepparkakshus. Det är mycket enklare (och orsakar färre brännskador) att sätta ihop pepparkakshuset med kristyr än med smält socker.

175 g florsocker

1 äggvita

3 droppar ättika

Vispa äggvitan med en gaffel i ett litet glas.

Väg upp florsockret i en bunke.

Tillsätt äggvitan lite i taget medan du vispar med elvisp. Konsistensen ska bli väldigt trögflytande. Tillsätt ättiksyran och vispa lite till.

Räksallad med bönor

För några dagar sedan skrev jag om bönsalladen som ligger i botten på den här salladen. Det här är en matig och väldigt god sallad.

Det här receptet avser en portion.

Det här behöver du till räksallad med bönor

100 gram skalade räkor
1 avokado
50 g ruccolo
5 cm gurka
en halv sats bönsallad
lite rödlök

Så här gör du räksallad med bönor

Gör bönsalladen enligt receptet.

Lägg upp bönsalladen som bas i en djup tallrik. Skölj salladen och låt den rinna av ordentligt. Lägg salladen ovanpå bönorna.

Skölj gurkan och skiva med mandolin (eller kniv om du inte har en mandolin). Tunna skivor blir godast.

Dela och ta bort kärnan på avokadon. Gröp ur varje halva av avokadon med en sked och skär längsgående skivor genom 3/4 av avokadon. Tryck till avokadon lätt för att forma "solfjädern" du ser på bilden.

Garnera med räkorna och skiva lite rödlök över som garnering.

Bönor till köttfärssås och spagetti

När jag äter köttfärssås med spagetti så vill jag gärna äta med en matig och nyttig sallad. Det här har blivit en ny favorit. Den här bönsalladen har flera fördelar - den drygar ut en matlåda till två (vilket är bra på alla möjliga sätt) och framförallt och viktigast så blir det väldigt gott.

Det här behöver du till bönor med köttfärssås och spagetti:

1 röd paprika
1 msk balsamvinäger
0,5 msk honung
2 msk olivolja
1 burk bönor (av valfri sort)

Så här gör du bönor med köttfärssås och spagetti:

Finhacka paprikan.

Blanda balsamvinäger, honung och olja i en bunke (ta inte en för liten).

Skölj bönorna och låt dem rinna av ordentligt. Blanda bönor, paprika och vinägrett i bunken. Låt gärna bönorna dra i dressingen över natten.

Dela den befintliga matlådan i två delar, hälften bönor och hälften matlåda blir ganska bra.

-

I en ganska färsk undersökning visar det sig att om du har tillräckligt många på en arbetsplats som har matlåda med sig så kommer någon att äta köttfärssås med spagetti. Det slår - enligt undersökning - aldrig fel.

Chefens lammgryta

Det här receptet på lammgryta fick jag på mejl av Jimmy (som råkar vara min chef) för en tid sedan. Efter en enkel omröstning vid middagsbordet kom vi överens om att receptet kvalar in på Matlyckan (med råge) och enligt barnens förslag så kallar vi grytan för Chefens lammgryta (det kommer indexera så himla bra på Google och det är ju lite roligt eftersom det (exempelvis) är sånt vi jobbar med).

Det här receptet räcker till två middagar och flera matlådor.

Det här behöver du till chefens lammgryta

1 kg grytbitar av lamm eller benfri lammstek
3 morötter
150 g vitkål
1 palsternacka
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
1 msk torkad ingefära
1,5 tsk salt

2 krm svartpeppar 

(cayenne efter smak)
1st kanelstång eller 0,5 tsk malen kanel
0,5 g saffran

1 burk hela tomater

0,5 liter vatten

1,5 msk kalvfond

2 dl ljusa russin (går bra med vanliga)
1 zuchini
1 burk kikärtor
1 knippe bladpersilja

Så här lagar du chefens lammgryta

Skär köttet i små tärningar, 1x1 cm. Bryn först kött i stekpanna. Salta och peppra. Lägg över i stor gryta med smör.

Hacka morot, palsternacka och löken. Bryn snabbt i stekpanna, salta lätt, häll över i grytan med lammköttet.

Tillsätt ingerfära, kanelstång, cayenne, saffran, hela tomater. Täck allt med vatten och fond. Låt sjuda i 1-4h.

När det är 30 minuter kvar till servering häller du i russin, tärnad zuchini och kikärtor.

Innan servering, klipp i bladpersilja efter smak.

Servera med ris (kryddris stod det i receptet men det vet jag inte riktigt vad det är)!

--

Enligt originalreceptet kokar du fonden själv men vi lägger upp receptet som vi lagade det.

