Marinerad kalvstek

Varmrätt på nyårsafton 2013. Marinaden med honung och citroncest ger mycket god smak.

Förutom familjen bjöd vi Anna, Lars och Lena på middag - alltså fem vuxna och 3 barn.

Det här behöver du till marinerad kalvstek

1,6 kg kalvstek

Marinad:

2 msk flytande honung
2 msk balsamvinäger
2 msk japansk soja
1 krm red hot chili pepper (torkad)
2 msk olivolja
0,5 tsk torkad rosmarin
citronskal från en citron (ungefär 1 tsk)

Så här gör du marinerad kalvstek:

Tvätta av citronen. Riv cesten med ett cestjärn.

Blanda alla ingredienserna till marinaden. Lägg köttet i en platspåse, häll över marinaden och förslut påsen. Låt marinera i tre timmar.

Stek ytan på köttet i en riktigt varm stekpanna.

Ställ in i ugnen på 150 grader med termometer som ska upp till 65 grader. Serveras med potatiskaka, sparris, bönsallad och reducerad rödvinssås.

Chokladkola med havssalt och glukos

Det här behöver du till chokladkolor med havssalt:

100 g smör

2 dl vispgrädde

3 1/2 dl socker

1 dl ljus sirap

3 msk kakao

1 msk vaniljsocker

2 msk glukos

havssalt

Smält smöret i en kastrull och bland ner övriga ingredienser. Vispa till en jämn smet.

Koka upp smeten och låt den koka till temperaturen är 128 grader då får den lagom tuggmotstånd.

Klä in en form (cirka 18*25 centimeter) med bakplåtspapper och häll upp smeten.

Låt den stelna och stjälp upp den på en skärbräda med utstrött havssalt. Skär till lagom stora bitar och slå in chokladkolorna i smörpapper.

Varm julcider med kanel och vaniljstång med och utan alkohol

Den här drycken från början från Allt om mat bjöd jag på första julen vi firade hemma i vår lägenhet, i år tänkte jag se om det är lika gott som jag minns det...

Med astrakancider
1 liter torr astrakancider
1 kanelstång (cirka 4 centimeter)
1/2 vaniljstång
1 dl socker

Alkoholfritt alternativ
1 liter alkoholfri cider
1 kanelstång (cirka 4 centimeter)
1/2 vaniljstång
1/2 dl socker

Lägg alla ingredienserna i en kastrull och värm till 65 grader. Ta kastrullen från plattan och låt blandningen stå och dra några timmar. Värm cidern till 65 grader precis innan servering.

Om man vill ha den lite alkoholstarkare kan man spetsa med calvados eller vodka.

Superenkelt vörtbröd utan vörtmix

Det här enkla och goda vörtbrödet bakar jag alltid till jul. Det blir två limpor.

1 flaska porter 33 cl

2 1/2 dl mjölk

1 1/2 dl mörk brödsirap

1 1/2 pkt jäst

1/2 msk salt

1/2 tsk malda kryddnejlikor

8 dl vetemjöl

ca 1 liter fint rågmjöl

(russin)

Pensling:

ljummet vatten

1/2 tsk potatismjöl

1 msk kallt vatten

1/2 dl hett vatten

Värm porter, mjölk och sirap till 37 grader.

Smula jästen och rör ut med spadet. Tillsätt salt och nejlikor.

Tillsätt vetemjöl och hälften av rågmjölet. Strö över mjöl och jäs i 30 minuter.

Arbeta in hälften av kvarvarande rågmjöl. Låt jäsa i 30 minuter.

Smöra 2 avlånga formar på 2 liter.

Ta upp på bakbordet. Baka in så mycket mjöl som behövs. Forma till 2 bröd och lägg i formarna. Jäs 30 minuter. Sätt ugnen på 175 grader.

Nagga bröden och pensla med ljummet vatten. Grädda i nedre delen av ugnen i 40 minuter.

Rör ut potatismjölet i kallt vatten, tillsätt det heta vattnet. Pensla potatismjölsblandningen på bröden strax innan de är klara.

Låt bröden svalna något i formarna och stjälp sedan upp dem och låt dem svalna med blanka sidan upp.

Bönröra till pulled pork på stora vita bönor

Vi äter gärna wraps och då tycker jag det är gott med bönor. Istället för att ha en bönorna i någon sorts dressing gör vi ibland en bönröra istället. Här är ett recept på bönröra på stora vita bönor som vi serverade till pulled pork häromdagen. Mycket gott med smak av koriander och spiskummin.

Det här behöver du till bönröra på stora vita bönor:

1 burk stora vita bönor
2 msk olivolja
2 msk vatten
1/2 tsk salt
1 tsk mald koriander
2 tsk spiskummin

Så här gör du bönröra på stora vita bönor:

Mixa allt med stavmixern (det är inte svårare än så).

Bönsallad med ruccola till kött

Det här är en enkel bönsallad som fungerar utmärkt som tillbehör till olika kötträtter, allt från pulled pork till enkel köttfärssås.

Det här behöver du till bönsallad med ruccola:

2 msk Sweet Baby Ray grillsås
2 msk olivolja
1 krm nymald svartpeppar
1/2 rödlök
1 burk stora vita bönor
20 g ruccola

Så här gör du bönsallad med ruccola:

Finhacka rödlöken.

Blanda grillsås, olivolja och peppar. Tillsätt rödlöken och rör om.

Skölj bönorna och ruccola och låt det rinna av ordentligt. Blanda med dressingen.

Servera ganska direkt.

--

Om du vill förbereda och låta bönorna dra lite i marinaden så vänta med att tillsätta ruccola-salladen.

