Italiensk soppa på rostad morot

Det här är en god och vacker soppa som passar mycket bra som förrätt och enklare huvudrätt.

Det här behöver du:

400 g morot (4-5 beroende på storlek)
100 g potatis (1 normalstor)
2 msk olivolja
2 msk hackad vitlök
0,75 liter kycklingbuljong (eller grönsaksbuljong)
1 krm svartpeppar
klippt gräslök

Gör så här:


Skala och hacka morot, potatis och vitlök. Lägg på ett ugnssäkert fat och ringla över olivoljan.

Rosta grönsakerna utan att de tar färg i 30 minuter i 175 graders varm ugn.

Medan grönsakerna blir rostade värmer du buljongen.

Kör grönsakerna släta i mixer och tillsätt därefter buljong i omgångar. Servera med lite klippt gräslök.

Gryta med kikärter och grillad paprika

En mustig och matig gryta baserad på kikärter och söt, grillad paprika. Det här är en väldigt enkel rätt att laga och kräver ganska lite tid vid spisen.

Det här behöver du:

400 g paprika
2-3 msk olivolja
2 gula lökar
2 burkar kikärter
1/2 msk spiskummin
1/2 tsk gurkmeja
2 tsk paprikapulver
20-30 blad färsk mynta (eller 1 tsk torkad)
1 krm chiliflingor
1 burk körsbärstomater
2 dl vatten
1 buljongtärning
1 msk Heinz ketchup

Gör så här:


Skölj och dela varje paprika fyra delar. Lägg paprikan på ett bakplåtspapper på en ugnsplåt. Ställ in paprikan i kall ugn och värm ugnen till 200 grader. Paprikan ska grilla 25 minuter. När paprikan är färdig så brukar jag låta paprikan ånga ihop lite genom att vika ihop bakplåtspappret till ett paket (och för att slippa varma, stora plåtar i köket så får paprikan ligga kvar i ugnen). Oavsett om paprikan ångar eller inte så ska den grovhackas. Ta bort skal som blivit förkolnat och sånt som hänger löst.

Hacka löken och stek den i oljan utan att den tar färg på medelhög värme. När löken stekt 2-3 minuter tillsätter du kryddorna och fräser 1-2 minuter till.

Skölj kikärterna och lägg i dem i stekpannan. Tillsätt tomaterna, paprikan, vatten, buljongtärning och ketchup. Låt allt koka ihop 15 minuter.

Servera med ris och sallad.

Pasta med räkor och grillad paprika

Det här är en fantastiskt god pastarätt med en enkel gräddig sås och söta, smakrika grönsaker. Allt toppas med räkor och naturligtvis ska räkorna vara hemskalade.

Det här behöver du:


400 g pasta (farfalle)
1 kg oskalade räkor
600 g paprika i olika färger

1 msk smör

200 g champinjoner

2 msk olivolja

1 tsk hackad vitlök
0,25 dl vitt vin
2 dl matlagningsgrädde (15 %)
1/2 fiskbuljongtärning

Gör så här:


Dela varje paprika i fyra delar och lägg dem på ett bakplåtspapper på en ugnsplåt. Ställ in i kall ugn och vrid på 200 grader.

Medan paprikorna grillar (och ja, de ska bli brända) skalar du räkorna.

Efter 30 minuter är paprikorna färdiga i ugnen. Då tar du ut plåten och viker ihop bakplåtspappret till ett paket som ska vara så tätt det går. Nu ska paprikan ånga lite. Då blir det brända skalet lätt att ta bort.

Nu är det dags att koka pastan.

Rensa svampen och dela i kvartar. Stek i smör på medelhög värme (sjuan) i fem minuter. När svampen är stekt så tar du fram paprikan och plockar bort allt bränt skal. Dela paprikan grovt och blanda ner i den stekta svampen.

Stek vitlöken på medelhög värme. Efter någon minut tillsätter du vin, grädde och den smulade buljongtärningen. Låt koka ihop fyra-fem minuter.

Vänd ner pastan i gräddsåsen. Strö ut och blanda försiktigt i de grillade/steka grönsakerna. Garnera med räkorna.

Bulgursallad med rökt fisk

Det här är en enkel och god bulgursallad som passar bra till mycket mer än bara rökt fisk.