Bönsallad på svarta bönor - till räkor

Jag gillar att äta sallad till lunch. För att bli mätt krävs det något mer än bara sallad och räkor och det vanliga alternativet är pasta. Här är en annan variant där pastan byts mot bönor i en kryddig vinägrett.

Det här behöver du till bönsallad på svarta bönor - till räkor:

1 burk svarta bönor

2 msk olivolja

1/2 msk balsamvinäger

1 tsk torkade korianderblad

1 krm salt

1 krm svartpeppar

1 vitlöksklyfta

1/2 liten rödlök

Så här gör du bönsallad på svarta bönor - till räkor:

Skölj bönorna. Finhacka rödlöken.

Vispa ihop vinägrett med olja, balsamvinäger, korianderblad, salt, peppar och pressa vitlöken. Vänd ner rödlöken och tillsätt därefter bönorna. Rör om.

Ställ gärna kallt så att bönorna kan dra åt sig smaken från vinägretten.

Själv räksalladen hittar du på Matlyckan om några dagar.

Hallongrottor - syltgrottor - extra goda med marsanpulver

De här hallongrottorna brukar min svärmor göra - de blir jättegoda. Jag tror hemligheten är att använda marsanpulver.

Det här behöver du till 20 st hallongrottor:

225 g smör

1 1/2 dl socker

4 1/2 dl vetemjöl

1 dl marsanpulver (för kokning)

1 1/2 tsk bakpulver

cirka 1/2 dl hallonsylt (eller annan sylt)

folie- eller muffinsformar

Så här gör du hallongrottor:

Rör smör och socker pösigt. Blanda mjöl, marsanpulver och bakpulver och blanda det i smörsmeten. Knåda ihop till en deg.

Dela degen i två lika stora bitar. Rulla ut på mjölat bakbord. Dela varje rulle i 10 bitar. Rulla till bollar och lägg i formarna. Gör en grop i varje och fyll med sylt.

Grädda mitt i ugnen i cirka 20 minuter i 175 grader.

Jimmies drömmar / Jimmys drömmar/ drömmar med cornflakes

De här drömmarna brukade min mamma baka. De blir jättegoda och cornflakesen gör dem härligt krispiga.

Det här behöver du till 35 drömmar:

2 dl socker

100 g smör

1 dl matolja

1 msk vaniljsocker

1 tsk hjorthornssalt

4 dl vetemjöl

2 msk potatismjöl

2 dl cornflakes

Så här gör du Jimmies drömmar:

Rör socker och smör pösigt. 

Blanda i oljan och sedan resten av ingredienserna. 

Klicka ut smeten på bakplåtspapper.

Grädda 13-15 minuter mitt i ugnen i 175 grader.

Hemmagjord pesto

Det här receptet på hemmagjord pesto är en ganska mild variant med mycket ost och med en nötig smak av rostade solrosfrön. Just den här hemmagjorda peston har alltså inte allt för kraftig basilikasmak. Vill du ha mer basilikasmak så dubblerar du enklast mängden basilika.

Efter att ha testat hemmagjord pesto kan jag konstatera att hemmagjord pesto är godare än den bortgjorda pesto man ibland köper.

Det här behöver du till hemmagjord pesto:

1 kruka basilika

46 g solrosfrö (1 dl)

54 g parmesanost

1/2 tsk salt

1 krm svartpeppar

120 g olja (1,3 dl)

Så här gör du hemmagjord pesto:

Plocka bort bladen från basilikaplantan. Skölj bladen.

Rosta solrosfröna i en torr stekpanna (nästan full effekt) i 3 min. Rör om då och då. Låt svalna något. Medan du rostar solrosfröna river du osten fint.

Häll basilika, solrosfrön, riven ost, salt och peppar i en lämplig bunke. Blanda allt med stavmixer. Tillsätt olja under omrörning till lämplig konsistens.

Servera till nykokt pasta tillsammans med mozzarella och färska tomater. 

Aioli

Det är enkelt att göra aioli och hemgjord aioli är mycket godare än den du köper. Aioli är ett klassiskt tillbehör till fisksoppan och för mig är aioli är ett måste till räkorna.

I andra recept på aioli används endast äggulan men här använder jag hela ägget för att göra emulsion till aioli. Om du nödvändigtvis vill ha en gulare aioli kan du byta ut ägget mot två äggulor.

Aioli har en rund men intensiv smak av vitlök och om du inte gillar vitlök kanske du ska göra en majonnäs istället för aioli. Om du gjort en majonnäs kan du göra en aioli genom att tillsätta pressad vitlök i efterhand men jag tycker aioli smakar godare om vitöken är med i emulsionen.