Wasabi-majonnäs till sushi

Wasabi-majonnäs är ett utmärkt tillbehör till alla sorters sushi. Med den här mängden wasabi blir majonnäsen inte särskilt stark vilket är bra när jag serverar familjen. Servera gärna ren wasabi som tillbehör när du ställer wasabi-majonnäsen på bordet.

För att kunna ringla wasabi-majonnäsen över sushin är det en bra idé att använda en såsplastflaska (till vänster på bilden) eller en bättre begagnad flaska av liknande sort.

I andra recept på majonnäs används endast äggulan men här använder jag hela ägget för att göra emulsion till wasabi-majonnäsen.

Det här behöver du till wasabi-majonnäs:

1 ägg
1 tsk risvinäger
1 tsk wasabi
1 krm salt
1 dl neutral olja

Så här gör du wasabi-majonnäs:

Blanda ägg, vinäger, wasabi och salt i mixerbägaren. Kör med stavmixern i ungefär en minut innan du tillsätter oljan.

När du tillsätter olja till majonnäsen ska stavmixern vara igång hela tiden. Tillsätt oljan i en smal stråle och max en halv deciliter till att börja med. Håll mixern så att du får in luft i majonnäsen och kör tills du hör att ljudet ändrats och att blandningen fått en tjockare konsistens. Därefter kan du tillsätta olja i lite raskare takt. Det är först när du tillsätter mer olja som emulsionen blir påtagligt tjockare.

Om wasabi-majonnäsen blir för tjock spär du den med lite, lite vatten.

Sushi - enkelt, gott och trevligt i lösvikt tillaga med eller utan ångugn

Sushi behöver inte betyda färdig maki (rullar) och nigiri (riskuddar). Det fungerar också alldeles utmärkt att servera i separata skålar och låta middagsgästerna göra sin egen sushi.

I våra skålar serverar vi Salmalax, handskalade räkor, japansk omelett, gurkstavar, paprika och naturligtvis sushiris. Små noriark, soja och wasabi står också på bordet och som extra tillbehör gör vi också en wasabi-majonnäs.

Det här behöver du till sushi i lösvikt:

200 g salmalax
500 g räkor med skal
1/2 gurka
1/2 röd paprika
2 mogna avokados
5 noriark

Japansk omelett

5 ägg
1 msk socker
1 msk japansk soja
1,5 msk vatten

1 msk olja

Riset

4 dl sushiris
3 dl vatten i ångugn och 4 dl vatten i kastrull
3 msk risvinäger
2 msk socker

1/2 tsk salt

Wasabimajonnäs

1 ägg

1 tsk/4 cm wasabi

1 tsk risvinäger

1 dl olja

Så här gör du sushi i lösvikt

Riset

Börja med att skölja riset i 15 minuter. Rör om då och då med en sked. Häll av sköljvattnet och tillsätt vatten enligt receptet.

Tillaga i ångugn:
Tillaga därefter i mättad ånga i 37 minuter.

Koka i kastrull:
Koka upp och låt sedan koka under lock på lägsta temperaturen i 20 minuter. När du kokar ris är det bäst att använda en rostfri kastrull med tunn botten. I en tjockbottnad kastrull blir riset gärna allt för grötigt. Medan riset kokar fixar du alla tillbehören till sushin (läs mer längre ner).

Låt riset vila några minuter efter att det kokat färdigt och bland under tiden risvinäger, socker och salt. Ringla vinägerblandningen över sushiriset skär skåror i riset med stor plastsked.

Omelett

Blanda ingredienserna till omeletten och hetta upp en stor stekpanna på medelvärme (nivå sju av tio) några minuter innan du börjar steka. Det är mycket lättare att steka omelett i en panna som är ordentligt uppvärmd. Principen med den japanska omeletten är att få en skiktad omelett.

Häll ut ett tunt lager omelettsmet i pannan. När stanningen stelnat viker du ihop omeletten på mitten mot ena kanten och häller på mer äggstanning på den sida där omeletten veks undan. Fortsätt växelvis på samma sätt tills omeletten är färdig. Då har du fått en skiktad omelett som du sedan skär i lagom stora bitar när den svalnat något.

Tillbehör

Skala räkorna, skär upp laxen, strimla grönsakerna. Lägg upp allt i lagom stora skålar.

Wasabi-majonnäs

Här hittar du recept på wasabi-majonnäsen.

Servera allt med soja, wasabi och lite inlagd ingefära.

Godaste lussebullarna utan kesella

Enligt buffé godaste receptet på saffransbullar (lussekatter, lussebullar, saffranskusar, lussekusar) och jag håller med! Degen blir dessutom väldigt lättarbetad och bullarna saftiga utan att du behöva använda Kesella.

Till 40 lussekatter behöver du:

2 paket saffran (totalt 1 g)
2 msk vatten
50 g jäst
175 g rumsvarmt smör
5 dl rumsvarm mjölk
2 dl socker
1/2 tsk salt
800 g vetemjöl
1 dl russin

Pensling:
1 ägg

Lägg saffranet i vattnet och låt stå i cirka 30 minuter.

Dela smöret i tärningar.

Smula jästen och blanda med mjölken. Tillsätt sedan smör, saffran och vatten. Tillsätt socker, salt och mjöl. Arbeta dengen i 15 minuter i masken (eller 20 minuter för hand). Låt den jäsa 60 minuter under bakduk.

Lägg russinen i lite vatten i cirka 30 minuter, sila sedan av vattnet.

Ta upp degen på lätt mjölat bakbord, knåda lätt.Baka ut till lussekatter genom att dela degen i lagom stora bitar, rulla ut till en korv och snurra in i båda ändarna..

Lägg lussekatterna på plåtar med bakplåtspapper. Jäs under bakduk cirka 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.

Tryck ner russinen djupt och pensla lussekatterna med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen cirka 8-10 minuter. Låt lussebullarna svalna på galler under bakduk.