Enkel vitvinssås till fisk

En enkel vitvinssås som passar utmärkt till kokt fisk.

Det här behöver du till enkel vitvinssås:

1/2 gul lök
1 msk smör
3 msk vetemjöl
1,5 dl vitt vin
1,5 dl vatten
1 msk fiskfond
1 tsk timjan
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 dl grädde
1 vitlöksklyfta

Så här gör du enkel vitvinssås:

Finhacka löken och stek den i smöret tan att den tar färg.

Pudra över mjölet och tillsätt vin, vatten och fond. Tillsätt fiskfond, salt, peppar och timjan. Pressa i vitlöken. Koka ihop några minuter.

Tillsätt grädde och låt koka ihop några minuter.

Vill du göra en finare sås så silar du av löken.

Ugnstekt lammsadel

Frågan är om det finns något godare kött än lammsadel? Jag tror inte det. Till det här receptet hade vi en väldigt liten och mör lammsadel.

Det här behöver du till lammsadel:
0,85 kg lammsadel (inklusive ben på 0,2 kg)
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad rosmarin
2 pressade vitlöksklyftor
1 msk olivolja
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Så här lagar du lammsadel:

Mortla de torra kryddorna. Tillsätt olja och pressad vitlök.

Snitta kappan i rutor (diagonala snitt med 3 centimeters mellanrum)

Gnid in köttet i med kryddorna.

Ställ in i 225 grader varmluft i fem minuter.

Sätt i termometer (från kortsidan och nära benet) och ställ in köttet i 140 grader varmluft.

Laga köttet till 70 grader för rosa och 75 för genomstekt. Det tar en dryg timme.

Servera med ungstekt delikatesspotatis och en reducerad rödvinssås.

Ytterlår - vad gör man med det?

Häromdagen kom köttleveransen. Helt plötsligt står vi där med 2,3 kilo ytterlår - och vad gör man med det?

Jimmy, som tipsade om köttleveransen, säger att det går bra att göra stek på och att det funkar fint att skära till lövbiff.

Då provar vi en variant på det och skär den lilla och ganska platta ändbiten kött (ca 500 gram) i på mitten och viker ut köttet.

Det här behöver du till fyllt ytterlår:

500 g ytterlår
1/2 tsk salt
1 tsk timjan
5 soltorkade tomater
1 krm svartpeppar

Gör så här:

Alltså, skär köttet på mitten så att du får en 2 cm tjock köttbit.

Krydda med salt, timjan och soltorkade tomater och rulla ihop det till en stor rulle. Vill du göra det enkelt för dig knyter du ett steksnöre runt så blir det lättare att hantera köttet.

Stek rullen runt om i en stekpanna.

In i ugnen med en termometer i 150 grader varmluft. Eftersom jag skulle servera barn så lät jag det gå till 77 grader och sedan vila i 10 minuter. Egentligen hade det nog varit bättre att låta köttet stå lite kortare tid i ugnen och det är inget problem att dra ner till 70 grader om du känner för det.

Servera köttet i tunt skurna skivor till en god potatisgratäng.

Gurkrullar med fetaost, oliver och tomat

Häromdagen köpte jag en mandolin. Då kan man skära riktigt fina gurkstrimlor och göra ännu finare gurkrullar. När jag såg ett liknande recept på Pinterest kunde jag inte låta bli att prova.

Det här behöver du till gurkrullar med fetaost:

1 gurka
100 g fetaost
8 urkärnade oliver
3 soltorkade tomater
1 msk yoghurt
1/2 tsk färsk timjan
1/2 krm nymald svartpeppar

Så här gör du gurkrullar med fetaost:

Skölj och skiva därefter gurkan längsledes i 3 mm skivor. Har du ingen mandolin kan du eventuellt lyckas med en bra osthyvel.