Det här behöver du till aioli:

1 ägg
1 tsk vinäger
1 tsk fransk senap
1 krm salt
1 krm vitpeppar
1 vitlöksklyfta
2 dl neutral olja

Så här gör du aioli:

Blanda ägg, vinäger, senap och kryddorna i mixerbägaren. Kör med stavmixern i ungefär en minut innan du tillsätter oljan.

När du tillsätter olja till aioli ska stavmixern vara igång hela tiden. Tillsätt oljan i en smal stråle och max en halv deciliter till att börja med. Håll mixern så att du får in luft i din aioli och kör tills du hör att ljudet ändrats och att blandningen fått en tjockare konsistens. Därefter kan du tillsätta olja i lite raskare takt.

Om din aioli blir för tjock spär du aiolin med lite, lite vatten.

Pulled pork

Med tanke på att vi lagat en och annan pulled pork det senaste året vore det lite konstigt om vi inte la upp vår variant på det nya, svenniga (men amerikanska) sättet att äta gris. Så här lagar vi pulled pork på Matlyckan.

Det här receptet på pulled pork räcker till flera middagar eftersom jag tycker det är lika bra laga mycket när man lagar länge. Serveringsförslaget vad gäller tillbehör är tänkt till tre-fyra vuxna och lika många barn.

Det här behöver du till pulled pork:

Marinad:

1,5 dl ketchup
1 msk chipotlechilipasta
1,5 msk farinsocker
1 tsk mald koriander
2 tsk spiskummin
2 msk whiskey

2 kg fläskkarré
2 gula lökar
8 vitlöksklyftor

Till serveringsmarinad:

1 msk chipotlepasta

Till servering (förslag):

100 g ruccolasallad
200 g majs
250 g körsbärstomater,
1 halv gurka
2 mogna avokados
1 dl gräddfil
Coleslaw
Bönor i vinegrette
Wraps

Så här gör du pulled pork:

Blanda ihop marinaden. När det är gjort tar du en dryg halv deciliter marinad och ställer in i kylen (det här behövs om några timmar när det är dags att servera).

Lägg fläskkarrén i en gjutjärnspanna eller något liknade. Tänk på att formen inte ska vara för stor, köttet kommer delvis att koka i sitt eget spad och då är det bra om formen inte är allt för stor.

Hacka löken grovt. Pensla köttet med marinaden och lägg löken ovanpå köttet.

Ställ in i ungen på 110 grader varmluft i sex timmar. Vi brukar låta köttet stå utan lock men det är mest för att vi inte har något till gjutjärnspannan.

Efter någon timme kan du peta ner löken (som nu mjuknat och fått lite sötare smak) och låta den koka med i buljongen som omger köttet.

När köttet är klart är det dags för själv köttdragningen - hela anledningen till att det heter pulled pork. Ta en gaffel och dra sönder köttet som bilden nedan visar.

När vi lagar två bitar karré brukar jag spara den ena som den är och bara dra isär den andra köttbiten.

Nu är det dags att ta fram marinaden du sparade i kylskåpet. Blanda i ytterligare en matsked chipotlepaste för att få lite mer sting på köttet (men om du exempelvis har kryddkänsliga barn så kan du låta bli).

Blanda det dragna köttet med marinaden och tillsätt ungefär en halv deciliter buljong från grytan.

Servera pulled pork med sallad, bönor, majs, tomat, gurka, avokado och coleslaw - förslagsvis i en wrap.

Chokladmuffins enligt Tore

Hej, Tore här. Igår gjorde jag muffins enligt mitt eget recept.

Det här behöver du till mina chokaldmuffins:

100 g smör
1 dl socker
1 dl kakao
2 ägg
1 dl mjöl
2 tsk jordgubbssylt
2 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker

Så här gör jag chokladmuffins:

Rör socker, kakao och smör pösigt i en till två minuter.

Blanda i äggen och rör runt. Tillsätt mjölet och blanda. Tillsätt allt annat och blanda en sista gång.

Klicka ut smeten i åtta-nio formar.

Grädda i ugnen på 200 grader i 8 minuter.

Bjud din pappa på nybakade muffins och en kopp espresso.

Wrap med sommarsmak

Det började med att det blev lite potatis över efter lunchen. Potatisen fick bli en potatissallad med bönor och till det gjorde jag en coleslaw som kompletterades med ruccola, fetaost och lite bacon. En härlig wrap med smak av sommar.

Det mesta kan förberedas redan dagen innan.

