Grön curry med torsk och broccoli

Jag gillar verkligen grön curry, problemet är bara att det lätt blir för starkt. Den här grytan lagade vi igår och hela familjen åt med behållning. Lagar du för bara vuxna skulle jag dubbla mängden grön curry.

Det här behöver du:

1 msk neutral olja

2 gula lökar

1 röd paprika

250 g brocolli

2 tsk grön curry

1 msk fisksås

1 msk pressad citron

1 msk råsocker

400 g torskfilé

100 g skalade räkor

Gör så här:

Stek lök, vitlök och paprika i oljan utan att det tar färg.

Tillsätt alla övriga ingredienser utom fisken och räkorna. Koka i 10 minuter.

Tillsätt fisken och koka i ytterligare 4 minuter. Servera med ris och garnera med räkor.

Paj med röda vinbär och maräng

PAJDEG:
125 g smör eller margarin
3 dl vetemjöl
2 msk socker
1 krm salt
1 äggula

FYLLNING:
3 äggvitor
1 1/2 dl socker
1 l röda vinbär

Smält matfettet. Blanda mjöl, socker och salt. Blanda i matfettet och rör i äggulan. Låt gärna degen vila kallt en halvtimme. Tryck ut degen i en pajform. Förgrädda pajskalet i 225°C i 10 min.
Vispa äggvitorna till ett fast skum. Blanda i sockret och vispa ytterligare nåfon minut. Blanda i vinbären i marängsmeten och häll i pajformen.

Grädda i 150°C i ca 30 min tills marängen fått lite färg.

Servera med vaniljglass.

Kyckling allt i ett i ugnen

Grönsakerna skärs i ganska stora bitar

Det här är en rätt som går enkelt att laga och som är fantastiskt god. Rätten går bra att förbereda och tillagar sig själv i ugnen på en timme.

Det här behöver du:

1 kg kycklingklubbor

2 msk olivolja

1 squash, ca 250 g

6 scharlottenlökar eller 3 rödlökar

2 paprikor, gärna olika färger

3 morötter

12 st små potatisar

16 st kalamataoliver

2 msk hackad vitlök

2 tsk salt

0,5 tsk svartpeppar från kvarn

1 msk torkad timjan

2 tsk rosmarin

3 dl vitt vin, torrt eller halvtorrt

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Hacka alla grönsaker grovt och lägg allt i en stor form. Scharlottenlöken delas i två delar.

Härlig grönsaksblandning

Häll på oljan, salta och peppra och rör därefter runt med en sked eller direkt med händerna. Fram till hit går det bra att förbereda i god tid.

Häll på vinet. Lägg de frysta kycklingklubborna ovanpå grönsakerna och tillaga i ugn 55-60 minuter. Kontrollera att köttsaften är klar genom att göra ett snitt i den största klubban.

--

Om du har ångugn kan du prova det här receptet istället. Lite mindre hackande och inte samma krav på grönsakstillgång men likväl gott och enkelt.

Matlyckan på facebook

Vi har lagt upp en sida på facebook. Då får du uppdateringar om nya recept direkt i din nyhetsfeed. Kan det bli smidigare?

Byxad abborre - så här gör du

Idag har barnen fiskat abborre utanför Trosa. AM som skriver ett och annat recept här på Matlyckan visar hur man byxar abborren, alltså gör benfria filéer av abborren.

Baka bröd utan jäst med surdeg

På nåt sätt kändes det som om jag gjort det här förrut. Jag har en perfekt surdeg och jag kan inte hitta något enkelt vettigt recept att göra något med den!

Därför blev det lite expriment om det gick att baka helt utan jäst. Proportionerna tog jag från Martins recept på stora ljusa bröd och det funkar eftersom jag är ganska tålmodig och att det var ganska bra fart på surdegen.

Jag använder jäskorgar när jag jäser brödet - det ger degen lite mera stöd så att den inte flyter ut. Bröden gräddas sedan på en sten i ugnen. Stenen kan bytas mot en plåt, huvudsaken är att bröden läggs upp på något varmt så att de hinner stiga innan skorpan stelnat.

Det här behöver du:

500 g vatten

275 g aktiv vetesurdeg

800 g Manitoba Cream

25 g salt

Gör så här:

Blanda surdeg, vatten och mjöl. Knåda i 15 minuter i assistenten på lägsta hastigheten.

Låt degen vila några minuter. Tillsätt därefter saltet och knåda på medelhastighet i ytterligare 8 minuter.