Smula fetaosten och hacka oliverna och tomaterna. Krydda med timjan och svartpeppar och blanda ihop med yoghurten. Jag tycker inte det behövs något salt eftersom fetan, oliverna och tomaterna är ganska salta i sig.

Använd en tesked och lägg upp en klick fetablandning på gurkan. Rulla ihop och sätt dit en tandpetare så att rullen inte rullas upp.

Fetaostkräm

En kanongod kräm med tydlig smak av fetaost. Jag serverar den gärna till grillat och lammstek och nu senast till kryddiga köttbullar.

Det här behöver du till fetaostkräm:

200 gram fetaost
2 dl mild yoghurt eller matlagningyoghurt
1 krm nymald svartpeppar
lite olivolja

Så här gör du fetaostkräm:

Smula fetaosten

Blanda i yoghurten och krydda med svartpeppar. Rör ihop med en gaffel.

Häll upp i en skål och gör en liten grop i mitten där du häller på lite olivolja. Jag pudrade över lite paprikapulver, det gör ingen skillnad för smaken men gör att det ser lite festligare ut.

Låna en kock gratis - så mycket bättre än matkasse

På måndag den 11 juni så kommer vi stå utan kök på Matlyckan. Tre veckor senare har vi förmodligen ett nytt och större kök där vi kan laga ännu godare mat.

Under dessa tre veckor (11-28 juni) kommer vi därför erbjuda gratis matlagning till den som vill. Du väljer ett recept på Matlyckan, köper råvaror och vi kommer hem till dig, lagar maten och sen äter vi upp den tillsammans. På det här sättet hjälper du oss och vi hjälper dig.

För att det här ska funka praktiskt så får du inte bo allt för långt från Matlyckan i Uppsala. Vi kan naturligtvis åka några mil men inte varje dag.

Du hittar tillgängliga tider i kalendern nedan och för att boka in en middag ringer du enklast till Magnus på 0722-047418 eller skriver en kommentar på den här bloggposten. Först till kvarn är det som gäller och vi uppdaterar kalendern allt eftersom.

Skållat bröd

Det här är en skållat bröd med sirap som både barnen och jag gillar. Själv tycker jag det smakar utmärkt med en skiva ost eller bredbar leverpastej. Börja baket på morgonen innan du går till jobbet och avsluta till kvällen.

Vad är fördelen med skållat bröd? Skållningen binder mer vätska i degen och det gör ett skållat bröd blir fantastiskt gott, saftigt och hållbart.

Det här behöver du till skållat bröd:


Skållning:

300 g rågmjöl
500 g hett vatten
1 msk salt

Utbakning:

50 g jäst
700 g vetemjöl
500 g vatten
1,5 dl sirap

Ungstemperatur 190 grader

Så här bakar du skållat bröd:


Skållning:

Koka upp vattnet. Väg upp mjölet och saltet i en bunke (jag brukar använda en i metall). Häll det kokande vattnet över mjölblandningen och rör om. Täck med plast och låt stå till kvällen.

Utbakning:


Lös först jästen i lite vatten. Blanda alla ingredienser med skållningen och knåda i assistenten i tio minuter.

Smörj två avlånga formar (1,5 liter) med lite smör. Häll upp degen i formarna. Platta eventuellt ut degen med en fuktad sked.

Låt bröden jäsa till dubbel storlek vilket tar ungefär en timme. Jag brukar låta brödet bukta upp lite över formens kant.

Baka i 60 minuter i 190 grader. Täck med folie efter halva tiden om bröden börjar se mörka ut.

Variant:


Tillsätt 10 g kummin till mjölet innan skållningen.

Coleslaw

Till sommarens grillning passar det nästan alltid med coleslaw. Det här är ett noga utprovat recept.

Det här behöver du till coleslaw:

1 dl lättcreme fraiche

1/2 dl majonäs
1 tsk fransk senap
1/2 tsk salt
1 krm socker
1/2 krm svartpeppar
200 g vitkål
1 morot
1/2 gul lök

Såhär gör du coleslaw:

Bland creme fraiche, majonäs, senap, salt, socker och peppar i en bunke.