Potatissallad med bönor och honungsvinägrett 

300 g färskpotatis, kokt
kidneybönor, en burk
1 liten rödlök
1 msk vinäger
3 msk olja
1 msk honung
1 krm svartpeppar

Coleslaw

500 g färsk vitkål
1 stor morot
1 liten lök
2 dl majonnäs

Ruccola 100 g
Fetaost 200 g
Bacon 140 g

Gör så här:

Potatissallad med bönor:

Skär potatisen i bitar och skölj bönorna. Finhacka rödlöken.

Blanda vinäger, olja, honung och svartpeppar. Blanda i löken och rör om. Blanda i bönor och potatis.

Låt gärna potatis och bönsalladen stå i kylskåpet någon dag eller två.

Coleslaw:

Gör helst coleslaw på hemgjord majonnäs. Om du gör på köpt majonnäs kan det här receptet på coleslaw vara ett bättre förslag.

Strimla vitkålen och skölj den. Riv moroten och finhacka löken.

Gör majonnäs  Blanda allt i en stor skål så att majonnäsen fördelas jämt. Låt gärna coleslawen stå en dag eller två i kylskåpet.

Strax innan servering:

Stek bacon, tärna upp fetaosten och skölj salladen. Servera i separata skålar och låt middagsgästerna montera sin egen wrap.

Till barnen kompletterar vi gärna ovanstående med skinka, ost och hackad gurka.

Kräm på omogna krusbär - krusbärskräm

Omogna krusbär passar alldeles utmärkt till kräm. Här är ett recept som barnen uppskattar med lite smak av vanilj. Det här räcker till fem små skålar kräm (vi åt det på kvällen ett par timmar efter middagen).

Så här gör du krusbärskräm på omogna bär:

0,5 liter krusbär
0,5 liter vatten
1,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
0,5 dl vatten
2 msk potatismjöl

Så här gör du krusbärskräm på omogna bär:

Snoppa och skölj bären.

Koka upp vattnet och tillsätt sockret. När sockret är upplöst tillsätter du krusbären och kokar i fem minuter.

Sen valde jag att mixa allt med stavmixer. Det kan man ge tusan i om man vill men barn uppskattar slät kräm så så fick det bli. Ta det försiktigt när du mixar något som är kokhett!

Blanda vattnet och potatismjölet och tillsätt i en tunn stråle under omrörning. Ge krämen ett kort uppkok.

Låt krämen svalna något eller helt. Servera med gräddmjölk (alltså, mjölk blandad med lite grädde eller tvärt om :).

Soppa på kikärtor

En slät och enkel soppa på kikärtor och sånt som alltid finns hemma.

Det här receptet räcker till två hungriga vuxna eller till en familj som äter lite pannkakor efter soppan (det är så vi gör). För att göra soppan med kikärtor är det bra att ha en stavmixer.

Det här behöver du till soppa på kikärtor:

2 msk olivolja
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
230 g kikärtor
4 dl vatten
2 msk kycklingfond
1 dl grädde

ev svartpeppar

Så här gör du soppa på kikärtor:

Skala och hacka löken.

Stek löken i oljan utan att den tar färg.

Tillsätt kikärtor och låt steka några minuter till.

Ta fram stavmixern och kör allt till en puré. Tillsätt vatten, grädde och fond / buljongtärning. Låt koka några minuter.

Servera gärna med ost och bröd. Ställ fram pepparkvarnen till de vuxna.

Grillspett med fläskkarré

Eftersom fläskkarré måste vara genomstekt så tillagar jag den lugnt och försiktigt i förväg. Fyra rejäla skivor karré får gå i ugnen på låg temperatur tills vi når rätt innertemperatur på karrén. Därefter får köttet svalna innan vi gör grillspetten.

Poängen med den här tillagningen är att komma bort från tvånget att fläskköttet måste bli genomstekt på grillen. Det räcker att karrén blir genomvarmt vilket jag tycker är mycket smidigt. Dessutom är det ett säkert sätt att servera mört och gott kött på. Det gäller bara att ha lite framförhållning.

Det här behöver du till grillspett med fläskkarré

800 g fläskkarré

grillsås (jag använder Sweet Baby Ray's)

2 krm svartpeppar

2 krm salt

Så här gör du grillspett med fläskkarre:

Skär fläskkarrén i ganska tjocka skivor. Lägg upp i en form, pensla med grillolja och krydda.

Täck formen med folie och ställ in karrén i ugnen på 100 grader varmluft. Låt köttet steka i 2,5 timme.

Karrén blir väldigt mört och påminner om tjocka revbensspjäll i smaken. I ugnen blir karrén mer kokt än stekt men grillyta får vi på grillen innan servering.

Så här långt kan du förbereda karrén redan dagen innan.