Det här behöver du:

4 dl bulgur (350 g)
8 dl fiskbuljong (tärning + vatten)
1/2 dl olivolja
3 msk färskpressad citronjuice

1 rödlök

2 msk finklippt persilja (färsk)

2 msk finklippt mynta (färsk)
1/2 gurka

1 röd paprika

Gör så här:


Koka bulguren i buljongen och hacka under tiden alla grönsaker i små bitar (det ska inte vara allt för stor skillnad mellan grönsaker och bulgur).

Blanda olja, citronjos, persilja, mynta och finhackad rödlök. Rör ner i den färdigkokta bulguren.

Om salladen ska serveras kall så blir grönsakerna fräschare om de tillsätts när salladen svalnat. Om salladen ska serveras direkt går det fint att blanda ner övriga ingredienser med en gång.

Rensa fisken och servera den ovanpå salladen.

Laxfilé i ångugn - enkel inkokt lax

Att koka laxen i ugnen är en mycket enkelt och det blir väldigt gott. Serverat med en romsås blir det både gott och festligt. Laxen smakar lika bra ljummen som kall. Det här är perfekt bjudmat.

Jag lagade den här rätten i ångugnen. Det går naturligtvis bra att laga i vanlig ugn, övertäkt med aluminiumfolie och på 125 grader till du får rätt innertemperatur.


Det här behöver du:

Laxen

900 g lax

4 dl vatten

1 dl vitt vin

1 fiskbuljongtärning

0,5 dl hackad dill

1 rödlök

Romsås


2 dl creme fraiche
2 msk majonäs
75 g stenbitsrom

Gör så här:

Börja med att skala och koka potatisen. Tillagningen av laxen går fortare än att koka potatis. 

Lägg laxen i en ugnsform med kanter som är högre än själva filén.

Skala och skiva rödlöken i tunna skivor och fördela över laxen.

Värm vatten och vin och blanda i fiskbuljongtärningen så att den löser sig. Tillsätt dill och häll sedan buljongen över fisken. 

Ställ in i ångugnen i cirka 18 minuter. Använd gärna termometer och avbryt tillagningen när laxen har en innertemperatur på 48 grader (temperaturen hittade jag i nåt recept som Mat-Niklas lagat och resultatet blev helt perfekt).

Blanda majonäs och creme fraiche och tillsätt därefter romen.

Servera med potatis och ärtor.

Pesto, tapenade och bacon - snabb pastasås

Det här är en enkel, snabblagad och krämig pastasås med massor av smak. Serveras lämpligen med en fräsch grön sallad.


Det här behöver du:


2 paket bacon
20 cm purjolök
2 msk pesto
2 msk tapenade
2 dl creme fraiche
1 dl mjölk

Gör så här:


Koka 400 g spagetti enligt förpackningen och under tiden pastan kokar så gör du enkelt såsen.

Skär baconet i 1 cm strimlor. Stek tre minuter på halvhög värme.

Skär purjolöken i centimeterbreda strimlor. Stek tillsammans med baconen i fyra minuter.

Tillsätt övriga ingredienser och låt koka ihop i fyra minuter.

Blanda ihop sås och pasta. Det blir inte vackrare, men det blir godare.

Thaigryta med kyckling i röd curry

Det här är en enkelt och lagom stark thaigryta med röd curry. Idag använde jag ICAs currypasta som är ganska stark, med annan kryddpasta får du kanske justera mängden röd curry.

Som alltid när du lagar kycklinggryta så blir det extra gott med kycklinglårfiléer. De är lite sötare i smaken och de tål kokning bättre än vanliga kycklingfiléer.

Det här behöver du:

0,5 dl neutral olja (tex rapsolja)
120 g lök (1 stor)
2 tsk röd currypasta (ICA)
1 burk kokosmjölk (400 ml)
600 g hackade kycklinglårfiléer
100 g haricots verts eller andra brytbönor
2 msk fisksås
4 tsk limesaft
2 tsk råsocker
1 tsk torkad basilika
0,5 tsk torkad koriander

Gör så här:

Finhacka löken och stek den i oljan utan att den tar färg.

Hacka kycklingen i tvåcentimeterskuber och stek kycklingen med löken några minuter.

Häll på kokosmjölken och låt grytan koka i 15 minuter.

Tillsätt övriga ingredienser och låt grytan koka upp.

Servera med jasminris.