Låt degen jäsa i 3 timmar. Efter cirka halva tiden lägger du upp degen på ett mjölat bakbord och plattar ut den till en rektangel. Därefter viker du den vänstra tredjedelen mot mitten och sedan den högra tredjedelen över den vänstra. Vänd degen och lägg tillbaka i bunken för fortsatt jäsning. Den här prodecuren kallas för att stöta degen och det gör att degen flyter ut mindre när det är dags att grädda bröden. I och med att jag gör ett treslag förbättras jäsningen eftersom degen sträcks. Degen är ganska klibbig så det gäller att mjöla händerna och bordet.

Degen är fantastiskt elastisk och något kladdig.

Dags att baka bröden. Återigen lägger jag upp degen på bakbordet och trycker försiktigt ut den till en rektangel. Återigen viker jag kanterna mot mitten. Det här enkla hanggreppet ger betydligt luftigare bröd.

Dela brödet i två lika stora delar och forma försiktigt till avlånga bröd. Lägg upp i två rejält mjölade jäskorgar.

När jag bakade det här brödet så fick det först stå sex timmar i kylen eftersom vi skulle iväg på Pelle Svanslöspromenad runt domkyrkan. Väl hemma igen fick brödet stå i rumstemperatur i ytterligare fem timmar innan jag tyckte att det jäst tillräckligt mycket.

Värm ugnen till 230 grader i god tid före bröden ska bakas med bakstenen på plats. Stjälp upp bröden på stenen och spruta in vatten med blomspruta.

Grädda bröden på 230 grader de första fem minuterna och sänk därefter temperaturen till 180 grader. Grädda bröden totalt 65 minuter. Öppna luckan och vädra ut fukten var tionde minut ett par tre gånger i slutet av bakningen.

Hårda kanter och segt smakrikt innandömme.

Det här brödet blev fantastiskt gott och definitivt värt besväret.

Om du gillade det här brödet borde du kolla på några andra goda varianter på bröd med surdeg.

Krämig paj med vita eller röda vinbär

Trädgården börjar digna av vinbär så jag var tvungen att hitta på något med de vita vinbären. Den här pajen är ganska syrlig men barnen gillade den trots det. Det går så klart att tillsätta lite mer socker i fyllningen så att den blir lite sötare. Eftersom den är så krämig behövs inga tillbehör.

Deg:

3 dl vetemjöl
1½ dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
125 g smält smör

Smält smöret. Blanda mjöl, socker, vaniljsocker och bakpulver.
Tillsätt det smälta smöret och blanda ihop snabbt. Tryck ut i en form
24 cm i diameter. Ställ in i kylen i ca 30 min eller mer.

Fyllning:

3 dl vita eller röda vinbär
2 dl lätt crème fraiche
1 msk socker

Blanda ihop fyllningen och häll i pajskalet.

Grädda i 210 grader i 30 minuter.

Pudra över lite florsocker precis före servering.

Testa gärna blåbärspajen som är gjord på liknande sätt.

Starta surdeg med vetemjöl - vetesurdeg

Om du vill baka ditt eget surdegsbröd är det här en sida för dig. Om du aldrig provat men är nyfiken på hur man gör hittar du många bra beprövade recept tillsammans med nyttig information och konkreta tips. Det är enklare än du tror att baka surdegsbröd och du kan baka fantastiska bröd i oändlig variation utan några komplicerade tillbehör.

Surdeg är en deg som innehåller en lactobacilluskultur i symbiotisk kombination med jäst. Degen kan förvaras under lång tid men behöver regelbundet tillskott av mjöl och vatten. Mjölet tillför kolhydrater och vattnet spjälkar stärkelsen i mjölet till olika sockerarter.

Surdegen ger brödet en karakteristisk smak och beroende på hur surdegen används blir brödet mer eller mindre syrligt. Bakteriekulturerna producerar både mjölksyra och ättiksyra. Mjölksyran ger en knappt märkbar syrlighet medan ättiksyran ger ett syrligt bröd. När degen förvaras svalt dominerar ättiksyran medan mjölksyran tar överhand i en nymatad surdeg. Därför kommer ett bröd som bakas med surdeg direkt från kylskåpet att vara markant syrligare än bröd bakat på nymatad rumstempererad surdeg.

Jäskraften i surdegen är som störst åtta till tio timmar efter att nytt mjöl och vatten tillsats. Därför är det praktiskt att mata surdegen på kvällen dagen innan det planerade surdegsbaket.