Dela köttet i lagom stora bitar, pensla återigen med grillsås. Trä upp på grillspett tillsammans med exempelvis kryddig korv, paprika, champinjoner och squash.

Grilla spetten 10 minuter på inte allt för stark värme, gärna under lock. På en het grill går det sannolikt fortare.

Servera karrén med potatissallad eller varför inte ugnsstekt färskpotatis.

Hemgjord glass med cookies - Ben och Jerry

Häromdagen blev Charlotta bjuden på en kalasgod glassbakelse - två hemgjorda chockladfyllda kakor med lyxig Ben och Jerry glass i mitten.

Här hittar du receptet på kakorna till glassbakelsen.

När du väl bakat kakorna skär du glassen i två centimeter tjocka skivor (och det smidiga är att den redan är cirkelformad när du tar ut den ur paketet).

Servera direkt.

Majonnäs

Det är enkelt att göra majonnäs och det är mycket godare än den du köper (förstås!). I andra recept på majonnäs används endast äggulan men här använder jag hela ägget för att göra emulsion till majonnäsen. Om du nödvändigtvis vill ha en gulare majonnäs kan du byta ut ägget mot två äggulor.

Det här behöver du till majonnäs:

1 ägg
1 tsk vinäger
1 tsk fransk senap
1 krm salt
1 krm vitpeppar
2 dl neutral olja

Så här gör du majonnäs:

Blanda ägg, vinäger, senap och kryddorna i mixerbägaren. Kör med stavmixern i ungefär en minut innan du tillsätter oljan.

När du tillsätter olja till majonnäsen ska stavmixern vara igång hela tiden. Tillsätt oljan i en smal stråle och max en halv deciliter till att börja med. Håll mixern så att du får in luft i majonnäsen och kör tills du hör att ljudet ändrats och att blandningen fått en tjockare konsistens. Därefter kan du tillsätta olja i lite raskare takt.

Om majonnäsen blir för tjock spär du majonnäsen med lite, lite vatten.

Bönor i honungsvinegrette

Vi brukar ofta ha bönor på matbordet. Gärna i en god vinegrett med honung. I den andra salladskålen finns det ofta en ren tomatsallad (som barnen gillar) och när du blandar bönorna med tomaterna blir det en väldigt god sallad till oss som känner oss lite mera vuxna.

Det här är egentligen dubbel sats men det finns ingen anledning att göra mindre när man ändå håller på. Bönorna som blir över blir bara godare om de får dra någon dag i kylen.

Det här behöver du till bönor i honungsvinegrette

2 paket bönor eller kikärter
1 msk vitvinsvinäger
3 msk olivolja
1 msk flytande honung
1 liten rödlök
några blad färsk basilika

Så här gör du bönor i honungsvinegrette

Skölj bönorna under rinnande vatten.

Finhacka rödlöken och skölj och hacka basilikan.

Vispa ihop vinäger, olja och honung. Tillsätt rödlöken och basilikan. Blanda i bönorna och rör runt.

Tips: Byt gärna ut basilikan mot någon annan örtkrydda för att matcha maten du serverar.

Chokladtårta med tryffel

Idag stod valet mellan chokladtårta med tryffel och rabarberpajen med havregryn och då blev det den här krämiga chokladtårtan med ett lager av chokladtryffel på:

Chokladtårtans botten:
150 g smör
3 dl socker
1 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
2 ägg
2 dl vetemjöl

Chokladtryffel:
1 1/2 dl grädde
2 msk smör
200 g mörk choklad

Garnering:
florsocker
strössel

Gör chokladtårtan så här:

Sätt ugnen på 175 grader.
Smörj och bröa en form cirka 24 centimeter i diameter, gärna med löstagbar kant.
Smält smöret, rör i kakao, socker och vaniljsocker.
Rör i ett ägg i taget och sedan vetemjölet.
Bred ut smeten i formen och grädda i nederdelen av ugnen cirka 20 minuter (kakan ska vara kladdig i mitten).

Gör chokladtryffeln genom att koka upp smör och grädde. Dela chokladen i bitar och lägg dem i den varma gräddblandningen. Rör om tills chokladen smält. Låt tryffeln svalna (gärna i kylskåp en timme) och bred sedan tryffeln på kakan. Låt kakan stå i kylskåp minst en timme innan servering.

Pudra över florsocker och strö över strö eventuellt strössel över. Servera med glass eller grädde.

Enkel pastasås med skinka och grädde

En smakrik, enkel och god pastasås med skinka. Som tillbehör serveras en röra med het squash.