Hacka löken fint. Riv moroten grovt. Skär vitkålen i tunna strimlor. Blanda i lök, morot och kål i bunken med creme fraicheblandningen.

Coleslaw ska helst stå i kylen en timme innan serverering.

Stark röd curry

Den här är ett utmärkt sätt att äta kyckling och ris. Vi  brukar ångkoka de frysta kycklingfiléerna som vi tillsätter men det går naturligtvis bra att låta kycklingen koka med i såsen. Dela då kycklingen i små bitar innan kokningen så tycker jag att du får ett bättre resultat. Använd kycklinglårfiléer så blir resultatet mycket saftigare (eftersom lårköttet tål kokning bättre än vanliga kycklingfiléer).

Det här behöver du till stark röd curry:

2 msk olja
1 gul lök
1 röd lök
2 tsk röd curry
1 burk kokosmjölk
2 msk fisksås
1 msk oystersås
7 limeblad
1 tsk socker
1/2 tsk ingefära (torkad)
1 morot
1 färsk broccoli
1 röd paprika
(4 champinjoner)
700 g kycklinglårfilé

Så här lagar du stark röd curry:

Stek löken i oljan några minuter utan att den tar färg. Tillsätt den röda curryn och låt steka någon minut till.

Blanda i kokosmjölk, fisksås, oystersås, limeblad, socker och ingefära. Låt koka ihop i 10 minuter.

Skär broccolin i små buketter, stammen skärs i smala bitar (använd hela broccolin). Skala och skiva moroten i långa, tunna skivor. Skiva paprikan i lite större bitar. (Skiva svampen)

Värm en stekpanna med lite olja. Om du har med svamp så börja med att steka den (eftersom den vätskar). Stek därefter grönsakerna på nästan högsta värmen i två minuter. Dra av spisen och lägg gärna på ett lock så får grönsakerna ånga lite.

I den här såsen brukar vi blanda kokt kycklinglårfilé som vi skär i mindre bitar. Det funkar naturligtvis utmärkt att använda räkor om du tycker det blir godare.

Chokladtryffel med kolasmak

Det här är en variant på de andra tryfflarna du hittar här på Matlyckan. Grädden och sockret får koka ihop till en kolasås innan resten av ingredienserna tillsätts.

Jag valde att göra dem stora som sockerbitar, då blev det 30-40 stycken.

Det här behöver du:

1 dl vispgrädde
5 msk ljust muscovadoråsocker

200 g mörk choklad från IKEA

0,5 dl grädde
25 g smör
2 msk kakaopulver

Gör så här:

Blanda socker med grädde och koka upp och låt koka i 10 minuter.

Hacka chokladen och låt den smälta i den varma kolasåsen. Tillsätt mer grädde och rör ihop till en jämn smet.

Tillsätt smöret och rör återigen till en jämn smet.

Vik ett bakplåtspapper i en form och häll därefter i smeten. Låt kallna i kylskåp några timmar. Jag använde en 2 liters brödform så att det blir en rektangulär form på den stelnade tryffeln.

Skär lagom stora bitar och sikta över kakao.

Citronsås till pasta

En kanongod gräddig sås med skinka och citroncest.

Det här behöver du:

25 g smör
1 vitlöksklyfta
1 krm red hot chili pepper
120 g kokt skinka
2 citroner
3,3 dl grädde
ungefär 1/2 tsk salt
300 g pasta

Gör så här:

Stek vitlöken i smöret utan att den tar färg.

Tvätta citronerna ordentligt. När du river skalet är det viktigt att inte få med det vita i allt för stor omfattning eftersom det kommer ge såsen en besk smak.

Tillsätt pepparn, skinkan och cesten från de två citronerna. Rör om om värm.

Tillsätt grädde och låt koka i 50 minuter.

