Gramigna med salsiccia - pasta med salsiccia

När du är i Parma, Italien ska du besöka Trattoria Corrieri. Väl där ska du prova deras Gramigna con salsiccia. En enkel pastarätt med gräddig sås med små bitar smakrik salsiccia. Det är hur gott som helst. Det här är vårt första försök att återskapa rätten.

Eftersom vi helst äter svenskt kött så var det trevligt att hitta färsk salsiccia på svensk kött. Den passade mycket bra till Gramigna.

Vi gjorde en grov variant på pasta som behövde koka i nästan 10 minuter. På restaurangen i Italien serverades Gramigna med pasta blandad med spenat, det ska vi prova en annan dag.

Det här blev en mycket uppskattad variant som inte var helt lik originalet, men inte heller helt olik. Nästa gång ska vi göra en Gramigna med lite tomater i gräddsåsen.

Gramigna med salsiccia - det här behöver du:

450 gram färsk pasta

1/2 gul lök

1 msk olivolja

300 g färsk salsiccia (på svenskt kött förstås)

1/2 gren rosmarin

0,5 dl vitt vin

0,75 dl grädde

1 krm nymald svartpeppar

riven parmesanost

Gramigna med salsiccia - så här gör du:

Börja med att göra pastan. Här hittar du recept på hemgjord pasta.

Finhacka löken och stek på medelvärme i fem minuter. Finhacka rosmarinen och tillsätt till löken. Ungefär nu är det lagom att koka upp pastavattnet.

Under tiden löken steker tar du bort skinnet på salsiccian och hackar den grovt. Tillsätt och stek med löken tills korven tills den är genomstekt.

Tillsätt vin och grädde och låt såsen koka ihop i fem-tio minuter.

Blanda ner den nykokta pastan i såsen, rör om och servera med en trevlig sallad.

Supergoda minimaränger

De här goda minimarängerna är superenkla att göra och passar bra som tillbehör till efterrätter.

Det här behöver du till cirka 100 minimaränger:

2 äggvitor

1,6 dl socker

Gör minimarängerna så här:

Sätt ugnen på 95 grader.

Vispa ihop vitorna och sockret till du kan hålla bunken med smeten i uppochned.

Spritsa ut minimarängerna på en plåt med bakplåtspapper.

Grädda mitt i ugnen i 95 grader i cirka 40 minuter. Minimarängerna är klara när de enkelt lossnar från bakplåtsappret.

Servera minimarängerna till exempel till glass och jordgubbar!

Risotto med getost och rostade rödbetor

Risotto med getost passar alldeles utmärkt ugnsrostade rödbetor. Risotton får en tydlig smak av getost och gör att även den hungrige blir mätt på de rostade rödbetorna.

Det här behöver du till risotto med getost och rödbetor

1 msk smör
1 vitlöksklyfta
1/2 msk hackad färsk rosmarin
1 krm red hot chili pepper (torkad)
4 dl ris för risotto
1,4 liter vatten
1 dl vitt vin
0,5 dl kycklingfond
150 g getost
1 msk smör
1/2-1 tsk salt
1/2 dl solrosfrön
10 rödbetor
olivolja

Så här gör du risotto med getost och rödbetor:

Skala och skär upp rödbetor i klyftor. Lägg på en plåt, ringla över olivolja och ställ in i ugnen i 225 grader. Ugnsrosta i drygt 20 minuter.

Finhacka vitlöken och rosmarin och stek den i smöret tillsammans med chilin.

Blanda till buljongen med vatten, fond och vin. Koka upp i en separat kastrull.

Fräs riset tillsammans med kryddorna någon minut.

Tillsätt buljong så att det täcker riset. Koka riset på strax under medelvärme och tillsätt buljong allteftersom riset sväller. Rör om då och då, framförallt mot slutet så att inte riset bränner fast. Efter 20 minuter har du förmodligen en knapp halvliter buljong kvar i kastrullen.

Dela getosten och rör ner den i risotto. Tillsätt även lite extra smör. Salta och blanda ner buljong så att risotton får en krämig konsistens. Om du avvaktar med att servera risotton kommer den att bli stabbig och behöva späs ytterligare.

Rosta solrosfrön i en het panna någon minut.

Servera med ruccolasallad.