Det här behöver du till pastasås med skinka:

2 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
1/2 squash
1/2 rödlök
1 krm torkad red hot chili pepper
1 dl grädde
50 g kokt skinka (påläggsskinka)

Så här lagar du pastasås med skinka:

Hacka squashen i en-centimeters kuber. Finhacka vitlöken. Hacka rödlöken.

Värm oljan och fräs squash, chilipepparn och vitlök på ganska hög värme i en inte allt för stor kastrull. När squashen har mjuknat tillsätter du rödlöken och låter den fräsa med någon minut. Häll upp grönsakerna och häll tillbaka oljan i pannan. Oljan har nu tagit smak av grönsakerna och chilin vilket ger såsen en fin fyllighet.

Tillsätt grädde och rör runt. Strimla den kokta skinkan och låt den koka ihop med grädden i 10-15 minuter (medan pastan kokar).

Koka 250 g pasta. Blanda pastan med såsen. Servera med en rejäl sallad och toppas med squashen (för den som vågar).

Baconlindad halloumi

Baconlindad halloumi är det bästa tillbehöret till exempelvis vad som helst.

Det här behöver du till baconlindad halloumi:

250 g halloumi
1 paket bacon

Så här gör du baconlindad halloumi:

Dela halloumin i 8 delar. Linda in varje bit halloumi med bacon. Lägg på den baconlindade halloumin på ett bakplåtspapper.

Tillaga i ugn i 225 grader varmluft i 15 min.

Broccolisoppa

Den här broccolisoppan är dotterns favoritmat på förskolan. Den uppskattas dessutom av hela familjen - även de som inte brukar gilla broccoli.

Det här behöver du för att göra broccolisoppa:

800 g fryst broccoli
8 dl vatten
2 hönsbuljongtärningar
2 dl grädde
1 knivsudd muskot
1/2 tsk salt

Så här gör du broccolisoppa:

Lägg den frysta broccolin i en stor kastrull. Häll över vattnet och lägg i buljongtärningarna. Koka upp och koka under lock cirka 10 minuter.

Häll i grädde, muskot och salt. Koka ytterligare cirka 10 minuter. Mixa till en slät soppa och servera med nybakat bröd.

Rabarbermazarin - mazarin med rabarber

När vi var på Gotland och fikade på Rute Stenugnsbageri åt jag en himmelskt god mazarin med rabarber. Jag har flera gånger försökt göra något liknande och den här gången kom jag inte heller i närheten men den blev väldigt god:

Det här behöver du för att göra mazarin med rabarber:

2 1/2 dl vetemjöl

4 msk socker

100 g smör

1 äggula

Rabarberfyllning:

300 g rabarber

1 dl socker

Mazarinfyllning:

250 g mandelmassa

100 g smör

2 ägg

3 msk vetemjöl

1/2 tsk bakpulver

Florsocker att pudra över

Så här gör du mazarin med rabarber:

Arbeta ihop mjöl, socker och smör. Blanda i äggulan och blanda snabbt ihop till en deg.

Tryck ut degen i en form med löstagbar kant (24 cm i diameter). Tryck även upp degen på kanterna. Låt degen vila i kylskåp 30 minuter.

Skiva rabarbern och lägg dem i en kastrull. Blanda i socker och låt koka ihop 10 minuter.

Sätt ugnen på 175 grader. Mixa mandelmassa och smör. Rör ner äggen och sedan mjöl och bakpulver.

Ta ut formen ur kylen, sprid ut rabarberkompotten över botten. Fördela mazarinsmeten över rabarbern.

Grädda kakan i nedre delen av ugnen 45-50 minuter.

Låt kakan svalna, pudra över florsocker och servera!

White choclate chip cookies

De här fantastiska kakorna blev jag bjuden på hos en kompis. De serverades med Ben och Jerry-glass mellan som glassbakelser. Underbart gott!

3 1/2 dl vetemjöl
3/4 tsk bikarbonat
1/2 krm salt
1 tsk vaniljsocker
175 g rumsvarmt smör
1 1/5 dl farinsocker eller ljust muskovadosocker
3/5 dl strösocker
1 rumsvarmt ägg
200-300 g vit choklad

Sätt på ugnen på 190 grader. Lägg bakplåtspapper på två ugnsplåtar.Hacka chokladen i småbitar.

Bland vetemjöl, bikarbonat, salt och vaniljsocker i en bunke.

Vispa smör och socker pösigt med elvisp (3-5 min). Tillsätt ägget och vispa till en jämn smet.

Tillsätt mjölblandningen i omgångar  till smör- och sockerblandningen. Rör om och blanda till en jämn smet.

Blanda i den hackade vita chokladen.

Forma cirka 20 små bollar med händerna, lägg dem på plåten och platta till med en sked.