Smaka av med salt.

Blanda med nykokt pasta och servera med en god sallad.

Lasagne med mozzarella

I brist på vanlig ost gjorde vi lasagne på mozzarella. Det blev väldigt gott. Det här receptet förutsätter att du redan har en god köttfärssås.

Det här behöver du till lasagne med mozarella

1 msk smör
3 msk vetemjöl
4,5 dl mjölk
1 knivsudd riven muskotnöt
3 krm salt
1/2 krm vitpeppar

550 g köttfärssås
250 g mozzarella (2 paket)
12 lasagneplattor

Så här gör du lasagne med mozarella

Smält 1 msk smör, strö över mjölet och rör om. Späd med mjölken och låt koka 3 min. Smula ner en halv mozarella och låt smälta. Smaka av med salt och peppar.

Häll hälften av såsen i en ugnsfast form (som är ungefär 3 lasagneplattor stor). Täck med lasangeplattor. Lägg (med plattor emellan) ett lager med köttfärssås, ett lager med smulad mozarella och ett lager med köttfärsås. Avsluta med plattor och häll sist på resten av ostsåsen. Strö över en halv smulad mozzarella och gratinera 20 min i 225 grader (30 min i 200 grader om köttfärssåsen är kall).

Servera med en god sallad.

Kyckling med gammeldags currysås

En mild och god currysås som smakar som curry gjorde när jag var barn (och som av en händelse uppskattas av våra barn).

Det här behöver du till kyckling med currysås

2 msk smör
1 tsk curry
3 msk vetemjöl
5 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
1/2 tsk socker
1 äggula
0,5 dl grädde

Så här gör du kyckling med currysås

Fräs curryn i smöret.

Tillsätt mjölet och späd därefter med vatten (lite i taget så löser sig currypastan bättre).

Tillsätt buljongtärning och socker och låt såsen koka ihop några minuter.

Dra av kastrullen från plattan. Blanda äggulan med grädden och häll i såsen. När man reder av såsen med äggula får såsen inte koka upp igen (för då "skär sig" såsen).

Vi brukar servera det här som en pastasås, men det funkar egentligen ännu bättre till ris.

Pasta med stekfläsk

Ett recept inspirerat av min första kokbok - Carl Butlers kokbok. Den här pastan med stekfläsk är enkel, god och lagom nyttig.

Det är ganska mycket fläsk i den här rätten och det fungerar bra att laga den med hälften så mycket kött om du hellre vill det.

Det här behöver du till pasta med stekfläsk

500 g pasta, tex penne
450 g stekfläsk
125 g riven lagrad ost
2 krm svartpeppar



Så här gör du pasta med stekfläsk

Koka pastan enligt paketet och skölj den kall (eller ljummen iallafall). Sätt ugnen på 200 grader varmluft.

Tärna fläsket grovt och stek det utan att det bryner. Riv osten.

Blanda pasta, fläsk och ost. Krydda med svartpeppar (salt behövs inte eftersom fläsket är så salt).

Häll allt i en ugnssäker form och tillaga 15 minuter i 200 grader varmluft (eller 225 grader utan varmluft).

Servera med en god sallad.

Mörk eller vit chokladmousse

Chokladmousse är naturligtvis väldigt god som den är men chokladmousse kan också serveras med frukt, bär och kryddor för att förhöja smaken.

Chokladmousse med vit choklad blir sötare och chokladmousse med mörk choklad får en tydlig chokladsmak. Vid festligare tillfällen gör vi ofta två sorters mousse och serverar med syrliga hallon, passionsfrukt eller granatäpple och dekorerat med några silvriga strösselkulor.

Det här behöver du till chokladmousse

2 dl vispgrädde
2 ägg
70 g mörk eller vit choklad

Så här gör du chokladmousse

Dela äggen och vispa en äggvita hårt. Det är viktigt att det inte är någon äggula i äggvitan för annars blir det svårt att vispa ett hårt skum. Det är därför du börjar vispa äggvitan när du gör chokladmousse.

