Labneh - Yogurt med mynta

En god och enkel myntasås som passar bra till en meze.

Det här behöver du:

2,5 dl matlagningsyougurt
0,5 dl grovhackad färsk mynta
1/2 tsk salt
1 msk olivolja

Gör så här:

Skölj och grovhacka myntan

Blanda alla ingredienser

Sås till grillat - Yogurt med ajvar

Det här måste vara en av de absolut enklaste såserna. Den funkar utmärkt som sås till grillat och vi brukar också använda såsen som ett tillbehör när vi serverar smårätter på sommarbuffén.

Det här behöver du:
2 dl matlagningsyougurt
1 dl ajvar
1/2 tsk salt

Gör så här:

Blanda ihop.

Bulgursallad med bladpersilja - Meze

För en knapp månad sedan var jag och lagade mat på en libanesisk restaurang på Kungsholmen i Stockholm. Där lagade vi bland annat en god bulgursallad med mycket persilja och tydlig citronsmak. Receptet jag fick med mig hem beskrev bara vad som var i, inte vilka proportioner - men jag tror att det här inte är olika orginalet. I brist på tomater har jag använt paprika istället så om du har tomatöverskott kan du helt sonika byta ut paprikan om du vill.

Det som är lite speciellt med den här salladen är att bulguren inte behöver kokas. Istället låter du den stå och dra någon timme innan servering.

Det här behöver du:

1 gul lök

1 msk olivolja

1 röd paprika
8 kvistar bladpersilja

1 dl bulgur

1/2 citron

1 msk olivolja till

1/2 tsk salt

Gör så här:

Finhacka löken och stek den i oljan tre-fyra minuter utan att den tar färg.

Hacka paprikan i centimeterstora kuber och tillsätt den till löken. Stek ytterligare två minuter.

Skölj och finhacka bladen på bladpersiljan. Rör ner hacket med lök och paprika.

Skölj bulguren och blanda ner i kastrullen. Pressa citronen och häll över saften. Ringla över lite olivolja och smaka av med salt.

Låt dra någon timme innan servering.

Stekta champinjoner - Meze

Ett trevligt tillbehör som serverades som smårätt på en meze-tallrik.

Det här behöver du:

10 champinjoner
1 liten gul lök
1 msk olivolja
4 kvistar bladpersilja

Gör så här:

Rensa och dela champinjonerna i kvartar.

Stek löken och svamp i oljan på medelhög värme.Svampen ska få lite färg och det betyder att du inte ska röra runt för mycket under stekningen.

Skölj och hacka persiljan och tillsätt när svampen fått lite färg (kanske inte på alla sidor, men på nån).

--

Det går naturligtvis bra att byta den gula löken mot en vitlökklyfta.

Som vintips till meze skulle jag säga allroundvinet Rocca di Montemassi Sangiovese (2007) på BiB. Det här vinet har länge varit en favorit på Matlyckan och är också vinet som jag fick rekommenderat när jag frågade på systemet om ett vin som "passade när barnen hade somnat".

Knäckig rabarberpaj med kolasmak

När du blandar rabarber och kola får du ett av våra favoritrecept på knäckig rabarberpaj. Det här receptet på knäckig rabarberpaj med kolasmak är helt i klass med receptet på vår gamla vanliga rabarberpaj med havregryn och är en klar favorit i familjen.

Finns det något somrigare än rabarber och något godare än rabarberpaj? Eftersom rabarbern är väldigt sur så behövs det mycket socker för att få till en god efterrättspaj. Hemligheten med det här receptet är att låta såsen koka ihop några minuter till en kolasås. Pajen får en knäckig yta och sötman balanserar syran vilket ger en underbart god rabarberpaj.

Eftersom vi har strykande åtgång på rabarber här på matlyckan så har vi sedan förra året kompletterat den lilla trädgården med ytterligare två rabarberplantor. Nu har vi en rabarbersort som följde med huset, en som vi fått av grannen (som förmodligen är samma som den vi hade) och en variant med lite mindre oxalsyra (Elmblitz). Oavsett vilken sort vi använder blir det här alltid lyckat resultat med det här receptet på knäckig rabarberpaj.

Det här behöver du till knäckig rabarberpaj med kolasmak:

500 g rabarber

1 msk potatismjöl
2 msk socker

150 g smör

1/2 dl sirap

1 dl grädde

2 dl mjöl

2,5 dl havregryn

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

2 dl socker

Så här gör du knäckig rabarberpaj med kolasmak:

Skiva rabarbern och lägg dem i en pajform, strö över sockret och potatismjölet.

Smält smöret i en kastrull, blanda i sirap och grädde och koka ihop kolasåsen tills det tjocknar lite, cirka 5 minuter.

Ta bort kastrullen från plattan. Blanda mjöl, havregryn, bakpulver, vanlisocker och socker i en bunke. Blanda i de torra ingredienserna i kolasåsen.

Bred smeten över rabarberna och ställ in i ugnen i 30 min i 175 grader.

Ät rabarberpajen med vaniljsås, grädde eller glass.