Grädda mitt i ugnen cirka 10-12 minuter tills kakorna inte glänser och sidorna har fått en aning färg. Låt kakorna svalna på plåten cirka 3-5 minuter och flytta sedan över dem till ett galler.


För att göra glassbakelser: ta en Ben och Jerry-kartong och skiva kartongen med glassen i så att det blir som runda kakor. Skala av pappret och lägg mellan två cookies.

Balsamvinägerdressing till kyckling

Den här såsen på balsamvinäger, honung och färska örter passar väldigt bra till kyckling.

2 msk honung
2 msk balsamvinäger
2 msk olivolja
1/2 tsk örtsalt
1/2 dl hackad gräslök och persilja (ev timjan)

Värm honung, balsamvinäger, olja och örtsalt i en kastrull. Ta kastrullen från värmen och lägg i de hackade örterna.

Servera som dressing till kycklingfilé eller kycklinglårfilé. Dressingen passar även som dressing till en potatissallad.

Göra egen pasta

Det är inte särskilt svårt att göra egen pasta, Med lite framförhållning och träning så tar det inte lång tid att göra egen pasta.

Vi brukar alltid använda pastamaskinen när vi gör egen pasta. Det går väsentligt snabbare att göra egen pasta när du har en färdig deg i kylen, förbered därför gärna kvällen innan.

Det här behöver du om du vill göra egen pasta:

160 g ägg (3 st)

300 g durumvetemjöl (5 dl)

25 g olja (2 msk)

6 g salt (1 tsk)

Så här gör du egen pasta:

Jag använder alltid assistenten när jag knådar degen. Blanda alla ingredienser (har du en våg går det snabbast och enklast att väga direkt i degbunken) och låt sedan assistenten knåda degen i 10 minuter. Du kan naturligtvis knåda degen kortare tid om du är otålig, men mer knådning ger segare deg (och enklare utkavling och bättre resultat).

Lägg degen i en plastpåse eller lufttät liten bunke. Låt degen vila i kylskåpet minst 30 minuter. Så här långt kan du förbereda om du vill.

Dela degen i fyra delar (ca 120 g styck) och plocka fram pastamaskinen. 

När du gör egen pasta börjar du med fyra-fem varv på första valsningen. Efter varje varv på första valsen viker du degen dubbelt. När du gör egen pasta ska du försöka få en fyrkantig bit pasta innan du börjar med den egentliga valsningen Då kommer pastatillverkningen att gå mycket enklare. När du gör egen pasta ska du alltså vika degen så att du undviker alla sorters runda former på den utkavlade pastadegen.

Med vår pastamaskin brukar jag kavla till tjocklek 5 vilket brukar bli lagom. Det är en Marcato Atlas - den klassiska manuella modellen. 

När pastan är utvalsad finns alternativet att göra tunn eller bred pasta. Den bredare tycker jag blir bäst.

Här hittar du olika sorters pastasås för både vardag och fest.

Wraps till picknick med brie, skinka och ruccolasallad

Härliga wraps med skinka, sallad och en lagom mogen brie. Det fina med brie-ost är att den bara blir godare av att ligga i picknickkorgen några timmar.

Det här behöver du till wraps med brie, skinka och ruccolasallad:

6 st stora wraps
250 g brie
130 g skinka
40 g ruccola
2 mogna avocados
några blad basilika
0,5 dl solrosfrön
lite smör
körbärstomater

Så här gör du wraps med brie, skinka och ruccolasallad:

Skölj alla grönsaker.

Bred lite smör på wrapens ena sida.
Skär brieosten i centimetertjocka skivor.
Lägg alla ingredienser där du inte hade på smöret.
Rulla ihop så att smöret "klistrar ihop" wrappen.
Dela wrapsen i två delar med ett diagonalt snitt.

Lägg allt i en plastburk och fyll på med lite körsbärstomater.

Pasta med champinjoner

En enkel, smakrik pastasås med champinjoner och bacon som idag lagades av en hostig kock.

Det här behöver du till pasta med champinjoner:

16 champinjoner
140 g bacon
1/2 rödlök
2 tsk vetemjöl
1,5 dl grädde
1,5 dl mjölk
1 krm svartpeppar

Gör så här lagar du pasta med champinjoner:

Rengör och skiva svampen. Stek på ganska hög värme i torr panna tills svampen blivit torr (det tar 4-5 minuter).

Klipp baconen i två centimeters bitar. När svampen inte längre vätskar tillsätter du fläsket och steker några minuter.

Finhacka rödlöken och låt löken steka med ett par minuter.

Pudra över vetemjölet och tillsätt därefter grädden. Låt koka ihop medan du kokar pastan (10-15 minuter).