Surdegen gör att brödet blir hållbarare och ger också brödet ett elastiskt och smakrikt inkråm. I bröd baserade på rågmjöl gör surdegen att rågmjölets pentosanerna sväller vilket är en förutsättning för att degen ska kunna binda gasen som bildas under jäsningen. Surdegen är alltså en förutsättning för att kunna baka rena rågbröd som jäser. Bagerijäst är inte användbar som jäsningsmedel för rågbröd eftersom rågmjöl inte innehåller tillräckligt mycket gluten.

Så här startar du en surdeg med vetemjöl med inspiration från den härliga bakboken "Bröd" av Jan Hedh.

Det här behöver du:

1 del rivet äpple, ca 100 g

1 del vatten, ca 100 g

2 delar vetemjöl, ca 200 g

Gör så här:

Dag 1

Finriv äpplet. Väg det rivna äpplet och blanda det därefter i en bunke tillsammans med lika mycket vatten. Tillsätt dubbla mängden vetemjöl och rör till en smidig smet. Häll i en glasburk som är ungefär 2 liter stor. Ställ på varm plats, förslagsvis ovanpå kylskåpet.

Dag 2 och 3

Rör om i surdegen. Detta stimulerar den naturliga jäsningen och förhindrar att mögel uppstår.

Dag 4 / Mata surdegen

Du har nu en grundsur. Mät upp 100 g av denna i en bunke. Tillsätt 200 g mjöl och 200 g vatten. Blanda till en smidig smet.

Släng resten av grundsuren eller använd den som starter i en poolish. Diska ur burken. Häll tillbaka surdegen i burken.

Dag 5

Du har nu en aktiv surdegen som är färdig att användas. I recepten avses alltid rumsvarm aktiv surdeg. Förvandlingen från grundsur till aktiv surdeg tar 8-12 timmar och görs lämpligen dagen innan du ska baka.

Hur länge håller surdeg?

Grundsuren håller i ungefär en vecka i kylskåp. Därefter måste du mata surdegen, dvs tillsätta nytt mjöl och vatten enligt ovan.

Spar alltid 100 g av den aktiva surdegen i kylen, det blir din nya grundsur. När du ska baka med surdeg blandar du upp den med lika mängd mjöl och vatten dagen innan du ska baka och låter degen så framme, tex ovanpå kylskåpet.

Använd en stor burk när du gör den aktiva surdegen. När degen aktiveras fyrdubblas den i storlek. Därför använder jag en tvålitersburk för 500 gram matad surdeg.

Läs mer här om du tror att surdegen är död.

Fiskgryta med ägg och Kalles kaviar

Den här fiskrätten älskar våra barn. Den är både snabb, enkel och väldigt god.

500 g fiskfilé, till exempel torsk eller sej

2 dl creme fraiche

1 dl mjölk

1/2 fiskbuljongtärning

4 msk kalles kaviar

2 hårdkokta ägg

1 dl finstrimlad purjolök eller gräslök

Koka äggen och skär fisken i bitar. Vispa ihop creme fraiche, mjölk, buljongtärning och kaviar i en traktörpanna. Koka upp och lägg i fisken, låt sjuda i 5 minuter.

Skala och hacka äggen. Strimla purjolöken eller hacka gräslöken. Strö över äggen och gräslökshacket/purjolökshacket.

Servera med kokt potatis.

Mjuka frukostbröd

Det här brödet uppskattas av hela familjen och att rulla bullar är något som är roligt att göra tillsammans med barnen.

Det här behöver du:

40 g jäst

500 g mjölk

1000 g vetemjöl, gärna Vetemjöl special eller Manitoba Cream

180 g smör

50 g socker

120 g äggula (6 st)

20 g salt

Gör så här:

Lös upp jästen i en del av mjölken. Tillsätt därefter resten av mjölken tillsammans med övriga ingredienser. Smöret ska inte smältas, skär bara ner det i centimetertjocka skivor. Knåda degen i 15 minuter.

Låt degen jäsa i 45 minuter. Degen ska stötas efter halva jäsningen. Egentligen ska du ta upp degen på ett bakbord för att göra det, men jag brukar bara trycka ihop den direkt i bunken. Stötningen gör jäsningen bättre och ger en smidigare deg.

När degen jäst lägger du upp degen på ett mjölat bakbord. Själv använder jag en mjölad vaxduk vilket är väldigt smidigt. Dela degen på mitten och rulla två längder. Varje längd ska delas i 16 bitar vilket ger bröd på ca 60 g.