Vispa äggulorna lätt pösigt.

Vispa grädden hårt.

Smält chokladen försiktigt. Rör ner chokladen i äggulorna. Rör därefter ner choklad och äggblandningen i den vispade grädden. Vänd ner äggvitan och ställ in i chokladmoussen kylskåp.



--

Här är tips på ett vin som passar till chokladmousse.

När moussen kombineras med frukt och bär är det ett tips att välja ett syrligt komplement till chokladen. Hallon fungerar utmärkt, men både lingon och vinbär är spännande variationer.

Redning med vetemjöl, maizena och potatismjöl - bottenredning toppredning

Det finns olika sätt att göra redning med mjöl. Vanligast är att använda vetemjöl, men vid exempelvis allergi kan det vara bättre att använda ett mjöl som enbart består av stärkelse (tex. potatismjöl och maizena).

Redning med vetemjöl och potatismjöl ska koka ihop i ungefär fem minuter annars kommer såsen smaka mjöligt. För maizena ska koktiden inte vara mer än två minuter.

Det finns fem principer att göra redning:

Bottenredning med smör/margarin - smält fett och blanda i mjölet och låt det fräsa ihop innan vätskan tillsätts. Såsen kommer tjockna i botten när såsen kokar upp så det är viktigt att röra om då och då under uppvärmningen.

Bottenredning med vätska - vispa ihop mjöl och dubbla mängden kall vätska till en klimpfri redning direkt i kastrullen innan övriga vätskan tillsätts.

Bottenredning är en enkel metod som i princip aldrig ger klumpar i redningen men det är däremot lite svår att få rätt konsistens på redningen utan att variera mängden vätska. Kan behöva kompletteras med en Beurre manie eller toppredning för rätt konsistens.

Toppredning - vispa/blanda ut mjölet med ungefär dubbel mängd kall vätska till en klimpfri (viktigt!) blandning. Tillsätt toppredningen i tunn stråle i den varma vätskan som ska redas. Såsen tjocknar i princip omedelbart vilket gör det enkelt att få rätt konsistens på såsen med hjälp av en toppredning.

Toppredning är fettsnål  och passar bra till såser och grytor.

Pastaredning Beurre manié - blanda lika mängder mjukt smör och vetemjöl (2 msk av varje). Om den varma såsen/grytan är för tunn så tillsätter du lite i taget i tills du får rätt konsistens. Såsen tjocknar i princip omedelbart vilket gör det enkelt att få rätt konsistens på såsen med hjälp av en pastaredning Beurre manié.

Passar särskilt bra till såser och grytor som ofta smakar bättre med lite extra smör.

Torredning - mjölet strös över något som är uppfräst (som lök eller svamp). Det är viktigt att mjölet fuktas och att de sprids jämt över det uppfrästa innan vätska tillsätts.

Det fungerar bra för att reda av såser och grytor med lök eller svamp om du vet hur stor mängd mjöl du behöver tillsätta.

Vetemjöl - redning för sås, soppa och grytor

Sås	2 msk vetemjöl	4 dl vätska
Lasagnesås	3 msk vetemjöl	4 dl vätska
Stuvning	4 msk vetemjöl	4 dl vätska
Soppa	3 msk vetemjöl	1 liter vätska

Potatismjöl - redning för klara krämer och soppor

Saftkräm	4 msk potatismjöl	8 dl drickfärdig saft
Saftsås	1 msk potatismjöl	4 dl drickfärdig saft
Saftsoppa	2 msk potatismjöl	1 liter drickfärdig saft

Maizena - redning för soppa, sås och grytor

Sås	2 msk maizena	4 dl vätska
Lasagnesås	3 msk maizena	4 dl vätska
Stuvning	4 msk maizena	4 dl vätska
Soppa	3 msk maizena	1 liter vätska