Servera gärna med lite riven ost.

Musslor - vinkokta musslor

Vinkokta musslor är bland det godaste som finns. De serveras med ett färskt ljust bröd och en god smakrik ost.

Det är viktigt att musslorna lever vid tillagning. En levande mussla sluter sig om du knackar den i diskbänken. Musslor som inte sluter sig ska slängas. Om skalet har gått sönder mycket brukar jag också slänga musslan (men det är naturligtvis en glidande skala - om musslan är uppenbart vid liv så får den åka med i grytan). Om du försöker skjuta isär skalen i sidled så håller en levande mussla emot. Då är den ok att använda även om skalet fått sig en liten knäck (tycker jag).

Det är egentligen väldigt enkelt att laga musslor. De musslor du köper i affären är redan sköljda och tvättade så de behöver egentligen bara sköljas av innnan tillagning, speciellt om du köper musslor i blått nät vilket indikerar att de är odlade. Det brukar också finnas ett skägg som musslan hängt fast med och som sticker ut på ena sidan. Du drar i skägget och avlägsnar det från musslan med en kniv. Jag brukar använda mina skrubbhandskar för färskpotatis för att göra rent musslorna, men som sagt de behöver inte mycket rengörning.

Tillagade brukar öppna sig. En mussla som fortfarande är sluten efter tillagning ska slängas. Det här sägs vara en myt men så länge jag inte hittar belägg på exempelvis svensk fisks sida så kommer jag låta det stå kvar.

När vi serverar musslor så brukar vi stekta lite plättar till barnen för att förstärka middagen.

Det här behöver du till vinkokta musslor

2 kg musslor
0,5 dl olivolja
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1/2 tsk torkad timjan
4 dl vitt vin
5 dl vatten
1,5 msk fiskfond

1,5 msk smör
1,5 msk vetemjöl
1 dl grädde
(0,5 tsk salt / 0,5 krm svartpeppar)

Så här lagar du vinkokta musslor

Skrapa musslorna så att skalet är rent (det är det här som är tid). Släng musslor som inte stänger sig när du knackar på dem (de är döda). Det är normalt att ungefär 10 musslor går bort på 2 kg.

Finhacka löken och ta fram en stor kastrull, gärna 10-15 liter.

Stek löken tillsammans med timjan på svag värme i 10 minuter utan att den tar färg.

Tillsätt vin, vatten och fiskfond. Koka ihop buljongen i 10 minuter.

Koka upp på högsta värme och tillsätt musslorna. Koka musslorna 6-7 minuter. Medan musslorna kokar smälter du smöret tillsammans med mjölet i en liten kastrull. Smaka av med salt och peppar.

När smöret och mjölet smält ihop tillsätter du grädden. Koka ihop medan musslorna kokar färdigt.

När musslorna har kokat färdigt häller du över buljongen i den lilla kastrullen och låter såsen koka ihop 5 minuter. Häll sedan tillbaka den redda buljongen över musslorna och serverar direkt.

Fisksoppa med saffran

Det här är en härlig vintersoppa. Grönsakerna ger soppan en härlig fyllighet och fisken kokas varsamt vid sidan om för att inte bli torr och tråkig.

Funkar jättebra att förbereda om du vill.

Det här behöver du till fisksoppa med saffran:

Soppan:
2 msk olivolja
1 rödlök
1 vitlöksklyfta
1 fänkål
400 g sötpotatis
2 morötter
2 dl vitvin
1 msk Heinz ketchup
3 msk konc. fiskfond
0,5 g saffran
1 liter vatten
2 dl grädde
3,5 dl kokvatten från fisken
0,5-1 tsk salt

Fisken:
400 g torsk
2 msk salt
1 liter vatten (53-55 grader)

Så här gör du fisksoppa med saffran:

Fräs löken i oljan utan att den tar färg.

Skala moroten och sötpotatisen. Skär bort "roten" på fänkålen (det hårda).

Hacka fänkålen grovt och riv sötpotatisen och moroten. Låt fräsa med löken några minuter.

Tillsätt vin, ketchup, fond, saffran och vatten. Koka i 20 minuter.

Koka upp hälften vattnet till fisken och tillsätt salt. När vattnet kokar tillsätter du resten av vattnet och lägger ner fisken. Håll vattnet vid ungefär denna temperatur, runt 55 grader. På det här sättet tillagar du fisken mycket varsamt.

När soppan kokat färdigt kör du den slät med stavmixer eller i mixer. Tillsätt grädde och kokvatten från som torsken kokat i.

Servera direkt, gärna med ett gott bröd.