Pannkakor och plättar, jordgubbar och mascarpone

Den bästa sortens pannkakor är de man inte behöver steka. Här är en enkel sommarlunch på överblivna pannkakor och förutom det du ser på bilden (jordgubbar, mascarpone och plättar) bör serveras med lite jordgubbssylt.

Att servera färska jordgubbar med sylt är mycket godare än att plocka fram sockerskålen om inte sötman i bären räcker till.

Om du inte har några överblivna pannkakor så hittar du ett bra recept på pannkakor och plättar här på Matlyckan. Lite mera ägg men i övrigt ganska likt det du hittar i Vår kokbok.

Paj med blomkål

Blomkål är en väldigt god och nyttig grönsak som efter lite trugande har blivit en favorit i större delar av familjen.

Häromdagen lagade vi blomkålsgratäng och igår blev det en paj med blomkål. Jag tycker den blev fantastiskt god och vi åt den tillsammans med lite fin kokt skinka.

Det här behöver du:

pajdeg (välj själv)
340 g blomkål
50 g ost
3 ägg
2,4 dl mjölk
1/2 krm svartpeppar
1 krm salt

Gör så här:

Gör en pajdeg enligt valfritt bra recept.

Dela blomkålen i små buketter och koka därefter blomkålen i saltat vatten (1 tsk/liter) i tre minuter. Häll av vattnet, skölj blomkålen i kallt vatten och låt den rinna av ordentligt i ett durkslag.

Förgrädda gärna pajen i 15 minuter i 200 grader varm ugn (eller låt bli om du gillar en segare botten) och lägg därefter i den väl avrunna blomkålen. Riv osten och fördela över blomkålen.

Blanda ägg, mjölk, peppar och salt. Vispa snabbt ihop stanningen och slå den över pajen.

Grädda pajen i 200 grader i 30-35 minuter.

##

Tips: Om du gillar blomkål kommer du säkert att älska den italienska pastasåsen med blomkål.

Pajrecept - mina fyra favoriter

Här är fyra olika pajrecept, med och utan ägg och med mycket eller lite smör. Alla pajrecept räcker till två pajer.

Det första pajreceptet är det recept jag brukar använda själv. Jag har lite surdeg i pajdegen för att den ska få lite syra.

Den andra pajreceptet är inspirerad av ett recept i Kärlek, oliver och timjan av Anna Bergenström. Fördelen är att pajdegen inte innehåller så mycket smör, nackdelen att det innehåller kesella vilket jag sällan har hemma.

Det tredje pajreceptet är ett standardrecept och det fjärde är också klassiskt men med ägg.

Pajrecept 1 (med surdeg):

240 g vetemjöl (4 dl)
75 g smör
60 g surdeg
1 ägg
2 krm salt

Pajrecept 2 (ur olivboken):

4 dl vetemjöl

40 g smör

50 g kesella

1 ägg

Pajrecept 3 (standard utan ägg):

4 dl vetemjöl

165 g smör

3-4 msk vatten

Pajrecept 4 (standard med ägg):

4 dl vetemjöl
200 g smör
1 ägg

Äggstanning (till en paj):

3 ägg
2,4 dl mjölk
1 krm svartpeppar
1 krm salt

(1 ägg + 0,8 dl mjölk)



Gör så här:

Pajdeg:

Hyvla smöret och finfördela det i mjölet. Tillsätt vätska och arbeta snabbt ihop till en smidig deg.

Pajdegen kan antingen tryckas ut i formen eller kavlas. Själv föredrar jag att kavla ut degen och det sägs att resultatet blir bättre om degen vilat 30 minuter i kylskåpet innan kavlingen. Om du ska kavla ut i en rund form så formar du degen rund innan du lägger den i kylskåpet.

Äggstanning:

Vispa snabbt ihop alla ingredienser. Om ingredienserna i pajen inte täcks kompletterar du snabbt med ett extra ägg och en knapp deciliter mjölk.

Fyllning:

Det finns många olika varianter på fyllning. Här är några av mina favoriter.

Paj med ost och skinka
Paj med kallrökt lax och  broccoli
Paj med kronärtskocka och gorgonzola

Rabarber och äppelkräm med vanilj

Vi har precis kommit hem från en utflykt i Frankrike och där serverades det rabarber och äppelkompott till frukostflingorna. Att blanda äpple och rabarber ger en bra balans av syra och sötma och äppelsmaken kompletterar oxalsyran i rabarbern på ett utmärkt sätt.

Väl hemma var vi tvungna att prova en egen variant med vår egen rabarber. Äpplena på äppelträden har inte riktigt mognat men för smaken spelar det inte så stor roll att äpplena kommer från affären. Lite drygt hälften äpple och knappa hälften rabarber blev en bra blandning. Eftersom rabarbern är syrlig blev det lite mer socker än när vi kokar kräm på bara äpplen.

Antingen är det så att äpplena gör att man slipper lite av "strävheten" i en rabarberkräm och eller så är det rabarbern som ger en fin smak på äppelkrämen. Välj själv.

Det här behöver du:

200 g rabarber

300 g äpplen

4 dl vatten

1 dl socker

1 msk vaniljsocker

1 1/2 msk potatismjöl

2 msk vatten

Gör så här:

Skala och skär äpplena i bitar. Skiva rabarerna.

Lägg rabarber och äpplen i en kastrull, häll på vatten, socker och vaniljsocker.

Koka 10 minuter och mosa sedan sönder äpplena när de är mjuka.

Blanda potatismjöl och 2 msk vatten, häll i blandningen i krämen. Koka upp.

Rute stenugnsbageri - brödkorg

En liten inspirationsbild hur de serverar brödkorg på Rute stenugnsbageri på Gotland. Väl värt ett besök.

Pasta med champinjoner och sparris

Färsk sparris är en underbar delikatess så här års. Det går naturligtvis att laga den här enkla pastasåsen med den frysta sparris, men försök att välja färska champinjoner.

Det här behöver du:

2 msk olivolja
2 msk hackad vitlök
12 champinjoner
1,5 dl grädde
400 g grön sparris
125 g mozarella
375 g pasta (tex Bavetti)

Gör så här:

Koka upp pastavattnet. Skölj sparrisen och skär bort det allra grövsta längst ner. Dela först sparrisen i tre delar; övre, mitt och nedre. De olika delarna behöver olika koktid och koktiden är enligt följande: nedre - 6 minuter, mitt - 4 minuter, övre (toppen) - 2 minuter. Dela respektive delar i tvåcentimetersbitar. När pastan sedan kokar slänger du i sparrisen allt eftersom så att koktiderna stämmer.

Medan pastavattnet kokar upp steker du vitlöken i oljan utan att löken tar färg i en stor panna (som så småningom ska rymma pastan).

Skölj och dela champinjonerna i kvartar. Samtidigt som du börjar koka pastan passar det bra att börja steka champinjonerna.

Tillsätt sparrisen allt eftersom pastan kokar. När du slänger i topparna slår du grädden över svampen så att den hinner koka ihop ett par minuter.

Häll av pastan och sparrisen och blanda med svampen i pannan. Dela mozarellan i sockerbitsstora bitar och fördela över den varma pastan så att den smälter något. Servera direkt.