Lägg upp bröden på plåt och låt jäsa ytterligare 45 minuter.

Baka i 12 minuter tills bröden är gyllenbruna. Grädda i 12 min vid 215 graders värme.

Det här brödet är inspirerat av ett recept i Jan Hedhs bok om bakning.

Manitoba Cream - fyra enkla recept

Det är roligt att baka med Manitoba Cream och här är ett recept där du förstår varför. Här är ett enkelt och gott bröd bakat med supermjölet Manitoba Cream.

Finax lanserade för något sedan en egen variant med Manitoba Cream och det är ett trevligt mjöl att baka med även om jag tycker att det skiljer sig en hel del från det jag köper på Martin Ohlsson.

Numera går det att köpa Manitoba Cream på 5 kilos påsar, men det är lite svårt att få tag på var det lika bra att köpa en rejäl laddning. Jag har bestämt mig för att börja baka igen så vet jag att det kommer att gå åt.

Manitoba Cream är ett vetemjöl med hög proteinhalt. Vanligt mjöl har 9-10 g, Vetemjöl Special 12 g och Manitoba Cream 13 g. Finax variant har bara 12 g, alltså samma som vanligt Vetemjöl Special. Att proteinhalten är högre innebär att degen blir starkare vilket gör att bröden blir luftiga och fina. Märks det skillnad på 1 g extra protein? Ja definitivt, men det funkar naturligtvis bra att använda Vetemjöl Special för de här bröden också.

Jag har flera favoritbröd och ska jag baka utan surdeg så gör jag gärna en poolish först. Poolish är en sorts snabb surdeg som ger brödet mera smak, karaktär och viss syrlighet. Poolishen ska jäsa 4 timmar i rumstemperatur eller 8-24 timmar i kylskåp. Själv låter jag ofta poolishen jäsa över natten eftersom själva brödbaket inte tar så lång tid när det väl är dags för utbakning.

Det här behöver du:

Poolish:

5 g jäst

300 g vatten

300 g Manitoba Cream

Utbakning (bortgörning):

6 g jäst

300 g vatten

700 g Manitoba Cream

16 g salt

Gör så här:

Poolish:

Lös upp jästen i vattnet och blanda i mjölet. Rör till smidig smet med en visp. Låt stå 4-24 timmar enligt ovan.

Utbakning:

Lös upp jästen i vattnet och tillsätt därefter poolish och mjölet. Knåda degen i maskin i 13 minuter. Det är viktigt att knåda degen länge. Den ska bli riktigt elastisk och med ett bra mjöl som Manitoba är det ännu viktigare.

Tillsätt saltet och knåda ytterligare 7 minuter. Saltet motverkar degens seghet och därför ska det tillsättas efter den första knådningen.

Låt degen jäsa i 75 minuter i rumstemeratur.

Dela degen i fyra lika stora delar (400 g) och forma bröden. Vill du kan du göra ett klassiskt treslag genom att först platta till degen försiktigt. Vik därefter degen mot mitten från höger och vänster.

Låt bröden jäsa under bakduk på plåt. I rumstemperatur ska de jäsa i 90 minuter men alternativt kan bröden jäsa över natten i kylskåp. Långsam jäsning ger godare bröd...

När brödet gräddas ska det först vara ganska hög luftfuktighet - det fördröjer att ytan på brödet stelnar och ger brödet bättre möjlighet att expandera. Mot slutet av gräddningen ska ugnsluften vara torr. Det ger en godare skorpa.

Enklaste sättet att få rätt fuktighet i ugnen är att spruta in vatten med blomspruta i början och vädra ugnen mot slutet. Det är lite omständigt, men jag tycker det är värt besväret.

Andra knep för att få bättre skorpa och högre bröd är att baka bröden på sten. Jag har en granitsten som jag lägger in i ugnen och den bidrar till att temperaturen inte sjunker under de första kritiska minuterna. När jag bakar med sten så själper jag upp bröden på stenen, det går väldigt enkelt om bröden har jäst i en korg. Annars kräver det någon form av skuv eller större stekspade.

Sätt in bröden i riktigt varm ugn (230 grader). Jag brukar ugnen vara igång en halvtimme på rätt temperatur innan jag ställer in bröden. Bröden ska gräddas i 50 minuter för att få en hård skorpa och efter 5 minuter sänker du temperaturen till 180 grader.

Under gräddningen öppnar du luckan 2-3 gånger för att vädra ut vattenångan som bildas vid gräddningen. Det ger en hårdare och godare skorpa. Första vädringen gör jag efter tio minuter - då har ytan hårdnat och det finns inte längre någon anledningen att ha fuktig luft i ugnen.

När bröden är gräddade ska de kallna på galler. Spreja direkt med vatten så får du en bättre och vackrare krackelering.

###

Här hittar du andra bra recept med Manitoba Cream:

Enkelt surdegsbröd som jäser en gång

Bröd utan jäst med surdeg

Bröd utan jäst med råg och poolish

Bröd utan jäst med poolish på surdeg

Grillad BBQ lax med enkel glaze

Det här receptet har jag i en gammalt exemplar av Allt om Mat. Det här är bland det bästa man kan göra på grillen, det blir fantastiskt gott. Receptet är påhittat av Jonas Borssén, men jag har gjort några mindre justeringar.

För att det ska bli bra måste du ha en elektronisk termometer för att hålla ordning på grill och laxtemperatur. Du behöver också en kolgrill där du kan stänga locket.

Laxen

1 laxfilé på ca 0,8 kg med skinnet kvar
1/2 msk salt
1/2 tsk svartpeppar

Skär 6-8 djupa snitt i laxen och krydda med salt och peppar. Gnid in fisken ordentligt och se till att kryddorna kommer ner i snitten.

Det är bara bra om du förbereder laxen någon eller några timmar innan grillningen.

Grillen

Tänd grillen med 25-30 briketter. När briketterna fått askgrå färg flyttas briketterna ut längs kanterna på grillen. Du ställer därefter in spjällen så att temperaturen vid grillgallret blir 130 -160 grader (det går inte utan termometer). Det tar några minuter innan temperaturen stabiliserar. Temperaturen sjunker typiskt med 40-50 grader när du lägger på laxen vilket är bra att ha med i beräkningen.

Grilla laxen med skinnsidan nedåt mitt på grillen. Det är viktigt att det inte ligger några briketter direkt under laxen, värmen ska vara indirekt. Stäng locket och grilla i 35-45 minuter. Pensla laxen med glaze (se nedan) mot slutet av grillningen.

Laxen är färdig när innertemperaturen är 58 grader.

Tips: Gör man det här receptet vintertid så går det alltid att tillsätta lite liquid smoke eller något liknande i glazen och tillaga i ugn vid samma temperatur.

Glaze

1 dl apelsinmarmelad
2 tsk äppelcidervinäger
0,5 tsk tabasco chipotle (rökig smak)

Suverän blåbärspaj med kolasmak

Det här är en smidig och god paj på blåbär. Pajskalet behöver inte förgräddas och men blir ändå knäckigt med en god kolasmak. Eftersom pajen blir krämig så behövs egentligen inga tillbehör.

Det här behöver du:

Deg:

150 g smör

1 dl socker

3 dl mjöl

1 tsk bakpulver

Fyllning:

2 dl creme fraiche

1 ägg

1 dl socker

1 tsk vaniljsocker

6 dl blåbär

Gör så här:

Smält smöret och blanda i socker, mjöl och bakpulver. Tryck ut i en pajform.

Rör ihop fyllningen och avsluta med att blanda i blåbären försiktigt.

Grädda pajen i 215 graders värme i cirka 30 minuter.

Testa gärna en liknande paj fast med vinbär.

Råstekt potatis

Idag blev det ett alternativ till pytt i panna. Framförallt är det gott med den färska sparrisen.

Det här behövs:

600 g potatis, gärna färskpotatis

100 g gul lök

1 msk vitlök

2 msk olivolja

1 msk smör

150 g paprika

150 g squash

1/2 tsk timjan

1/2 tsk salt

150 g färsk grön sparris

Gör så här:

Tärna potatis och lök i encentimeterskuber. Finhacka vitlöken. Stek allt på 70 % värme i 5-6 minuter i en stor stekpanna.

Hacka paprika och squash i kuber. Sänk temperaturen på potatisen och tillsätt grönsakerna. Efterstek i 15 minuter under lock på 30 % värme.

Dela sparrisen i en smal och en tjock del. Koka de tjocka delarna i tre minuter och de smala de sista två minuterna i lättsaltat vatten (1/2 tsk salt per liter). Tag upp sprrisen och hacka sparrisen i mindre bitar.

Servera till prinskorv eller tillsätt 1 msk vinäger och servera som ljummen potatissallad.